DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÃA DE ALIMENTOS TA - Inia
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LÍNEAS DESTACADAS DE I + D DEL DEPARTAMENTO Mejora de la calidad y seguridad microbiológica de los alimentos mediante compuestos naturales y sistemas inhibitorios biológicos. Maduración dirigida de quesos españoles por procedimientos enzimáticos y microbiológicos. Caracterización del aroma y sabor de quesos con Denominación de Origen. Selección de bacterias lácticas para su empleo como fermentos en la industria láctea. Determinación y caracterización de compuestos nutritivos y no nutritivos en proteaginosas y oleaginosas. Efecto de distintos procesados sobre el valor nutritivo de semillas de proteaginosas. Calidad de la canal y de la carne de ganado ovino.
PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN Y ACTIVIDADES EN DESARROLLO ESTUDIO DEL VALOR NUTRITIVO DE LÍNEAS MEJORADAS AGRONÓMICAMENTE DE GARBANZO, LUPINO Y GIRASOL Y SU APLICACIÓN EN ALIMENTACIÓN HUMANA Y ANIMAL. POSIBILIDADES DE UTILIZACIÓN EN USOS NO ALIMENTICIOS Año de inicio y final: 1993-1996 Organismo financiador: INIA Recursos totales: 24.567.000 Ptas Clasificación científica UNESCO: 320608 Proyecto nº: SC93-162 Equipo: Muzquiz Elorrieta, Mercedes; Burbano Juana, Carmen; Cuadrado Hoyo, Carmen; de la Cuadra González-Meneses, Celia; de la Vega García, Ramona; Gutiérrez Fernández, Mª. Paz; Rodríguez Molina, Carmen; Brenes Payá, Agustín; Fernández González, Erenia; Centeno Martínez, Carmen; Viveros Montoro, Agustín. Objetivos: Análisis químico de los componentes nutritivos y factores antinutritivos de lupino, garbanzo y girasol. Estimación del valor nutritivo de los cultivos indicados con animales de experimentación. Utilización de técnicas de procesado para producir cambios en la composición de las harinas, buscando un producto más adecuado para la alimentación. Valoración química del producto procesado. Análisis de las posibilidades de valor añadido. Resultados: Se cuantificaron los compuestos nutritivos: proteína, aminoácidos, grasa, almidón y fibra y factores antinutritivos: alcaloides (lupinos), ácido clorogénico (girasol), α- galactósidos, fitatos, saponinas, taninos y lectinas en garbanzo tipo desi y tipo kabuli; lupino: Lupinus albus (altramuz) y L. luteus y en 5 variedades de girasol. Se determinó el valor nutritivo de garbanzo en pollos broilers. La menor ganancia de peso de los animales fue proporcional al porcentaje de inclusión de la semilla en la ración. Se produjo hipertrofia pancreática sobre todo a altas concentraciones de inclusión. Se determinó la valoración nutritiva de girasol y sus distintas fracciones en pollos de carne. La semilla entera descascarillada produjo reducciones significativas en el peso y el consumo de alimento. La inclusión de cascarilla no produjo modificaciones de la ganancia de peso. Se determinó la valoración nutritiva de altramuz con pollos broilers. Los animales que consumieron las raciones en las que se incluía caseína y altramuz crecieron significativamente más que aquellos en los que las raciones contenían soja.
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LÍNEAS <strong>DE</strong>S<strong>TA</strong>CADAS <strong>DE</strong> I + D <strong>DE</strong>L <strong><strong>DE</strong>PAR<strong>TA</strong>MENTO</strong><br />
Mejora de la calidad y seguridad microbiológica de los alimentos mediante compuestos<br />
naturales y sistemas inhibitorios biológicos.<br />
Maduración dirigida de quesos españoles por procedimientos enzimáticos y microbiológicos.<br />
Caracterización del aroma y sabor de quesos con Denominación de Origen.<br />
Selección de bacterias lácticas para su empleo como fermentos en la industria láctea.<br />
Determinación y caracterización de compuestos nutritivos y no nutritivos en proteaginosas y<br />
oleaginosas.<br />
Efecto de distintos procesados sobre el valor nutritivo de semillas de proteaginosas.<br />
Calidad de la canal y de la carne de ganado ovino.
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