SEMANA_FEB2014
Cocina como un Chef Juliana de verduras Parmentier 4 personas 60 minutos 300 calorías CREMA DE PATATA: ★ ½ kg. de patatas ★ 3 puerros ★ 4 cucharadas de aceite ★ 1 ½ l. de agua GUARNICIÓN: ★ 3 zanahorias ★ 2 puerros ★ 1 nabo ★ 1 rama de apio pequeña ★ 6 cucharadas de aceite ★ sal ★ pimienta ★ 1 cucharadita de azúcar ★ hojas de perifollo para decorar Es una crema de patata que en realidad sirve de salsa a las verduras que son las protagonistas. Debe estar todo muy caliente. 2 Guarnición: Cortar en juliana del mismo tamaño las zanahorias, el puerro, el nabo y el apio. Calentar el aceite y rehogar las verduras tapadas a fuego flojo. Añadir agua de vez en cuando para que las verduras se cuezan, salpimentar y añadir el azúcar. 1 Crema de patata: Cortar el puerro en rodajas finas, pocharlo en el aceite, cortar las patatas en dados y rehogarlas encima. Añadir el agua, salpimentar y dejar hervir a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas (unos 20 minutos). 3 Triturar el puerro y la patata de la crema y comprobar el punto de sazón. Escurrir las verduras en papel absorbente. Servir las verduras en el plato en un montoncito y la crema alrededor. Decorar con perifollo. 114 / Cocina como un CHEF
Por María Jesús Gil de Antuñano PREMIO NACIONAL DE GASTRONOMÍA Rollitos de calabacín y gambas 4 personas 45 minutos 400 calorías ★ 3 calabacines grandes ★ 250 gr. de gambas peladas grandes ★ 1 diente de ajo ★ 8 cucharadas de aceite de oliva ★ sal ★ pimienta o guindilla SALSA DE FOIE GRAS: ★ 1 lata de paté de foie gras ★ 1 vaso pequeño de leche Este plato se puede servir también frío y, si los paquetes son pequeños, se puede poner como tapa de aperitivo. 2 Salsa de foie gras: Fundir el paté con la leche. Dorar el ajo picado y saltear encima las gambas peladas. Cruzar 2 tiras de calabacín, poner en el centro 1-2 gambas, una cucharada de salsa y cerrar los paquetes. 1 Raspar los calabacines, lavarlos y cortarlos en tiras no muy gordas. Freírlas despacio en una sartén con el aceite no muy caliente, a fuego lento. Sacarlas y escurrirlas sobre papel de cocina. 3 Napar el plato con salsa de foie gras caliente, calentar los paquetes de calabacín al vapor o en el m.o. y colocarlos sobre la salsa, poner por encima brotes de cebolla para darle un toque fresco. Cocina como un CHEF / 115
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Cocina como un Chef<br />
Juliana<br />
de verduras Parmentier<br />
4 personas 60 minutos 300 calorías<br />
CREMA DE PATATA: ★ ½ kg. de patatas ★ 3 puerros<br />
★ 4 cucharadas de aceite ★ 1 ½ l. de agua<br />
GUARNICIÓN: ★ 3 zanahorias ★ 2 puerros ★ 1 nabo ★ 1 rama<br />
de apio pequeña ★ 6 cucharadas de aceite ★ sal ★ pimienta<br />
★ 1 cucharadita de azúcar ★ hojas de perifollo para decorar<br />
Es una<br />
crema de<br />
patata que en<br />
realidad sirve de salsa<br />
a las verduras que son las<br />
protagonistas. Debe estar<br />
todo muy caliente.<br />
2 Guarnición: Cortar en juliana del mismo<br />
tamaño las zanahorias, el puerro, el nabo y el<br />
apio. Calentar el aceite y rehogar las verduras<br />
tapadas a fuego flojo. Añadir agua de vez en<br />
cuando para que las verduras se cuezan,<br />
salpimentar y añadir el azúcar.<br />
1 Crema de patata: Cortar el puerro en<br />
rodajas finas, pocharlo en el aceite, cortar las<br />
patatas en dados y rehogarlas encima.<br />
Añadir el agua, salpimentar y dejar hervir a<br />
fuego lento hasta que las patatas estén tiernas<br />
(unos 20 minutos).<br />
3 Triturar el puerro y la patata de la crema<br />
y comprobar el punto de sazón. Escurrir las<br />
verduras en papel absorbente. Servir las<br />
verduras en el plato en un montoncito y la<br />
crema alrededor. Decorar con perifollo.<br />
114 / Cocina como un CHEF
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