Manual de Microcuencas - Firco

PROYECTO INSTITUCIONAL PARA LA CONCURRENCIA TERRITORIAL – MICROCUENCAS
Material de apoyo
obesidad, enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer. Estas afirmaciones se basan en los
siguientes hechos:
El Lomo de un novillo cebado en pastoreo tiene cerca de la mitad a una tercera parte de la
grasa total que un corte similar de un novillo engordado con granos.
Un filete de 150 gramos de un novillo cebado en pastoreo tiene casi 100 calorías menos
que un filete del mismo tamaño de un novillo finalizado con granos.
La carne de pastoreo tiene de dos a seis veces más ácidos grasos omega 3 que la carne
producida con granos, ello debido a que 60% de los ácidos grasos de los pastos son del tipo
omega 3. Esto significa que cuando el ganado es privado del pastoreo, y enviados al corral
donde se alimentan con granos, comienzan a perder sus reservas de esta grasa benéfica. Las
investigaciones reportan que las personas que consumen una dieta rica en omega 3 se ven
beneficiadas por: a) tienen menos probabilidades de tener una presión arterial alta o un latido
del corazón irregular y tienen 50% menos probabilidades de sufrir un ataque al corazón, b)
tienen menos probabilidades de ser afligidos por la depresión, la esquizofrenia, el desorden
del déficit de atención y la enfermedad de Alzheimer y, c) pueden retardar o aún revertir la
pérdida extrema de peso que acompaña el cáncer avanzado y acelerar la recuperación de una
cirugía.
La carne y productos lácteos de ganado en pastoreo contienen de tres a cinco veces más
un tipo de grasa buena llamada ácido linoleico conjugado que los productos cárnicos de
animales alimentados con dietas convencionales. Este tipo de grasa puede ser una de las
defensas más potentes contra cáncer. Así, en un estudio realizado en Finlandia se
encontró que las mujeres que tenían niveles altos de ácido linoleico conjugado tenían un
riesgo 60% más bajo de cáncer de mama que aquellas con los niveles más bajos
La carne producida en pastoreo contiene cuatro veces más vitamina E que la carne de los
animales alimentados con granos. En seres humanos, esta vitamina está ligada a un riesgo
más bajo de enfermedad cardiaca y de cáncer. Este potente antioxidante puede también
tener propiedades contra el envejecimiento.
A la luz de todas evidencias, ¿Por qué no impulsan una campaña publicitaria donde se promueva el
consumo de carne de pastoreo como un producto nutraceútico?
—Manuel. Por su misma producción a gran escala, a los productores de carne de bovino de Estados
Unidos les resulta muy difícil generar carne más doméstica y armonizada, es decir, de alta calidad.
Los productores mexicanos podrían aprovechar su cercanía con Estados Unidos y exportar carne
magra tipo orgánico, tal y como lo están haciendo países como Australia, Nueva Zelanda y
Argentina. Ustedes podrían impulsar la producción de ganado alimentado “ecológicamente” en
pastoreo sin usar aditivos, lo cual les permitiría obtener una certificación de producción orgánica
100% natural, lo que le daría un plus al valor normal de la carne. De hecho, en Europa se alcanza un
sobreprecio del 40% para carne orgánica. ¿Qué tan viable ves esta idea?
Al concluir esta última intervención, el anfitrión sugirió darle oportunidad a Fernando de dar
respuesta o comentar las inquietudes manifestadas por el público, pero Morteo sólo se limitó a
expresar lo siguiente:
La verdad es que todo lo que ustedes comentan es muy interesante y lo único que puedo decirles al
respecto es que su implementación implicaría un largo periodo de maduración. Nuestros problemas
son de hoy y su solución no puede esperar mucho. Mi responsabilidad como gerente es hacer todo
lo que está en nuestras manos. Lo que estamos haciendo está a nuestro alcance. Además, no se
puede pasar por alto la fuerte influencia que ejercen los estadounidenses en los hábitos de consumo
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