DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÃA DE ALIMENTOS TA - Inia
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EFECTOS DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CORDERO LIGADOS AL MEDIO NATURAL SOBRE LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE DE ALGUNAS RAZAS AUTÓCTONAS Año de inicio y final: 1995-1998 Organismo financiador: INIA Recursos totales: 28.615.000 Ptas Clasificación científica UNESCO: 310407 Proyecto nº: SC95-092-C2-1 Equipo: Cañeque Martínez, Vicente; Ruiz de Huidobro, Felipe; Velasco Villar, Susana; Lauzurica Gómez, Sara; Pérez Marcos, Concepción; Manzanares Otero, Carolina; Gayán Claro, Jesús; Sancha Saldaña, José Luis; Cantero Bonilla, Mª. Angeles; López Gálvez, Daniel; Díaz Objetivos: Estudiar el efecto de distintos factores de manejo y alimentación en corderos lechales y de cebo precoz de las razas Manchega y Talaverana sobre la calidad de la canal, carne y grasa. Resultados: Los trabajos realizados sobre lechales permiten ofrecer al consumidor una caracterización de este tipo de animales, definiendo el contenido en grasa y músculo de las canales en general y de las piezas en particular y las características de su carne y muy en especial de la grasa de los diferentes depósitos, así como su variación según los factores de Así el engrasamiento de la canal fue siempre mayor en las hembras tanto medido subjetiva como objetivamente aumentando también al hacerlo el peso en vivo. El engrasamiento de los corderos criados en el aprisco fue siempre superior al de los criados en el pasto. Los corderos criados en el pasto presentan una relación de ácidos grasos PUFA n6/n3 inferior, por lo que desde este punto de vista serían los corderos criados en el aprisco los que presentarían una grasa menos saludable, aunque tengan una mayor insaturación y una mejor El aporte de pienso produce en la grasa intramuscular una mejor proporción de ácidos grasos saturados (SFA) y superior de polinsaturados (PUFA) lo que sería más aconsejable desde el punto de vista de la salud del consumidor. Respecto de los corderos de cebo precoz cuando se prolonga el tiempo de presencia con la madre sus canales presentan un mayor engrasamiento así como una menor relación músculo/grasa en la pierna presentando su carne una mayor proporción de ácidos grasos saturados. En el caso de corderos cebados en pastoreo el engrasamiento es menor que en el aprisco presentando su carne un mayor agrado en las pruebas de degustación. Los corderos criados a base de pienso presentaron en su grasa intramuscular del costillar una mayor proporción de ácidos grasos saturados (SFA), pero inferior de monoinsaturados (MUFA) y de la relación MUFA/SFA que los criados con cebada suplementada.
De lo anterior se deduce que sería conveniente destetar pronto, cebar en el pasto y en el caso de que se haga en cebadero emplear una ración natural a base de cebada suplementada.
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De lo anterior se deduce que sería conveniente destetar pronto, cebar en el pasto y en el<br />
caso de que se haga en cebadero emplear una ración natural a base de cebada suplementada.
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