APÉNDICE D: Vitaminas hidrosolubles

APÉNDICE D: Vitaminas hidrosolubles
excepción de la vitamina C, las vitaminas que aparecen en esta tabla son vitaminas del grupo B
A y, además, forman parte de las coenzimas, cofactores derivados de vitaminas necesarios para la
actividad de determinadas enzimas. Para convertirse en coenzimas, algunas vitaminas se modifican de
manera considerable.
Vitamina B 1 (Tiamina)
Vitamina
Coenzima
H 3 C
N
NH 2
N
H 3 C
+
N
Vitamina B 1
(Tiamina)
H
S
CH2 OH
H 3 C
N
NH 2
N
+
N
H
S
O O O
H 3 C
P P
2 –
O O O O
–
Tiamina pirofosfato
(TPP)
Vitamina B 2 (Riboflavina)
Vitamina
Coenzima
H 3 C
N
O
NH
H 3 C
H
N
O
NH
Lugares reactivos
H 3 C
H
H
H
N
CH 2
OH
OH
OH
CH 2 OH
N
Vitamina B 2
(Riboflavina)
O
H 3 C
H
N N O
H C H
H C OH
H C OH
H C OH –
O
–
O
H 2 C
O
P
O
P
O
O O
O
H
N
N
N
NH 2
N
H
HO
OH
Dinucleótido de flavina y adenina
(FAD)
Abreviatura: CDR = cantidad diaria recomendada
A6

Apéndice D A7
Fuente
Insuficiencia Reacción típica CDR
Página
Cerdo, legumbres, pan y
productos derivados del
pan
Beriberi (debilidad
muscular, anorexia,
debilidad cardiaca)
Transferencia de
aldehídos
Varones de 19 años o más:
1,2 mg
281
Mujeres de 19 años o más:
1,1 mg
Fuente
Insuficiencia Reacción típica CDR
Página
Almendras, vísceras,
cereales integrales, brécol
Fisuras en las comisuras de
la boca (queilosis), lesiones
bucales (estomatitis
angular), dermatitis
Oxidación-reducción
Varones de 19 años o más:
1,3 mg
258
Mujeres de 19 años o más:
1,1 mg
bluemagenta/Alamy
(continúa)

A8 Apéndice D
Vitamina B 3 (Niacina)
Vitamina
Coenzima
Lugar reactivo
+
N
H
Vitamina B 3
(Niacina)
O
–
O
O
–
O
O
P
O
HO
O P
–
O O
H
H
N +
O
OH
H
O
H
H
N
N
O
NH 2
NH 2
N
N
H
HO
OR
Dinucleótido de nicotinamida y adenina (fosfato)
R = H (NAD + )
R = PO 3
2–
(NADP + )
Vitamina B 5 (Pantotenato)
Vitamina
Coenzima
O
H
N
H
OH
CH 2 OH
O
– –
O O O O
P
O
P
O
O
N
N
N
NH 2
N
–
O
C
O H 3 C
Vitamina B 5
(Pantotenato)
CH 3
HO
H
HN
C
CH 3
CH 3
O
H
N
2 –
O
O
P
O
O
S
O
C
OH
CH 3
O
Acetil-coenzima A
(Acetil-CoA)
Abreviaturas: CDR = cantidad diaria recomendada; IA = ingesta adecuada; no se ha determinado la CDR

Apéndice D A9
Fuente
Insuficiencia Reacción típica RDA
Página
Pechuga de pollo, productos
lácteos, legumbres,
nueces
Pelagra (dermatitis,
demencia, diarrea)
Oxidación-reducción
Varones de 19 años o más:
16 mg
279
Mujeres de 19 años o más:
14 mg
Fuente
Insuficiencia Reacción típica AI
Página 233
Yema de huevo, pollo,
ternera, brécol
Nunca ha habida informes
claros sobre una insuficiencia.
Sin embargo, algunos
informes sugieren insensibilidad,
hormigueos en la
piel (parestesia), calambres
musculares
Transporte de grupos
acilo
Varones de 19 años o más:
5 mg
Mujeres de 19 años o más:
5 mg
260
FoodCollection/AgeFotostock
(continúa)

A10 Apéndice D
Vitamina B 6 (Piridoxina)
Vitamina
Coenzima
HOH 2 C
CH 2 OH
+
N
H
Vitamina B 6
(Piridoxina)
OH
CH 3
2–
O
O
O
P
O
O
N
H
Piridoxal fosfato (PLP)
OH
CH 3
Vitamina B 7 (Biotina)
Vitamina
Coenzima
S
H
H
H
N
N
H
O
O
–
S
H
H
N
N
O
O
N
H
H
O
Vitamina B 7
(Biotina)
H H N
H
Biotinlisina
O
Abreviaturas: CDR = cantidad diaria recomendada; IA = ingesta adecuada; no se ha determinado la CDR

Apéndice D A11
Fuente
Insuficiencia Reacción típica RDA
Página 233
Ternera, salmón,
plátanos, cereales
integrales
Fatiga, fisuras en las
comisuras de la boca
(queilosis), inflamación de
la lengua (glositis),
inflamación del revestimiento
de la boca
(estomatitis)
Transferencia de
grupos
Varones de 19 años o más:
1,3 mg
Mujeres de 19 años o más:
1,3 mg
545
adlifemarketing/iStockphoto
Fuente
Insuficiencia Reacción típica AI
Página 233
Hígado, soja, nueces Dolor muscular, letargo,
anorexia, depresión
Carboxilación
dependiente e ATP y
transferencia de
grupos carboxilo
Varones de 19 años o más:
30 g
303
Mujeres de 19 años o más:
30 g
Charles Brutlag/FeaturesPics
(continúa)

A12 Apéndice D
Vitamina B 9 (Ácido fólico)
Vitamina
Coenzima
H 2 N
N
N
H 2 N
N
H
N
HN
OH
N
HN
Vitamina B 9
(Ácido fólico)
H
N COO –
O
H COO –
HN
O
N
H
HN
H
Tetrahidrofolato
H
N COO –
O
H COO –
Vitamina B 12 (Cobalamina)
Vitamina
Coenzima
O
O
H 2 N
NH 2
H 2 N
HO OH
H 2 N
O
O
N
N
X
Co
N
N
O
NH 2
X
=
H 2 C
O
N
N
N
N
O
NH
N
HO
N
O
NH 2
NH 2
Coenzima B 12
(5-Desoxiadenosilcobalamina)
O
P
O
–
O
O
O
CH 2 OH
Vitamina B 12
(Hidroxicobalamina)
X = OH
Abreviaturas: CDR = cantidad diaria recomendada.

Apéndice D A13
Fuente
Insuficiencia Reacción típica RDA
Página
Página 233
Verduras verdes como
la espinaca, los
espárragos y el brécol
Diarrea, fatiga, depresión,
presencia de menos
glóbulos rojos, aunque más
grandes (anemia megaloblástica)
Transferencia de
compuestos monocarbonados
Varones de 19 años o más:
400 g
Mujeres de 19 años o más:
400 g
547
Rob Owen-Wahl/stock.xchng
Fuente
Insuficiencia Reacción típica RDA
Página 233
Carne, pescado, aves de
corral y huevos
Menos glóbulos rojos,
aunque más grandes
(anemia megaloblástica),
fatiga, dificultades
respiratorias, insensibilidad
en las extremidades
Reorganizaciones
intramoleculares,
metilaciones,
reducción de nucleótidos
a desoxirribonucleótidos
Varones de 19 años o más:
2,4 g
Mujeres de 19 años o más:
2,4 g
472
Nicoli/FeaturePics
(continúa)

A14 Apéndice D
Vitamina C (Ácido ascórbico)
Vitamina
O
C
O
HO H
C
H
CH 2 OH
HO
OH
Vitamina C
(Ácido ascórbico)
Abreviaturas: CDR = cantidad diaria recomendada

Apéndice D A15
Fuente
Insuficiencia Reacción típica RDA
Página
Cítricos, tomates, brécol Escorbuto (encías sangrantes,
ruptura de los
capilares, lenta curación de
las heridas)
Antioxidante
Varones de 19 años o más:
90 mg
55
Mujeres de 19 años o más:
75 mg
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