LIBRO 81-9.indd - Ideaspropias Editorial
LIBRO 81-9.indd - Ideaspropias Editorial
LIBRO 81-9.indd - Ideaspropias Editorial
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ELABORADOR DE PRODUCTOS CÁRNICOS I<br />
El trabajo de un elaborador de productos cárnicos incluye toda una serie de tareas que quedan<br />
perfectamente seleccionadas, clasificadas, dosificadas, picadas, amasadas, embutidas, ahumadas,<br />
escaldadas y saladas en este manual didáctico que <strong>Ideaspropias</strong> <strong>Editorial</strong> les presenta.<br />
Como ya habrán adivinado, toda esta retahíla de características aplicadas a las tareas del<br />
elaborador de productos cárnicos no es casual. De hecho, hacen referencia a las auténticas<br />
funciones que el certificado de profesionalidad de esta ocupación (Real Decreto 2019/1996),<br />
ya que, un elaborador de productos cárnicos, además de recepcionar las materias primas<br />
auxiliares, debe seleccionar, clasificar y dosificar las carnes y las grasas. Para ello, debe realizar<br />
distintos procesos de picado, amasado, embutido, ahumado, escaldado y salado de las piezas,<br />
con el objetivo de dar forma, bien a productos cárnicos crudos, bien curados. Todo ello<br />
teniendo presente la normativa legal vigente de seguridad alimentaria y salud laboral.<br />
Con este material didáctico, desde <strong>Ideaspropias</strong> <strong>Editorial</strong> diseccionamos la ocupación<br />
profesional del elaborador de productos cárnicos para todas aquellas personas que deseen<br />
ampliar sus conocimientos en este campo. En este manual se recogen los contenidos que<br />
componen los módulos de “Identificación, Control y Almacenamiento de Materias<br />
primas, Productos Auxiliares y Embalajes”, “Preparación del Puesto de Trabajo, Seguridad,<br />
Higiene y Salud Laboral y Condiciones Medioambientales” y “Técnicas de Envasado,<br />
Etiquetado, Empaquetado y Almacenado”.<br />
ISBN 978-84-9792-605-8<br />
EDITORIAL<br />
www.ideaspropiaseditorial.com