VORTRAG | KULTUR | PERU Kochkurs, Kochkunst 20. April / 18.00 Uhr und 25. April / 19.00 Uhr Kochschule von Küche Aktiv Pusch, Landshuter Straße 74 Eine Kooperation mit: In den letzten Jahren haben Gourmetkritiker und internationale Starköche, wie z.B. Ferrán Adriá, dazu beigetragen, dass die peruanische Küche in Fachkreisen als eine der besten der Welt gilt und L<strong>im</strong>a als kulinarische Hauptstadt Südamerikas bezeichnet wird. Das ist kein Zufall, denn in Peru treffen die kulinarischen Traditionen der vier Kontinente, aus denen die Peruaner stammen, aufeinander. Außerdem indet man in Peru einen unvorstellbaren Reichtum an Naturprodukten, denn das Land behe<strong>im</strong>atet eine Vielzahl von unterschiedlichen Biotopen, von der Küste über den Dschungel bis zum Bergland. Der cebiche, ein Gericht aus mariniertem Fisch und/oder Meeresfrüchten ist eines der Highlights der peruanischen Küche. In Regensburg haben wir das Glück, zwei der besten Köche Perus zu einem Kochkurs begrüßen zu dürfen. Guillermo Roque Castro, hat bei dem bedeutendsten Koch Perus gelernt und gearbeitet. Gastón Acurio, der zu den 20 besten Köchen weltweit zählt, machte ihn zum Chef seiner Restaurants Cebichería La Mar in L<strong>im</strong>a und Cebichería La Mar in San Francisco. Seit 2010 arbeitet er <strong>im</strong> Restaurant Pachamama, und hier können Sie seine wunderbaren Gerichte genießen. José Alberto Torres Segovia lernte Guillermo Roque Castro während seiner Ausbildung kennen und hat in folgenden peruanischen Restaurants gearbeitet: Alta Dirección del Ministerio de Educación, Puerto Escondido und Rinconcito Ferreñafano. Zur Zeit arbeitet er in einem spanischen Restaurant in Cáceres. Der Kurs bietet die einzigartige Gelegenheit, sich mit der Kochkunst einer der hervorragendsten Küchen der Welt vertraut zu machen. Die Teilnehmer bereiten zusammen ein peruanisches Drei-Gänge-Menü vor. Spanischkenntnisse sind hilfreich aber nicht Voraussetzung, da ein Dolmetscher dafür sorgen wird, dass alle Teilnehmer dem Kurs folgen können. En los últ<strong>im</strong>os años el reconoc<strong>im</strong>iento de la cocina peruana como una de las mejores del mundo ha llenado páginas en diarios y ha estado en boca de famosos cocineros, como Ferrán Adriá, convirtiendo a L<strong>im</strong>a en la capital culinaria de América del Sur. No es casualidad, ya que en el Perú conluyen las tradiciones culinarias de cuatro continentes a través del origen de su población y una abundancia de productos naturales sin igual que abarca todos los biotopos <strong>im</strong>aginables entre costa, montaña, desierto y selva. El cebiche, plato preaparado a base de pescado y/o marisco marinados, es uno de los platos estrella de la cocina peruana. En Ratisbona tenemos la suerte de contar con uno de sus mejores especialistas en Europa, quien nos ofrecerá un curso en torno a este plato. Guillermo Roque Castro aprendió su oicio y trabajó junto al cocinero más <strong>im</strong>portante del Perú y uno de los 20 mejores del mundo, Gastón Acurio, quien lo empleó sucesivamente como Chef de sus restaurantes “Cebichería La Mar” de L<strong>im</strong>a y “Cebichería La Mar” de San Francisco. Desde 2010 trabaja en el Restaurante “Pachamama” y aún tienen ustedes la suerte de probar sus exquisitos platos. José Alberto Torres Segovia coincidió con Guillermo Roque Castro en su últ<strong>im</strong>o año de estudios y ha trabajado en los siguientes restaurantes peruanos: Alta Dirección del Ministerio de Educación, Puerto Escondido y Rinconcito Ferreñafano. Actualmente trabaja en el restaurante español Las Torres de Bujaco de Cáceres. Una ocasión irrepetible para familiarizarse con el arte culinario de una de las mejores cocinas mundiales. Los participantes en el curso prepararán un menú peruano de tres platos. Los conoc<strong>im</strong>ientos de Español serán útiles, pero también sin ellos será usted bienvenido y un profesor mediará para que todos los participantes sigan sin problemas la velada. 93
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