Manual de Microcuencas - Firco

PROYECTO INSTITUCIONAL PARA LA CONCURRENCIA TERRITORIAL – MICROCUENCAS
Anexo 3. Sistema de exportación de carne estadounidense
Material de apoyo
En la Industria cárnica americana se sacrifican en forma diaria aproximadamente 105 mil cabezas
de res todos los días de la semana. Esto representan una producción de 28 mil 788 toneladas de
carne por día, 30% de las cuales se exporta a diferentes países, entre ellos a México. Con fines de
abrir mercados para la exportación, 200 compañías productoras y procesadoras de carne se
encuentran agrupadas en la U.S. Meat Export Federation (Federación de Exportadores de Carne de
los Estados Unidos, USMEAT), a la cual aportan cuotas que se suman a las contribuciones del
gobierno.
Un esquema de organización y promoción de esta naturaleza les permite a los estadounidenses
operar su sistema de comercialización de manera muy eficiente y competitiva. Así, las preferencias
del consumo e ingresos en los Estados Unidos se traducen en un proceso de formación del valor de
la canal muy diferente a como ocurre en México. En el primer país, se prefiere el consumo de lomo
y costillar, cortes que alcanzan un precio sensiblemente mayor ($46.39/kg) al del resto de los
cortes ($31.43/kg) y que por sí solos permiten generar el 43% del valor de la canal con sólo el 27%
del peso total; el resto de la canal la exportan a precios muy competitivos a países como México en
donde dichos cortes alcanzan alta demanda dado el menor poder adquisitivo de la población y a los
hábitos de consumo.
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