Organización sanitaria y de la higiene pública en la provincia de ...

anuales aplicadas en los años comprendidos entre 1921-1930, se paso a una cifra
cercana a las 400 en 1933.
Además del problema sanitario de la rabia, desde la sección de veterinaria
comenzó a controlarse el abastecimiento de leche en la provincia, de manera que
como punto de partida se planteó la elaboración de “[...] un catastro de las leches
consumidas, para determinar las constantes de composición media de las leches.
Hemos ido formando un departamento para el análisis de estos productos y
completando el material necesario para su reconocimiento y examen, tarea que
confiamos tener terminada en breve con la recepción de algunos aparatos y reactivos
de que carecíamos, lo que nos permitirá entrar de lleno en el asunto y obtener
óptimos resultados y conclusiones que han de cooperar por una parte al
mejoramiento del ganado de producción lechera y por otra al índice de salubridad del
importantísimo alimento [...]” 458 . Como director técnico del instituto, Tomás Peset
apoyaba la necesidad de que desde la sección de veterinaria comenzaran a orientarse
parte de los esfuerzos al control de los alimentos de origen animal, muy
especialmente al abastecimiento de leches y a los derivados de este producto 459 .
Actividad desarrollada por la sección de química
Bajo la dirección de José Marqués Gil, esta sección estaba encargada de la
realización de los análisis químico-clínicos procedentes de la beneficencia de los
pueblos de la provincia, establecimientos de beneficencia a cargo del Estado y
servicios ubicados en el propio instituto. También se encargaba de la realización de
los análisis químicos de sustancias alimenticias y productos químicos, análisis
toxicológicos, preparación de reactivos y soluciones valoradas para los distintos
laboratorios dependientes del instituto. Para el envío de muestras de productos
patológicos desde los pueblos en condiciones óptimas para poder llevar a cabo los
análisis, se dotó a los ayuntamientos del equipo de material necesario. El resumen de
la actividad realizada desde esta sección en el año 1933 descrito por su director José
Marqués 460 , nos da una idea de cuales eran sus cometidos:
458 Ibídem.
459 Peset Aleixandre, T. (1933b: 196).
460 Marqués Gil, J. (1933: 55-58).
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