Organización sanitaria y de la higiene pública en la provincia de ...

Las inspecciones de mataderos y mercados para garantizar una adecuada
higiene de los alimentos, resultó el principal cometido de los veterinarios del cuerpo.
La normativa estatal reguladora de la higiene alimentaria, ya había sido intensa a lo
largo de toda la segunda mitad del siglo XIX, hecho que determinó que la
corporación valenciana contratase ya en 1875, dos veterinarios titulares para hacerse
cargo de los servicios higiénicos y sanitarios de la ciudad. La constitución del cuerpo
de sanidad municipal supuso la integración de los veterinarios en el mismo y sus
cometidos quedaron reflejados en sus diferentes reglamentos. La función primordial
asignada a estos profesionales sanitarios era la que debían realizar en los diferentes
mataderos municipales -el General, inaugurado en 1902 y los de Villanueva del
Grao, Pueblo Nuevo del Mar, así como los dos ubicados en el extra-radio de la
ciudad-. Aquí debían hacerse cargo tanto de la inspección de reses vivas y muertas
destinadas al consumo público, como de que las instalaciones del matadero reuniesen
las condiciones adecuadas de higiene. De manera complementaria, los inspectores
veterinarios tenían a su cargo el reconocimiento de alimentos de venta al público en
los mercados, fundamentalmente de las carnes, pescados y sus derivados. Finalmente
tenían asignado el estudio de las enfermedades de los animales, de las que debían
investigar la causa, realizar el diagnóstico y tratamiento, así como aplicar las
medidas profilácticas propias de cada una de ellas 308 .
Las inspecciones escolares merecieron una especial atención en la normativa
municipal de 1882, cuya finalidad no era otra que la de mejorar la higiene escolar y
evitar la propagación de enfermedades contagiosas en este medio. La responsabilidad
de llevarlas a cabo recaería sobre los médicos del cuerpo y los agregados en los
partidos en que ejerciesen, e implicaba una visita mensual de las escuelas para
comprobar las condiciones higiénicas del local, limpieza y material escolar.
308 Barona Vilar, JL.; Lloret Pastor, J. (2000).
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