manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

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ALIMENTOS EN LA HUERTA Pág. Mermeladas, dulces, jaleas, vegetales al natural, encurtidos, deshidratados Diez puntos para la conservación ANEXO ......................................................................................... 197 TABLAS Y CALENDARIOS ............................................................ 199 TABLA DE NOMBRES POR CULTIVO......................................... 202 GLOSARIO ...................................................................................... 204 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................ 207 10
ALIMENTOS EN LA HUERTA PRÓLOGO Existen en el país y en la región, variados materiales de capacitación o divulgación sobre la producción de <strong>hortalizas</strong> en forma orgánica. Unos pocos <strong>manual</strong>es tratan el tema de frutales en la huerta familiar o la conservación y el consumo de alimentos. En esta guía reunimos una parte importante de ese material disperso, elaboramos nuevos aportes y editamos las cartillas del Programa de Huertas Comunitarias de la Facultad de Agronomía. El desafío planteado por la Organización Panamericana de la Salud de generar un material adecuado al público en general, lo enfrentamos conformando un equipo múltiple. Si bien con mayoría de agrónomos, cada uno aportó al grupo sus conocimientos desde experiencias y vivencias muy distintas: docencia, investigación, extensión, capacitación, asesoramiento, producción. A esta diversidad de enfoques se sumó el de nutricionistas, dibujante, comunicadores, docentes y numerosos colaboradores especializados. Esto nos permitió llegar a completar un texto que esperamos resulte ameno e informativo, una guía de consulta frecuente. Buscamos aportar a cada lector los criterios y conocimientos para realizar en forma exitosa una producción saludable que le permita disfrutar de un consumo también saludable. Esperamos que este material también permita un enriquecimiento a través del acercamiento a la naturaleza y sus maravillosos sistemas. Los editores Roberto Zoppolo, Stella Faroppa, Beatriz Bellenda, Margarita García 11
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