LIBRO 81-9.indd - Ideaspropias Editorial

ELABORADOR DE PRODUCTOS CÁRNICOS I
El trabajo de un elaborador de productos cárnicos incluye toda una serie de tareas que quedan
perfectamente seleccionadas, clasificadas, dosificadas, picadas, amasadas, embutidas, ahumadas,
escaldadas y saladas en este manual didáctico que Ideaspropias Editorial les presenta.
Como ya habrán adivinado, toda esta retahíla de características aplicadas a las tareas del
elaborador de productos cárnicos no es casual. De hecho, hacen referencia a las auténticas
funciones que el certificado de profesionalidad de esta ocupación (Real Decreto 2019/1996),
ya que, un elaborador de productos cárnicos, además de recepcionar las materias primas
auxiliares, debe seleccionar, clasificar y dosificar las carnes y las grasas. Para ello, debe realizar
distintos procesos de picado, amasado, embutido, ahumado, escaldado y salado de las piezas,
con el objetivo de dar forma, bien a productos cárnicos crudos, bien curados. Todo ello
teniendo presente la normativa legal vigente de seguridad alimentaria y salud laboral.
Con este material didáctico, desde Ideaspropias Editorial diseccionamos la ocupación
profesional del elaborador de productos cárnicos para todas aquellas personas que deseen
ampliar sus conocimientos en este campo. En este manual se recogen los contenidos que
componen los módulos de “Identificación, Control y Almacenamiento de Materias
primas, Productos Auxiliares y Embalajes”, “Preparación del Puesto de Trabajo, Seguridad,
Higiene y Salud Laboral y Condiciones Medioambientales” y “Técnicas de Envasado,
Etiquetado, Empaquetado y Almacenado”.
ISBN 978-84-9792-605-8
EDITORIAL
www.ideaspropiaseditorial.com