SEMANA_FEB2014
Cocina como un Chef Atún fresco con piperada 4 personas 60 minutos 550 calorías ★ 8 filetes de atún de 4 cm., de lado y 2 cm., de grosor limpios de piel y espinas ★ 2 cebolletas frescas ★ 2 pimientos verdes ★ 2 tomates grandes y maduros ★ 2 dientes de ajo ★ 8 cucharadas de aceite de oliva ★ 1 cucharadita de azúcar ★ sal Para que el atún resulte jugoso, debe quedar siempre cubierto de la piperada, a la que se le pueden añadir unas cucharadas de agua. 2 Sazonar, añadir el azúcar y cocer 10 minutos para que se consuma el exceso de líquido de los tomates. Envolver el atún en la piperada y dejar que se haga 10 minutos. 1 Calentar el aceite en una sartén y dorar picados muy finos los dientes de ajo, las cebolletas y los pimientos. Escaldar, pelar los tomates, picarlos y añadirlos al refrito. 3 Hacerlo siempre bien envuelto en la piperada y a fuego muy bajo para que el atún no se seque. Servir el atún sobre un lecho de piperada y bañarlo con más piperada. Se puede acompañar de arroz blanco. 118 / Cocina como un CHEF
Por María Jesús Gil de Antuñano PREMIO NACIONAL DE GASTRONOMÍA Solomillo de cerdo al roquefort 4 personas 60 minutos 500 calorías ★ 2 solomillos de cerdo ★ 2 dientes de ajo ★ 8 cucharadas de aceite de oliva ★ 2 cebollas ★ 2 pimientos verdes ★ 1 zanahoria ★ gotas de vinagre de Módena ★ 1 tarrina de crema de roquefort ★ sal ★ pimienta ★ palitos de hojaldre Si se prefiere, las verduras se pueden triturar y pasar en forma de salsa a la que habrá que añadir algo de agua para que tenga la textura adecuada. 2 En el aceite sobrante freír las hortalizas picadas, añadir las gotas de vinagre y ½ vaso de agua. Cuando las hortalizas estén tiernas, añadir los solomillos y cocer 5 minutos. 1 Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos enteros y sacarlos. En el mismo aceite, dorar los solomillos sazonados, sacarlos y reservarlos. Picar finas las hortalizas. 3 Poner las hortalizas en el fondo de los platos, encima lonchas de solomillo y regar con la crema de roquefort caliente, servir con los palitos de hojaldre. Pintar el hojaldre con huevo, retorcerlo y cocerlo a 180ºC. Cocina como un CHEF / 119
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Cocina como un Chef<br />
Atún fresco<br />
con piperada<br />
4 personas 60 minutos 550 calorías<br />
★ 8 filetes de atún de 4 cm., de lado y 2 cm., de grosor limpios de piel y espinas<br />
★ 2 cebolletas frescas ★ 2 pimientos verdes ★ 2 tomates grandes y maduros<br />
★ 2 dientes de ajo ★ 8 cucharadas de aceite de oliva<br />
★ 1 cucharadita de azúcar ★ sal<br />
Para que<br />
el atún resulte<br />
jugoso, debe<br />
quedar siempre<br />
cubierto de la piperada, a<br />
la que se le pueden añadir<br />
unas cucharadas de agua.<br />
2 Sazonar, añadir el azúcar y cocer<br />
10 minutos para que se consuma el exceso<br />
de líquido de los tomates. Envolver el atún en<br />
la piperada y dejar que se haga 10 minutos.<br />
1 Calentar el aceite en una sartén y dorar<br />
picados muy finos los dientes de ajo, las<br />
cebolletas y los pimientos. Escaldar, pelar los<br />
tomates, picarlos y añadirlos al refrito.<br />
3 Hacerlo siempre bien envuelto en la piperada<br />
y a fuego muy bajo para que el atún no se<br />
seque. Servir el atún sobre un lecho de piperada<br />
y bañarlo con más piperada. Se puede<br />
acompañar de arroz blanco.<br />
118 / Cocina como un CHEF
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