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Por María Jesús Gil de Antuñano<br />
PREMIO NACIONAL DE GASTRONOMÍA<br />
Solomillo<br />
de cerdo<br />
al roquefort<br />
4 personas 60 minutos 500 calorías<br />
★ 2 solomillos de cerdo ★ 2 dientes de ajo ★ 8 cucharadas de aceite de oliva<br />
★ 2 cebollas ★ 2 pimientos verdes ★ 1 zanahoria<br />
★ gotas de vinagre de Módena ★ 1 tarrina de crema de roquefort ★ sal<br />
★ pimienta ★ palitos de hojaldre<br />
Si se<br />
prefiere, las<br />
verduras se<br />
pueden triturar y<br />
pasar en forma de salsa a<br />
la que habrá que añadir algo<br />
de agua para que tenga la textura<br />
adecuada.<br />
2 En el aceite sobrante freír las hortalizas<br />
picadas, añadir las gotas de vinagre y ½ vaso<br />
de agua. Cuando las hortalizas estén tiernas,<br />
añadir los solomillos y cocer 5 minutos.<br />
1 Calentar el aceite en una sartén, freír los<br />
ajos enteros y sacarlos. En el mismo aceite,<br />
dorar los solomillos sazonados, sacarlos y<br />
reservarlos. Picar finas las hortalizas.<br />
3 Poner las hortalizas en el fondo de los<br />
platos, encima lonchas de solomillo y regar con<br />
la crema de roquefort caliente, servir con los<br />
palitos de hojaldre. Pintar el hojaldre con<br />
huevo, retorcerlo y cocerlo a 180ºC.<br />
Cocina como un CHEF / 119
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