DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS TA - Inia

MEJORA GENÉTICA DE LA RESISTENCIA A ENFERMEDADES, SELECCIÓN POR
CALIDAD Y BASES TÉCNICAS PARA LA CERTIFICACIÓN DE LAS JUDÍAS
Organismo financiador: INIA
Recursos totales: 5.655.000 Ptas
Clasificación científica UNESCO: 241714
Equipo: Burbano Juana, Carmen; Muzquiz Elorrieta, Mercedes; Martín Pedrosa,
Mercedes; Cuadrado Hoyo, Carmen.
Objetivos:
Determinación y análisis de los principales factores antinutritivos en variedades y/o líneas de
judías cultivadas en diferentes comunidades de España.
Estudio de la influencia genética y/o ambiental sobre los factores antinutritivos de judía. Estudio
de correlaciones entre dichos factores.
Resultados:
Determinación y cuantificación de α-galactósidos, fitatos, actividad fitasa, saponinas y
lectinas en 19 variedades/líneas de judías cultivadas en 4 comunidades de España.
La estaquiosa fue el componente mayoritario en todas las muestras analizadas. También
contenían cantidades significativas de rafinosa y verbascosa.
La concentración de inositol hexafosfato (IP 6 ) fue más alta que la concentración de
inositoles fosfato menos fosforilados (IP 5 , IP 4 , IP 3 ) en todas las muestras analizadas. En cuanto a
la actividad fitasa, se encontró un amplio rango de variación entre las variedades de judía
estudiadas.
El análisis cuantitativo de los sapogenoles mediante cromatografía capilar de gases
puso de manifiesto la existencia de sapogenol B en todas las variedades estudiadas.
El contenido de lectinas (PHA) mostró también un amplio rango de variación.
El análisis de varianza indicó que la concentración de α-galactósidos, fitatos y lectinas
fue influenciada por la localidad (P