FILIPINAS - IE

El estilo y los ingredientes de la gastronomía en filipinas han
evolucionado a través de los siglos desde sus orígenes malayopolinesios
hacia una gastronomía mixta con influencias hispanas,
chinas, americanas y de varios países asiáticos.
Durante la época pre-hispánica en Filipinas, los malayo-polinesios
hervían o asaban su comida. Su dieta consistía en carabao
(búfalo), vaca, pollo y cerdo, incluyendo la mayoría de productos
del mar. El alimento de primera necesidad siempre ha sido el arroz
y otros productos básicos como la salsa de soja y la salsa de
pescado, que fueron introducidos por el comercio pre-hispánico.
La llegada de los españoles trajo consigo los pimientos, tomates,
el maíz, las patatas y la manera de cocinar usando los sofritos
con ajo y cebolla, que es parte muy importante de la cocina filipina.
Los pimientos son muy importantes en los platos filipinos, al igual
que el uso de vinagre y especias para conservas, dada la falta
de refrigeración, que se empezó a utilizar por influencia hispana.
Algunos platos típicos españoles que se adaptaron fácilmente son
la paella, que se conoce como arroz de valenciana, y el chorizo
que se denomina longganisa (de longaniza) y el escabeche.
Los platos típicos incluyen el lechón (cerdo asado), la longaniza,
el adobo (pollo y cerdo cocido en ajo, salsa de soja y vinagre), el
pochero (carne cocida en salsa de tomate con plátanos), la kaldereta
(cabra en salsa de tomate) mechado (carne con salsa de
tomate), kare-kare (rabo de toro, callos y verduras cocido con salsa
de cacahuetes), y sinigang (sopa de cerdo o pescado o marisco
en jugo de tamarindo), incluyendo también pancit (fideos estilo
chinos) y lumpia (rollitos de primavera). El arroz está presente en
todas las comidas.
Los filipinos suelen comer tres comidas principales al día:
desayuno, almuerzo y la cena. Se añade una merienda a media
mañana, y otra a media tarde.
En las grandes ciudades del país existen buenas salas de cines
ubicadas en los centros comerciales donde se proyectan, sobre
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