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Por María Jesús Gil de Antuñano<br />
PREMIO NACIONAL DE GASTRONOMÍA<br />
Huevos<br />
en cocotte con<br />
guisantes<br />
4 personas 30 minutos 300 calorías<br />
★ 75 gr. de anguila ★ bacalao o salmón ahumado, al gusto ★ 50 gr. de guisantes<br />
★ 150 gr. de nata líquida ★ 4 huevos ★ 100 gr. de queso parmesano<br />
★ sal ★ pimienta ★ cebollino picado ★ hojas de perejil<br />
Hay que<br />
poner la nata<br />
fría para que no<br />
se cuaje la yema.<br />
Si se quiere aligerar<br />
el plato, poner mitad de nata<br />
líquida y mitad leche con<br />
1 cucharadita de Maizena.<br />
2 Mezclar la nata con los guisantes, los<br />
dados del ahumado elegido y cebollino<br />
picado, sazonar y poner la mitad en cada<br />
cocotera. Cascar un huevo encima, y cubrir<br />
con el resto de la mezcla.<br />
1 Cocer los guisantes en agua hirviendo con<br />
sal 2 minutos desde que se reanude la<br />
ebullición, escurrirlos y reservarlos. Cortar en<br />
dados la anguila, el bacalao o el salmón.<br />
3 Introducirlos en el horno a 200º C<br />
7 minutos, sacarlos, espolvorearlos de queso<br />
y volver a meterlos 4 o 5 minutos más hasta<br />
que se gratinen. Decorar con cebollino picado<br />
y unas hojas de perejil.<br />
Cocina como un CHEF / 117
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