Imprimir - Peter Gelhard

Disfrute como si estuviera en el país de Cucaña.
E
l embutido vuelve a ser en 2010 uno de los alimentos
preferidos en Alemania, donde su producción tiene una
larga tradición. Incluso aunque hoy en día se desconoce al
descubridor de la salchicha, lo que está claro es que ya hace
10.000 años; corderos, cerdos y vacas empezaron a
convertirse en animales domésticos que se utilizaban para
la alimentación.
A partir de la Edad Media el embutido empezó a cobrar
importancia. Los primeros carniceros que, por aquella
época, abastecían sobre todo a mesones, inventaban cada
vez más recetas y contribuían a la expansión de las
especialidades de embutido. Con el paso de los siglos, estas
recetas mejoraron y los procesos de producción se volvieron
más variados. Actualmente se calcula que solo en Alemania
la cantidad de tipos de embutidos sobrepasa los 1.500.
El paraíso de la diversidad para los
gourmets.
EL PARAÍSO DEL EMBUTIDO ALEMANIA
Las especialidades de embutido forman parte de la dieta tradicional
de la mayoría de los alemanes. La industria cárnica alemana
produjo en el año 2010 más de 1,5 millones de toneladas de
salchichas. Entre las más demandadas se encuentran, con cerca de
850.000 toneladas, las salchichas escaldadas (como la salchicha
de Bockwurst), la salchicha de Bolonia, Lyoner o Jadgwurst.
Fuente: Zentralverband Naturdarm e.V.
El consumo de embutido crudo, como el salami o la salchicha Mettwurst
asciende aproximadamente a 460.000 toneladas. También son muy
solicitadas las Kochwurst con cerca de 180.000 toneladas, entre las que
se encuentran la salchicha de hígado y la salchicha roja. La cantidad de
producción y variedad demuestran que para los consumidores alemanes
la salchicha no es pecata minuta. ¡Naturalmente!
Póster EL PARAÍSO DEL
EMBUTIDO ALEMANIA
como descarga bajo
www.peter-gelhard.de
en la revista en línea 5
1

La salchicha embuchada en tripa natural es una de las actuales tendencias en alimentación.
PARA NOSOTROS LA SALCHICHA ¡ES MUCHO MÁS!
Una buena salchicha une generaciones y a ella cada uno sus propias preferencias,
costumbres y recuerdos. Los alemanes adoran su diversidad de salchichas y es por eso
por lo que son populares en otros países, donde también allí la salchicha es una
especialidad local típica. Individual, original, tradicional. Y las mejores siempre están
embuchadas en tripa natural. Una buena salchicha une a los gourmets de todo el mundo.
„Adoro las salchichas porque
son una parte completamente
natural de mi alimentación.
¡Siempre le doy importancia
a lo natural!„
Especialmente los consumidores
jóvenes y críticos se fijan mucho en
el origen natural de los alimentos
y como su sensibilización sobre la
salud está muy marcada, prefieren
los productos de origen natural.
Productos de tripa natural de la marca Peter Gelhard. ¡Naturalmente!
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La salchicha embuchada en tripa natural es una de las actuales tendencias en alimentación.
PARA NOSOTROS LA SALCHICHA ¡ES MUCHO MÁS!
Una buena salchicha une generaciones y a ella cada uno sus propias preferencias,
costumbres y recuerdos. Los alemanes adoran su diversidad de salchichas y es por eso
por lo que son populares en otros países, donde también allí la salchicha es una
especialidad local típica. Individual, original, tradicional. Y las mejores siempre están
embuchadas en tripa natural. Una buena salchicha une a los gourmets de todo el mundo.
„¿Salchicha? ¡Todos los días! ¡Nos
recuerda a nuestra infancia, a
aquellos pequeños trocitos
„
de
placer que nos daba la
agradable carnicera!
Se vuelven a exigir los
valores tradicionales.
Muchas cosas de los
viejos buenos tiempos
son hoy especiales y, en
cuestión de alimentos, lo
que determina comprarlos.
Como la salchicha,
que sabe mejor en tripa
natural. Igual que antes.
Productos de tripa natural de la marca Peter Gelhard. ¡Naturalmente!
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La salchicha embuchada en tripa natural es una de las actuales tendencias en alimentación.
PARA NOSOTROS LA SALCHICHA ¡ES MUCHO MÁS!
Una buena salchicha une generaciones y a ella cada uno sus propias preferencias,
costumbres y recuerdos. Los alemanes adoran su diversidad de salchichas y es por eso
por lo que son populares en otros países, donde también allí la salchicha es una
especialidad local típica. Individual, original, tradicional. Y las mejores siempre están
embuchadas en tripa natural. Una buena salchicha une a los gourmets de todo el mundo.
„ Preparo muchos platos con
salchichas en tripa natural
porque ¡es lo que me
„
recuerda al buen cocinar
de mi querida abuela!
La cocina de la abuela siempre ha
sabido muy bien y las salchichas
siempre estaban presentes. Como
guarnición, entrante o plato principal,
la salchicha en tripa natural se
puede cocer, asar, cortar o picar.
Por eso, todavía hoy se puede decir
que “La mejor receta es cocinar con
cariño y amor”.
Productos de tripa natural de la marca Peter Gelhard. ¡Naturalmente!
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EPISODIO 2
Cocinar con salchichas: COCINA REGIONAL ALEMANA
ASÍ SABE
BAVIERA
SATISFACCIÓN POR EL SABOR
NATURAL. VIVIR LA VIDA BÁVARA.
Especialidades bávaras - El hogar del deleite Ninguna publicidad sobre Baviera puede
hacerle justicia. Cada región mima sus especialidades tradicionales, desde Franconia
hasta Alta Baviera. Con una gran variedad de recetas para paladares exigentes y
cientos de exquisiteces regionales. Baviera es como es y como sabe. Aquí se cuidan
las costumbres y tradiciones, también las orientadas al placer, y lo bueno combina al
mismo tiempo tradición y futuro. Pan, queso, cerveza, vino, platos vegetarianos, de
carne, dulces o picantes, ligeros o contundentes. Los bávaros disfrutan de la vida cada
día y lo más típico de su cultura culinaria es la salchicha bávara. Gracias a las docenas
de variantes regionales, esta salchicha es todo un viaje culinario por el estado federal
blanquiazul, donde se encontrará con las siguientes especialidades: La Bamberger
Zipfel, la típica salchicha amarilla Bayerische Gelbwurst, la Hofer Wärsch, la Wollwurst,
Stabenwürste, Krautwurst, Balzheimer, Mainfränkische Meterbratwurst, Bauernseufzer
y Nürnberger Bratwürschtel, por mencionar algunas. Sin olvidar, por supuesto, la
legendaria salchicha blanca: la Weißwurst.
Salchicha embuchada en tripa natural. Porque en Baviera se vive
y se disfruta naturalmente.
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LA DELICIA QUE SE ESCONDE DETRÁS DE LA SALCHICHA WEISSWURSTÄQUATOR
¡Así se come en
Baviera!
La salchicha blanca de Múnich, la Weißwurst, se come sin
piel y para hacerlo correctamente se requiere de un poco
de práctica y técnica: Tradicionalmente una Weißwurst se
chupa (lo que en bávaro se conoce como “zuzeln”) de la
tripa. Para ello, coja la salchicha con la mano y con los
dientes y labios tire de la carne.
Otra posibilidad es cortar con cuchillo y tenedor la salchicha
a la mitad longitudinalmente para que la piel en la parte
inferior quede intacta y la carne pueda trocearse. También
se puede cortar ligeramente la salchicha lateralmente y
sacar toda la piel de una única pieza. ¡Así es como se hace!
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LA DELICIA QUE SE ESCONDE DETRÁS DE LA SALCHICHA WEISSWURSTÄQUATOR
DULCE O
PICANTE
PEQUEÑA LECCIÓN SOBRE LA SALCHICHA
BLANCA “WEIßWURST”
Cuenta la leyenda que fue Moser Sepp
quien descubrió la salchicha blanca el
22 de febrero de 1857 en su restaurante
“Zum ewigen Licht”, en la plaza
Marienplatz de Múnich. Un día se
quedó sin intestinos de cordero para
elaborar sus populares salchichas
de ternera y como sus
huéspedes ya había
pedido las primeras
salchichas, sin pensárselo
dos veces envolvió
la carne de ternera en tripa de
cerdo más gruesa.
Para que la tripa de cerdo no explotase
al freírla, escaldó las salchichas.
Muy pronto, los mismos clientes que se
habían mostrado escépticos se maravillaron
ante la nueva invención y en poco
tiempo la salchicha blanca de Moser
Sepp se convirtió en una de las salchichas
más populares de toda la
Las diferentes clases de mostaza se diferencian por las especias
utilizadas, su consistencia, el sabor fuerte o suave y sus
peculiaridades regionales. La mostaza refina las comidas y se
dice que tiene un efecto curativo.
MOSTAZA PICANTE
La mostaza picante se produce
exclusivamente a partir de tipos
de mostaza negra. Su sabor
fuerte se lo otorga el “aceite
de mostaza con isotiociato de
alilo” que libera granos pardos
durante la molienda.
La mostaza picante aligera el
codillo de cerdo y otras
comidas ricas en grasa, el
pescado sazonado, las salsas
y adobos.
MOSTAZA SEMIPICANTE
MOSTAZA SUAVE O MOSTAZA PARA WEIßWURST
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LA DELICIA QUE SE ESCONDE DETRÁS DE LA SALCHICHA WEISSWURSTÄQUATOR
DULCE O
PICANTE
PEQUEÑA LECCIÓN SOBRE LA SALCHICHA
BLANCA “WEIßWURST”
gastronomía de Múnich, desbancando
a las, hasta ahora famosas, Stockwurst.
Al principio las salchichas blancas se
vendían crudas para escaldarlas justo
antes de su consumo.
Esto junto al hecho de que antes no
existían suficientes posibilidades
de refrigeración y las salchichas
blancas en cuestión de pocos días se
estropeaban, hicieron famosa la frase
de que la salchicha blanca no debe
oír las campanas de las doce, se
debe comer antes del mediodía.
La salchichas blanca de Múnich se
elabora con carne de ternera, tocino,
carne cocida de la cabeza de ternera,
claras de huevo batidas a punto
de nieve y sal común y, según la
receta, se puede condimentar con
perejil, pimiento, polvo de limón,
macis y cebolla. El jengibre y el
Las diferentes clases de mostaza se diferencian por las especias
utilizadas, su consistencia, el sabor fuerte o suave y sus
peculiaridades regionales. La mostaza refina las comidas y se
dice que tiene un efecto curativo.
MOSTAZA SEMIPICANTE
Estas mostazas se elaboran
principalmente a partir de granos
amarillos (suaves) mientras que una
mínima cantidad de granos pardos
le confiere el sabor fuerte deseado.
Este tipo de mostaza se prepara
con vinagre de brandy o de vino
y sal normal. Se trata de un suave
estimulador del sabor picante
apropiado para el filete de cerdo
Kasseler, para las salchichas y
para disfrutar con cualquier
tentempié; aunque también es ideal
para la elaboración de salsas frías
y calientes.
MOSTAZA SEMIPICANTE
MOSTAZA SUAVE O MOSTAZA PARA WEIßWURST
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LA DELICIA QUE SE ESCONDE DETRÁS DE LA SALCHICHA WEISSWURSTÄQUATOR
DULCE O
PICANTE
PEQUEÑA LECCIÓN SOBRE LA SALCHICHA
BLANCA “WEIßWURST”
cardamomo también son otra opción.
Del contenido de carne magra al
menos un 51 % debe ser de ternera.
A la carne sin nervios se le aplica el
proceso “Häutelwerk” en el que los
trozos cocidos de la cabeza de ternera
con piel, los tejidos conjuntivos
de terneros y la corteza de tocino
de cerdo joven se juntan. En el
proceso para estas salchichas blancas
la mezcla no debe superar el 10 %,
la cantidad de agua no debe ser
superior al 25 % y el contenido en
grasa al 30 %.
Para producir la salchicha blanca,
primero se corta la carne del músculo
muy fina en el cortador, después se
mezclan la claras de huevo batidas a
punto de nieve con el trocino trozeado
y se sazona todo con especias. La
mezcla se embucha en tripa de cerdo
y se gira y escalda para conseguir
Las diferentes clases de mostaza se diferencian por las especias
utilizadas, su consistencia, el sabor fuerte o suave y sus
peculiaridades regionales. La mostaza refina las comidas y se
dice que tiene un efecto curativo.
MOSTAZA SUAVE O
MOSTAZA PARA WEIßWURST
La mostaza dulce se produce a
partir de granos amarillos o
pardos. Se utilizan granos
molidos gruesos y el azúcar y
una maceración en caliente la
hacen especialmente dulce
dándole el típico toque de
caramelo. Es una especialidad
bávara y se sirve con la salchicha
blanca y el queso de hígado.
MOSTAZA SEMIPICANTE
MOSTAZA SUAVE O MOSTAZA PARA WEIßWURST
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LA DELICIA QUE SE ESCONDE DETRÁS DE LA SALCHICHA WEISSWURSTÄQUATOR
DULCE O
PICANTE
PEQUEÑA LECCIÓN SOBRE LA SALCHICHA
BLANCA “WEIßWURST”
salchichas de 12-15 cm de largo y
80-90 gramos. Las salchichas blancas
no contienen nitrato de sodio y por
ello durante la cocción adquieren un
color blanquecino o gris claro.
Antes de consumirlas, se vuelven a
salar y a calentar en agua caliente,
pero es importante que el agua no
hierva porque reventaría la salchicha.
La salchicha blanca se sirve en una
cazuela de porcelana u olla de barro
en líquido caliente acompañada por
un tradicional “bretzel”, mostaza
suave y cerveza blanca.
Las diferentes clases de mostaza se diferencian por las especias
utilizadas, su consistencia, el sabor fuerte o suave y sus
peculiaridades regionales. La mostaza refina las comidas y se
dice que tiene un efecto curativo.
MOSTAZA SUAVE O
MOSTAZA PARA WEIßWURST
La mostaza dulce se produce a
partir de granos amarillos o
pardos. Se utilizan granos
molidos gruesos y el azúcar y
una maceración en caliente la
hacen especialmente dulce
dándole el típico toque de
caramelo. Es una especialidad
bávara y se sirve con la salchicha
blanca y el queso de hígado.
MOSTAZA SEMIPICANTE
MOSTAZA SUAVE O MOSTAZA PARA WEIßWURST
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Bávaro
EL TENTEMPIÉ
Sabroso. Fuerte. Auténtico. Así sabe Baviera.
La salchicha es un sentimiento bávaro.
A los bávaros la buena comida
¡les cala hondo!
Los bávaros disfrutan sobre todo de un tentempié en los bonitos jardines de cerveza
conocidos como “Biergarten”, en las montañas tras una excursión agotadora, en un lago
tomando el sol, después de un trabajo bien hecho o por la noche con la familia y amigos.
Esta costumbre no está ni vinculada ni a un momento dado ni a un lugar determinado.
Simplemente forma parte de la cocina bávara y es la expresión de un estilo de vida que
en Baviera se asocia a una reunión familiar o una quedada entre amigos.
Para casi todos una cerveza clara o blanca es irrenunciable para disfrutar del tentempié
en todo su esplendor. El momento del tentempié tradicional tiene su origen en la vida
rústica diaria de Baviera que empezaba con un buen desayuno con pan, salchicha y
queso antes de los trabajos en los establos y en el campo al alba. La misma comida se
repetía después del trabajo en el campo, pero esta vez acompañada de una que otra
cerveza. Hoy en día son obreros, artesanos, empresarios o artistas los que disfrutan de
este tentempié en forma de queso de hígado o de una buena salchicha y, en este caso,
las salchichas bávaras son indispensables.
Productos de tripa natural de la marca Peter Gelhard. ¡Naturalmente!
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Bávaro
EL TENTEMPIÉ
Sabroso. Fuerte. Auténtico. Así sabe Baviera.
La salchicha es un sentimiento bávaro.
Bauernseufzer
O el “suspiro del obrero”, y como bien dice su
nombre... Ya solo contemplar esta sabrosa salchicha
embuchada en tripa natural nos hace suspirar de
alegría. La mezcla de especias a base de mejorana
le confiere ese fuerte sabor. Se trata de una mezcla
hecha a partir de panza de cerdo seleccionada y
carne magra embuchada en intestino medio porcino
y ahumada con madera de haya. Se coma fría o
caliente, la Bauernseufzer siempre es especial.
Productos de tripa natural de la marca Peter Gelhard. ¡Naturalmente!
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Bávaro
EL TENTEMPIÉ
Sabroso. Fuerte. Auténtico. Así sabe Baviera.
La salchicha es un sentimiento bávaro.
Fränkische Bratwurst
El término general “Fränkische Bratwurst” engloba la
mayoría de salchichas Bratwurst de Baviera gruesas y de
tamaño medio. Mide entre 10-20 cm y tiene un diámetro
de 15-20 mm. A menudo la carne en la tripa natural
está picada gruesa. Su condimentación clásica es
a base de mejorana, aunque se utilizan otras especias
como pimienta blanca, pimienta y nuez moscada.
A quien en restaurante de Franconia pida dos o tres de
estas salchichas con repollo, le servirán una Bratwurst
de gran tamaño con chucrut y pan. Esta Bratwurst puede
comerse de diferentes maneras. En primer lugar está,
por supuesto, asada. Así se come la mayoría de las
veces, acompañada de col y pan de centeno. También
se puede comer solo el picadillo de dentro, ahumada
(normal o negra, en algunas regiones recibe el nombre
de “Schlot-Engele”), ácidas (Blaue Zipfel) o en gelatina
(que también es asada).
Productos de tripa natural de la marca Peter Gelhard. ¡Naturalmente!
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Bávaro
EL TENTEMPIÉ
Sabroso. Fuerte. Auténtico. Así sabe Baviera.
La salchicha es un sentimiento bávaro.
Stockwurst
Una especialidad de Múnich según recetas muy antiguas
y trasmitidas de generación en generación. La forma
de esta salchicha es muy llamativa y posiblemente de
ahí le venga el nombre en alemán. En Baviera se utiliza
el adjetivo “g’stockert” (comprimida) por su forma
rechoncha. Su textura sabrosa y crujiente hacen que
sea necesario utilizar tripas fuertes, pero en su interior
se esconde una gran cantidad de picadillo de carne
vacuna en lugar de carne de ternera condimentada
con pimienta, limón y hierbas. Todo ello hace que la
Stockwurst sea más carnosa y tenga un sabor más
fuerte que la tradicional salchicha blanca.
Productos de tripa natural de la marca Peter Gelhard. ¡Naturalmente!
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ENTRE NOSOTROS...
PRESENTACIONES, PERFILES, PERSONAS.
¡UN EQUIPO!
¡UN OBJETIVO!
El Zwei PERFIL kleine personal
Rezepte
de dos de nuestros
GRILLEN
TRABAJADORES
Más de 1.800 empleados por todo el mundo trabajan para la marca de tripa natural
Peter Gelhard; y, día a día, cada uno de ellos está a disponibilidad del cliente. Desde
la amable voz al otro lado del hilo telefónico hasta el eficiente conductor del montacargas,
desde el jefe de compras con memoria numérica hasta el transportista con registros
kilométricos, desde el previsor gerente de logística hasta la secretaria de exportación
con visión global y desde la creativa directora de marketing hasta la cuidadosa
empaquetadora en la línea de producción; todos son personas que le dan vida a la
marca Peter Gelhard Naturdärme; personas que aportan talento y capacidad. El perfil
que se esconde detrás de cada carácter. Con metas profesionales y planes personales.
Queremos dedicar las siguientes páginas a estos trabajadores tan valiosos; por eso a
continuación presentamos en cada capítulo a dos de estos compañeros. Representante
de todos y modelo ejemplar del lema “Uno de nosotros...”
15

Comprometida, dinámica y siempre activa. Así es la encargada para
el comercio exterior y al por mayor de reciente incorporación: Kirsten
Halter. Entregada para lograr una organización impecable en la
producción de nuestros productos. En un equipo de compañeros
experimentados, esta veintiañera y amante de la natación, consigue
cada día que la coordinación de diferentes pedidos de producción,
algunos con requisitos muy especiales, no se hunda. Como auténtica
provinciana de las montañas de Westerwald, Kirsten vive en un
LENA-CARINA RUHL
Técnica comercial
especializada en comercio
exterior y al por mayor
COMPROMETIDA, PARA QUE TODO LO QUE ESTÁ EN PRODUCCIÓN NO SE DETENGA.
COSMOPOLITA Y COMPROMETIDA CON LOS CLIENTES DE TODO EL MUNDO.
pueblo pequeño especialmente conocido por el cruce de auto-
Su diploma en comercio exterior y al por mayor es
Westerwald, Lena-Carina Ruhl vive en Ebernhahn, muy
pistas Dernbacher. Kirsten Halter completó con éxito su formación
todavía reciente pues culminó su último éxito hace unas
conocido por su monasterio y el cruce de autopistas
profesional como técnica comercial especializada en comercio
semanas. ¡Certificado de aprendizaje conse-guido!
antes mencionado. Es aquí, en plena naturaleza, donde
exterior y al por mayor en nuestra empresa Peter Gelhard, del 2008
Bienvenida al equipo. Durante tres años Lena ha
disfruta de la plenitud de su tiempo libre a lomos de un
a junio del 2011, y asumió el cargo actual tras aprobar con éxito
aprendido el negocio de tripa natural en Peter Gelhard.
caballo y donde marca el compás con su compañero de
la prueba final. Es con ligereza y agilidad como domina sus tareas
Ahora, nuestra cosmopolita colega de 19 años apoya a
baile. También en el ámbito profesional da lo mejor de
profesio-nales y como se desliza por el parqué cuando se dedica
los compañeros en el departamento de exportación, se
sí; no sólo de manera incondicional, sino también a
KIRSTEN HALTER
Técnica comercial
especializada en comercio
exterior y al por mayor
a su segundo hobby: el baile. Para que después de todas sus
“agitadas” actividades, sus momentos de descanso sigan siendo
productivos, Kirsten se dedica a la lectura, a la lectura y... ¡otra
vez a la lectura! ¡Kirsten Halter pertenece a la generación más joven
ocupa de los clientes internacionales y de los socios
empresariales y mantiene la cabeza fría cuando los
contactos internacionales se ponen al rojo vivo.
Pues los productos de tripa natural de Peter Gelhard
galope. Esta es la joven generación que toma las
riendas en Peter Gelhard. Gente joven, con determinación
y perfectamente formada es la que dirige el futuro de
nuestra compañía. Como Lena, quien con compromiso
del equipo y representa a la perfección y con orgullo el lema
vienen de todas partes del mundo y se distribuyen a todo
hace frente el día a día en los negocios.
"UNO DE NOSOTROS"!
el mundo a diario. Nacida en las verdes montañas de
¡UNO DE NOSOTROS!
16

TODO MENOS MONÓTONO:
EL GUISO
Hay cosas que primero se enredan y después se
desenredan sorprendentemente.
El guiso, ese plato querido por
muchos y conocido desde nuestra
niñez. Sencillo pero que con la
creatividad de muchos genios de la
gastronomía este plato tan famoso en Alemania se
transforma en un auténtico viaje de experiencias a
través de la naturaleza. La combinación de verdura
de toda clase, especias exóticas, ingredientes
exquisitos y variada guarnición hacen del guiso un
elemento en absoluto monótono.
Y como guinda: la salchicha. Tierna, exquisita,
gruesa, sabrosa y suave. Y siempre en tripa natural
que enternece la salchicha en el guiso pero a la
vez la mantiene crujiente. Es una razón más que
suficiente para pedirle al carnicero una salchicha
y dejarse sorprender con un guiso creativo y casero
¡con salchicha incluida!
17

LO BUENO FUERA...
¡ES TAMBIÉN BUENO DENTRO!
La salchicha en tripa natural hace único a cada guiso.
¡Hay una salchicha perfecta para cada guiso!
La salchicha es lo importante, pero lo principal es que
sea siempre en tripa natural. Sea escaldada, cocida o
cruda: La salchicha aromatiza el guiso gracias a la tripa
natural y permanece crujiente dándole el toque especial
de carne. Gruesa, fina, larga, corta, delgada, gorda.
La salchicha y el guiso son inseparables. Judías,
lentejas, guisantes, patatas, zanahorias, arroz, verdura,
pasta se juntan con la salchicha en tripa natural, bien
cortada o entera, para una experiencia de sabor
excepcional. ¡Atrévase con la cuchara!
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¿QUÉ ES LO CORRECTO
EN LA
SARTÉN?
...aromática, crujiente y seductora.
Alégrese de estar en casa porque hay Bratwurst con patatas y
chucrut. Los alemanes y sus salchichas con las que se pueden
imaginar fabulosos platos elaborados con sartén además de
los clásicos ya mencionados. Haga una búsqueda por Internet
para echar a la sartén lo mejor para usted y los suyos.
Está el chorizo (salami español) con col, tocino y castañas
refinado con tomillo, rebajado con Sherry y servido con col
escaldada. Sin embargo y sin duda alguna la reina de la
sartén sigue siendo la salchicha embuchada en tripa natural y
sus cientos de variantes. La salchicha confiere al plato un
aroma tentador ¡que despierta el apetito incluso del vecino!
PREPARADAS, LISTAS... ¡A LA SARTÉN!
Recetas para hacer en la sartén: salchicha con judías,
salchicha blanca, salchicha picante, salchicha y puerro, salchicha
y patatas, salchicha Thüringer, salchicha con pasta y
muchas más. Tradicional, de confianza, nuevo, creativo,
exótico. Es sorprendente todo lo que se puede hacer en la
sartén, pero aún más sorprendente es que todo sabe a las mil
maravillas y la salchicha en tripa natural, bien sea asada,
cortada o picada siempre está presente.
DOS RECETAS
PARA HACER
A LA SARTÉN CON
SALCHICHA EN
NATURAL
19

Ideas para recetas apetitosas
BRATWURST CON COL
A LA SARTÉN
Ingredientes para 4 personas
6
500 g
8
1/2 L
Bratwürste
Sauerkraut
Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Kümmel
Fleischbrühe
oder
Gemüsebrühe
6 Salchichas
bratwurst
500 g Chucrut
8 Patatas
Sal
Pimienta
Comino
1/2 L Caldo de carne
o de verdura
Cortar las salchichas y freírlas bien.
Pelar y cortar en trozos pequeños
las patatas y añadirlas.
Freír durante 5 minutos. Añadir
el chucrut y dejar freír la mezcla
5 minutos más. Añadir el caldo y
remover con fuerza. Tapar la sartén
y dejar a fuego lento hasta que
las patatas estén en su punto.
Salpimentar y sazonar con comino
al gusto.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Valores nutricionales: 555 kcal
18 g proteínas
39 g grasas
16 carbohidratos
20

Ideas para recetas apetitosas
JUDÍAS CON
BRATWURST
Ingredientes para 4 personas
Tiempo de
preparación:
40 minutos
Valores
nutricionales:
841 kcal
33 g proteínas
66 g grasas
24 carbohidratos
8 Bratwurst delgada
800g Judías mixtas
15 Tomates cherry
2 Cebollas
6 cs * Puré de tomate
2 Dientes de ajo
2 c * Mezcla de especias
(chile)
1 Pimiento
2 c * Aceite de oliva
125 ml Vino tinto
Sal
Pimienta
Hojas de albahaca
Picar la cebolla, el ajo y 10 tomates
cherry y rehogarlos en aceite de
oliva. Incorporar el puré de tomate,
el chile, la sal y pimienta y rehogar
brevemente. Rebajar con vino tinto
y añadir las judías. Lavar el pimiento.
Cortarlo a la mitad y quitar el
corazón.
Cortarlo en dados e incorporar.
Tapar todo a fuego lento durante
30 minutos. Freír las 8 salchichas
y los restante 5 tomates cherry en
una sartén. Servir las judías con
las salchichas, los tomates cherry
y la alhabaca.
cs * = cucharadas soperas
c * = cucharaditas
21

Quien tiene la elección,
tiene el dilema. Salchichas
enroscadas, la salchicha
Meterbratwurst,
la Fränkische Bratwurst,
la Pfälzer Bratwurst,
la Hessische Bratwurst,
la Rostbratwurst,
la Nürnberger Rostbratwurst,
la Treuchtlinger,
la Rheinische Bratwurst y la
Thüringer Bratwurst.
Las Bratwurst finas contienen
más carne de ternera y
vaca y se cortan muy finas.
Entre ellas se encuentran,
por ejemplo, la Rheinische
Bratwurst y la Schlesische
Bratwurst. También el
picadillo de la salchicha
cruda y la escaldada se
diferencian sutilmente.
Además también está la
Krakauer y las salchichas
de grueso calibre que se
puede asar en rodajas.
FACILÍSIMO Y POR TODOS DESEADO...
Las Bratwurst gozan de gran popularidad entre los gourmets
más pequeños. Solo el Capitán Iglo puede colocarse
a la cabeza con sus barritas de pescado. Sus frituras son
generalmente fáciles y rápidas de preparar y el pleno
placer de los gourmets está siempre garantizado.
Como cocinero, uno debe mostrar todo lo que tiene en
la sartén de vez en cuando.
22

¡ASÍ SE HACE!
¿CUÁL ES LA TRIPA NATURAL CORRECTA PARA CADA SALCHICHA? Episodio 3
TRIPA NATURAL DE CORDERO
La tripa natural es la envoltura más
natural del embutido. Desde hace 2.000
años se vienen utilizando las tripas de
los animales de matanza para envolver
los productos cárnicos.
Ya desde aquella la gente conocía
las muchas ventajas que la tripa natural
ofrecía gracias a su composición
natural.
Estas son:
• La tripa natural es un producto natural que
se obtiene al sacrificar a los animales.
• La tripa natural carece de sabor propio.
• Despliegue ideal del aroma:
La tripa natural potencia el sabor de la
salchicha ya que el aroma puede desarrollarse
excelentemente gracias a la permeabilidad
variable de la tripa natural misma.
• Solamente con la tripa natural puede
obtenerse el típico efecto crujiente al
morder una buena salchicha.
• Gracias a la alta resistencia de la tripa
natural se obtiene un buen resultado y
calidad en la fabricación de las salchichas.
Lengua
Esófago
Panza
Omaso
Abomaso
Tripa delgada,
aprox. 22 m
La tripa natural más
fina se encuentra en los
corderos, sobre todo en
las tripas. Uso:
• Salchichas escaldadas
• Salchicha de Viena y
de Frankfurt
• Salchicha Debreciner
• Salchicha Bratwurst fina
para parrilla
• Salchicha de Nürnberger
Vejiga
Cular:
aprox. 0,5 m
23

¡ASÍ SE HACE!
¿CUÁL ES LA TRIPA NATURAL CORRECTA PARA CADA SALCHICHA? Episodio 3
TRIPA NATURAL DE CERDO
Vejiga
• Salchicha de jamón
• Queso de cerdo rojo y blanco
• Gelatina de carne
• Salchicha de hígado gruesa
La tripa natural es la envoltura más natural
del embutido. Desde hace 2.000 años se
vienen utilizando las tripas de los animales de
matanza para envolver los productos cárnicos.
Ya desde aquella la gente conocía las muchas
ventajas que la tripa natural ofrecía gracias a
su composición natural.
Estas son:
• La tripa natural es un producto natural
que se obtiene al sacrificar a los animales.
• La tripa natural carece de sabor propio.
• Despliegue ideal del aroma:
La tripa natural potencia el sabor de la
salchicha ya que el aroma puede desarrollarse
excelentemente gracias a la permeabilidad
variable de la tripa natural misma.
• Solamente con la tripa natura puede
obtenerse el típico efecto crujiente al
morder una buena salchicha.
• Gracias a la alta resistencia de la
tripa natural se obtiene un buen resultado
y calidad en la fabricación de las
salchichas.
Lengua
Esófago
Estómago
Intestino delgado,
aprox. 18 m
Uso:
• Salchicha cocida,
escaldada y
salchicha Bockwurst
• Salchicha Bratwurst
• Salchicha Mettwurst
• Salchicha blanca
• Morcilla fresca
Ciego,
aprox. 0,35 m
Uso:
• Queso de cerdo
con lengua y en
gelatina
• Salchicha roja de
Turingia
Tripa rizada
aprox. 3 m
Uso:
• Morcilla
• Salchicha
de Bolonia
• Salchicha
de hígado
casera
• Salchicha
cruda
Semicular,
aprox. 1 m
Uso:
• Salchicha
de hígado
• Salchicha
de hígado
del Palatinado
• Salami
• Morcilla
> embutido
en vejiga =
Salami
Cular,
aprox. 0,8 m
Uso:
• Salchicha de Servela
• Longaniza
• Salchicha Schinken
blockwurst
• Salchicha de hígado
delgada
• Embutido crudo
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EPISODIO 2
1981 a 1997
ASÍ EMPEZÓ TODO...
Encontrará nuestro vídeo de
empresa bajo:
www.peter-gelhard.de
en: “información y servicio”
PETER GELHARD NATURDÄRME
AVANZANDO HACIA LA ESCALA MUNDIAL
En el episodio 1 de la representación de nuestra empresa, se explicó el desarrollo de la
compañía entre los años 1964 y 1980. ¿Se acuerda? Todo empezó con 50 sacos vacíos de
fibra de yute, tripas de cerdo con un valor de mercancía de 10.000 marcos alemanes, una
máquina de escribir usada, un terreno de 1.800 m2 y, por supuesto, con el joven y ambicioso
empresario Peter Gelhard, que junto con su mujer Romy, se encaminó para convertirse en uno
de los fabricantes de tripa natural más grandes del mundo.
Lo ocurrido entre los años 1981 y 1997, lo descubrirá en el
número 5 de la revista en línea.
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1981 a 1997
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1981
Empezó a funcionar a pleno rendimiento la nueva
fábrica con una superficie de 10.000 m 2 .
Peter Gelhard Naturdärme expandió su presencia en
el mercado de todo el país. La hija del fundador,
Petra Gelhard, se incorporó a la compañía y cursó
una amplia formación profesional en comercio exterior
y al por mayor y, en los años siguientes, continuó su
carrera en todos los departamentos comerciales.
1983
Entretanto la empresa matriz se convirtió en un grupo
empresarial internacional gracias a participaciones
en empresas y a las cooperaciones pudo entretejer un
sistema de redes comerciales con un constante y
vertiginoso aumento del volumen de ventas anual.
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1981 a 1997
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1985
Su hijo, Arnd Gelhard, comenzó en la empresa familiar
su formación profesional de técnico comercial especializado
en comercio exterior y al por mayor y ejerció en
todos los sectores de la empresa.
Además de sus conocimientos comerciales adquirió, tanto
a través de su cooperación en la empresa local como
gracias a numerosas prácticas en el extranjero, las
competencias y los conocimientos especiales necesarios
para la producción y el comercio internacional de tripas
naturales.
1990
El desarrollo a gran velocidad de la empresa exigió
la necesidad de ampliar el complejo empresarial cinco
veces más del tamaño actual.
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1981 a 1997
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1991-1992
Al grupo empresarial Peter Gelhard se le conoce
como la empresa de Westerwald. En el polígono
industrial donde se ubica la sede de la empresa
(Ransbach-Baumbach) se adquirió, con vistas al futuro,
un nuevo terreno de 83.000 m 2 . Se inicia la expansión
de la empresa a los mercados del este de Europa.
1993
Cada vez más, entre los clientes de Peter Gelhard
Naturdärme, se cuentan fabricantes de la industria
cárnica internacional. El negocio con los clientes
mayoristas también crece.
Los estándares de calidad orientados al cliente en el
ámbito de producción y rendimiento forman parte
desde hace tiempo de nuestro máximo potencial.
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1981 a 1997
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1995
En las altas esferas internacionales, Peter Gelhard
Naturdärme es el principal proveedor de industrias
cárnicas y en el mercado de tripas naturales. El número
de trabajadores en todo el mundo asciende a 1.200 y
ya están en marcha las nuevas obras de construcción.
La fundación de más empresas internacionales y las
participaciones en empresas ponen de manifiesto la
gran aceptación de la que gozan los productos de tripa
natural de Peter Gelhard en los mercados de todo el
mundo.
1997
El nuevo complejo en Sälzer Strasse está próximo
a inaugurarse. Entre 1994 y 1996se crean nuevos
complejos de oficinas, unas amplias naves de almacenamiento
y refrigeración así como otros emplazamientos
de producción de acuerdo a la demanda
del mercado de los productos de tripas naturales.
Se inician las operaciones comerciales en la nueva
sede del grupo empresarial.
Continúa...
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HIGHENDQUALITY!
Nuestra red de estructuras logísticas en todo
el mundo se encarga de no interrumpir el
suministro a gran escala de nuestros clientes
internacionales de la industria chacinera.
Compramos calidad en todo el mundo. Vendemos productos de tripa natural
refinados y de alta calidad en todo el mundo. Para que nuestros clientes internacionales
de la industria cárnica y del comercio al por mayor tengan siempre a su
disposición tripas naturales, mantenemos una red global entre compañías asociadas
y socios. En los mercados proveedores de Europa, China, Australia, Nueva Zelanda,
Sudamérica y países de Oriente Medio estamos considerados uno de los socios
europeos más importantes. Compramos en todo el mundo la materia prima según
unas características de calidad muy bien definidas. Esta materia prima es la que
constituye el producto de entrada sobre el que se basa la calidad del tratamiento
posterior. Además de nuestros centros de producción en Alemania, producimos y
confeccionamos también en el extranjero, sobre todo en China; donde también se
aplican sin excepción nuestros altos criterios de calidad que han de cumplir tanto
los productos como las condiciones en las que se lleva a cabo la producción.
El almacén principal sito en la sede central de la empresa comprende 18.000 m 2 y
está equipado con la tecnología de refrigeración y almacenamiento más moderna.
La gran flota de camiones de la que disponemos está en constante movimiento para
nuestros clientes las 24 horas del día.
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ALMACENAR. RENDIR. SUMINISTRAR.
Puede ver el video para hacer un recorrido virtual
por nuestra zona de almacenamiento. Hágase una
idea del perfecto sistema de almacenaje y logístico
del que disponemos. Bienvenido.
Es bueno saber que siempre puede contar con el suministro de nuestros productos de tripa natural.
De Peter Gelhard Naturdärme.
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