DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÃA DE ALIMENTOS TA - Inia
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÃA DE ALIMENTOS TA - Inia DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÃA DE ALIMENTOS TA - Inia
LÍNEAS DESTACADAS DE I + D DEL DEPARTAMENTO Mejora de la calidad y seguridad microbiológica de los alimentos mediante compuestos naturales y sistemas inhibitorios biológicos. Maduración dirigida de quesos españoles por procedimientos enzimáticos y microbiológicos. Caracterización del aroma y sabor de quesos con Denominación de Origen. Selección de bacterias lácticas para su empleo como fermentos en la industria láctea. Determinación y caracterización de compuestos nutritivos y no nutritivos en proteaginosas y oleaginosas. Efecto de distintos procesados sobre el valor nutritivo de semillas de proteaginosas. Calidad de la canal y de la carne de ganado ovino.
PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN Y ACTIVIDADES EN DESARROLLO ESTUDIO DEL VALOR NUTRITIVO DE LÍNEAS MEJORADAS AGRONÓMICAMENTE DE GARBANZO, LUPINO Y GIRASOL Y SU APLICACIÓN EN ALIMENTACIÓN HUMANA Y ANIMAL. POSIBILIDADES DE UTILIZACIÓN EN USOS NO ALIMENTICIOS Año de inicio y final: 1993-1996 Organismo financiador: INIA Recursos totales: 24.567.000 Ptas Clasificación científica UNESCO: 320608 Proyecto nº: SC93-162 Equipo: Muzquiz Elorrieta, Mercedes; Burbano Juana, Carmen; Cuadrado Hoyo, Carmen; de la Cuadra González-Meneses, Celia; de la Vega García, Ramona; Gutiérrez Fernández, Mª. Paz; Rodríguez Molina, Carmen; Brenes Payá, Agustín; Fernández González, Erenia; Centeno Martínez, Carmen; Viveros Montoro, Agustín. Objetivos: Análisis químico de los componentes nutritivos y factores antinutritivos de lupino, garbanzo y girasol. Estimación del valor nutritivo de los cultivos indicados con animales de experimentación. Utilización de técnicas de procesado para producir cambios en la composición de las harinas, buscando un producto más adecuado para la alimentación. Valoración química del producto procesado. Análisis de las posibilidades de valor añadido. Resultados: Se cuantificaron los compuestos nutritivos: proteína, aminoácidos, grasa, almidón y fibra y factores antinutritivos: alcaloides (lupinos), ácido clorogénico (girasol), α- galactósidos, fitatos, saponinas, taninos y lectinas en garbanzo tipo desi y tipo kabuli; lupino: Lupinus albus (altramuz) y L. luteus y en 5 variedades de girasol. Se determinó el valor nutritivo de garbanzo en pollos broilers. La menor ganancia de peso de los animales fue proporcional al porcentaje de inclusión de la semilla en la ración. Se produjo hipertrofia pancreática sobre todo a altas concentraciones de inclusión. Se determinó la valoración nutritiva de girasol y sus distintas fracciones en pollos de carne. La semilla entera descascarillada produjo reducciones significativas en el peso y el consumo de alimento. La inclusión de cascarilla no produjo modificaciones de la ganancia de peso. Se determinó la valoración nutritiva de altramuz con pollos broilers. Los animales que consumieron las raciones en las que se incluía caseína y altramuz crecieron significativamente más que aquellos en los que las raciones contenían soja.
- Page 1 and 2: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIM
- Page 3: Personal Laboral Temporal Titulados
- Page 7 and 8: EXPLOITATION OF MEDITERRANEAN ROUGH
- Page 9 and 10: BACTERIOCINAS DE BACTERIAS LÁCTICA
- Page 11 and 12: De lo anterior se deduce que sería
- Page 13 and 14: INFLUENCIA DE LA GERMINACIÓN SOBRE
- Page 15 and 16: SABOR Y AROMA DE LOS QUESOS DE OVEJ
- Page 17 and 18: PUBLICACIONES Revistas y/o libros *
- Page 19 and 20: Medina M. (1996) La Serena cheese.
- Page 21 and 22: * Picón A., Gaya P., Medina M., Nu
- Page 23 and 24: Muzquiz M., Pedrosa M.M., Cuadrado
- Page 25 and 26: Cañeque V., Lauzurica S., López D
- Page 27 and 28: Group of Chromatography and Related
- Page 29 and 30: Ruiz De Huidobro F., Pérez C., Ló
- Page 31 and 32: germination on phytate content and
- Page 33 and 34: Trojanowska K., Stachowiak B., Muzq
- Page 35 and 36: OTRAS ACTIVIDADES Organizadas por e
- Page 37: Organización del 5th Workshop Acci
PROYECTOS <strong>DE</strong> INVESTIGACIÓN Y ACTIVIDA<strong>DE</strong>S EN<br />
<strong>DE</strong>SARROLLO<br />
ESTUDIO <strong>DE</strong>L VALOR NUTRITIVO <strong>DE</strong> LÍNEAS MEJORADAS<br />
AGRONÓMICAMENTE <strong>DE</strong> GARBANZO, LUPINO Y GIRASOL Y SU APLICACIÓN<br />
EN ALIMEN<strong>TA</strong>CIÓN HUMANA Y ANIMAL. POSIBILIDA<strong>DE</strong>S <strong>DE</strong> UTILIZACIÓN<br />
EN USOS NO ALIMENTICIOS<br />
Año de inicio y final: 1993-1996<br />
Organismo financiador: INIA<br />
Recursos totales: 24.567.000 Ptas<br />
Clasificación científica UNESCO: 320608<br />
Proyecto nº: SC93-162<br />
Equipo: Muzquiz Elorrieta, Mercedes; Burbano Juana, Carmen; Cuadrado Hoyo, Carmen;<br />
de la Cuadra González-Meneses, Celia; de la Vega García, Ramona; Gutiérrez Fernández, Mª.<br />
Paz; Rodríguez Molina, Carmen; Brenes Payá, Agustín; Fernández González, Erenia; Centeno<br />
Martínez, Carmen; Viveros Montoro, Agustín.<br />
Objetivos:<br />
Análisis químico de los componentes nutritivos y factores antinutritivos de lupino, garbanzo y<br />
girasol.<br />
Estimación del valor nutritivo de los cultivos indicados con animales de experimentación.<br />
Utilización de técnicas de procesado para producir cambios en la composición de las harinas,<br />
buscando un producto más adecuado para la alimentación. Valoración química del producto<br />
procesado. Análisis de las posibilidades de valor añadido.<br />
Resultados:<br />
Se cuantificaron los compuestos nutritivos: proteína, aminoácidos, grasa, almidón y<br />
fibra y factores antinutritivos: alcaloides (lupinos), ácido clorogénico (girasol), α-<br />
galactósidos, fitatos, saponinas, taninos y lectinas en garbanzo tipo desi y tipo kabuli; lupino:<br />
Lupinus albus (altramuz) y L. luteus y en 5 variedades de girasol.<br />
Se determinó el valor nutritivo de garbanzo en pollos broilers. La menor ganancia de<br />
peso de los animales fue proporcional al porcentaje de inclusión de la semilla en la ración. Se<br />
produjo hipertrofia pancreática sobre todo a altas concentraciones de inclusión.<br />
Se determinó la valoración nutritiva de girasol y sus distintas fracciones en pollos de<br />
carne. La semilla entera descascarillada produjo reducciones significativas en el peso y el<br />
consumo de alimento. La inclusión de cascarilla no produjo modificaciones de la ganancia de<br />
peso.<br />
Se determinó la valoración nutritiva de altramuz con pollos broilers. Los animales que<br />
consumieron las raciones en las que se incluía caseína y altramuz crecieron significativamente<br />
más que aquellos en los que las raciones contenían soja.