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Por María Jesús Gil de Antuñano<br />
PREMIO NACIONAL DE GASTRONOMÍA<br />
Rollitos<br />
de calabacín<br />
y gambas<br />
4 personas 45 minutos 400 calorías<br />
★ 3 calabacines grandes ★ 250 gr. de gambas peladas grandes<br />
★ 1 diente de ajo ★ 8 cucharadas de aceite de oliva ★ sal ★ pimienta o guindilla<br />
SALSA DE FOIE GRAS: ★ 1 lata de paté de foie gras ★ 1 vaso pequeño de leche<br />
Este plato<br />
se puede<br />
servir también frío<br />
y, si los paquetes son<br />
pequeños, se puede poner<br />
como tapa de aperitivo.<br />
2 Salsa de foie gras: Fundir el paté con la<br />
leche. Dorar el ajo picado y saltear encima<br />
las gambas peladas. Cruzar 2 tiras de<br />
calabacín, poner en el centro 1-2 gambas,<br />
una cucharada de salsa y cerrar los<br />
paquetes.<br />
1 Raspar los calabacines, lavarlos y cortarlos<br />
en tiras no muy gordas. Freírlas despacio en<br />
una sartén con el aceite no muy caliente, a<br />
fuego lento. Sacarlas y escurrirlas sobre papel<br />
de cocina.<br />
3 Napar el plato con salsa de foie gras<br />
caliente, calentar los paquetes de calabacín al<br />
vapor o en el m.o. y colocarlos sobre la salsa,<br />
poner por encima brotes de cebolla para darle<br />
un toque fresco.<br />
Cocina como un CHEF / 115
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