Organización sanitaria y de la higiene pública en la provincia de ...

de los inspectores mediante la constitución del cuerpo de veterinarios titulares en el
Reglamento de 22 de marzo de 1906, donde se regulaban las condiciones para su
acceso y separación del puesto, así como sus obligaciones y derechos.
En esta situación llegamos a 1918 en que vio la luz el texto legislativo sin
duda de mayor importancia y repercusión en la organización y control de los
servicios encargados de la higiene alimentaria en el período que nos ocupa. Nos
estamos refiriendo al Reglamento general de Mataderos 160 , en el que se unificaban
los criterios tanto sobre el adecuado funcionamiento de los mataderos como sobre las
actuaciones de los inspectores veterinarios, a lo largo de seis capítulos y 97 artículos,
que de manera minuciosa iban abordando aspectos que van desde el número de
dependencias y distribución interior de los servicios del matadero, los recursos
materiales con que debía contar, el reconocimiento al que debían someterse los
diferentes tipos de animales y las normas tanto para su sacrificio como para su
decomisado. Se ocupaba después de la organización del cuerpo de inspectores
veterinarios y las condiciones en que debían ser contratados por los ayuntamientos,
sus atribuciones y deberes, para finalizar dedicando un capítulo al asunto de las
sanciones o penas aplicables a los ayuntamientos que no aplicaran adecuadamente el
reglamento 161 .
La decisiva aportación de este precepto legislativo y su puesta en práctica,
constituyeron sin duda una impronta en la modernización y renovación del sistema
de organización de la higiene alimentaria, de manera que importantes preceptos
legislativos publicados con posterioridad como lo fue el Reglamento de Sanidad
Municipal en 1925 162 , no harían más que ratificar lo ya establecido en el mencionado
reglamento. Únicamente merece la pena resaltar la reorganización de los servicios de
veterinaria propuesta en 1930 163 , que establecía su jerarquización en servicios
centrales, provinciales y municipales, y diferenciaba entre veterinarios higienistas -
fraude y adulteración de los alimentos, dedicando entre sus 22 artículos, 7 a la normativa para la
actividad de control de la calidad de los alimentos en los laboratorios municipales. En 1909, las Reales
Órdenes de 12 de mayo, 25 de agosto y 11 de octubre, vinieron a desarrollar algunos de los aspectos
del Real Decreto de 1908.
160 Real Orden de 5 de diciembre de 1918.
161 Barona, J.L.; Lloret, J. (2000: 125-131).
162 La sección V del capítulo primero, que comprende los artículos 20 al 24 aborda los aspectos que
sobre policía alimentaria tienen bajo su competencia los ayuntamientos.
163 Real Decreto de 18 de junio de 1930.
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