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Cocina como un Chef<br />
Sopa de ajo<br />
desestructurada<br />
4 personas 45 minutos 600 calorías<br />
★ 1 l. de caldo de carne ★ 2 dientes de ajo ★ 1 cucharadita de pimentón<br />
★ 2 cucharadas de aceite ★ 4 rebanadas de pan candeal ★ aceite para freírlas<br />
★ 1 loncha de jamón muy entreverado de tocino ★ 4 huevos<br />
COBERTURA: ★ 2 rebanadas de pan candeal ★ 2 dientes de ajo<br />
★ 4 cucharadas de aceite ★ sal<br />
Es el<br />
sabor de la<br />
sopa de ajo de<br />
siempre, pero menos<br />
pesada. Cuando se cuela<br />
el caldo después de añadir<br />
el refrito de ajo y pimentón,<br />
aunque sean sólo 2 cucharadas,<br />
se debe guardar en la nevera para<br />
que se solidifique el aceite y retirarlo con<br />
facilidad.<br />
2 Verter el refrito sobre el caldo caliente,<br />
dar unos hervores y colarlo para que no lleve<br />
nada de los trocitos de ajo. Escalfar los<br />
huevos en agua hirviendo y mantenerlos en<br />
agua templada para que no se enfríen.<br />
Escurrirlos, sazonarlos y recortar los bordes.<br />
1 Freír las rebanadas de pan en aceite, cortar<br />
el jamón en dados y freírlos con menos aceite y<br />
reservar ambos. En la misma sartén calentar<br />
las 2 cucharadas de aceite, freír los dientes de<br />
ajo picados y, fuera del fuego, añadir el<br />
pimentón.<br />
3 Cobertura: Calentar el aceite en una sartén,<br />
freír los ajos picados y encima el pan<br />
desmigado con cuidado de que no se queme.<br />
Poner en cada plato una rebanada de pan, un<br />
huevo con la cobertura, alrededor dados de<br />
jamón, y verter el caldo caliente.<br />
116 / Cocina como un CHEF
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