Manual de Microcuencas - Firco

PROYECTO INSTITUCIONAL PARA LA CONCURRENCIA TERRITORIAL – MICROCUENCAS
los animales aprovechen con muchísima eficiencia todo lo que se comen.
Material de apoyo
Una vez que nos convencimos de la viabilidad de la tecnología, hicimos una demostración de
campo donde le dijimos al ganadero: aquí están los animales, aquí los números obtenidos, aquí lo
que se comen y cómo se hace el alimento, la infraestructura necesaria, etc. Además, les dijimos que
a todo el productor que se interesara, la asesoría sería gratuita.
Hasta el momento hemos logrado aglutinar alrededor de 12 ó 14 productores. Entre todos estos
productores suman como 9,000 reses en engorda permanente en la zona de Tierra Blanca lo cual
nos permite darle cuatro vueltas al inventario en el año. Es decir, esperamos producir como 35,000
reses en el año.
Nuevos problemas
En el año 2000 se presentaron tres problemas graves que nos afectaron mucho. Primero. Como no
fuimos los únicos que se dieron cuenta que el negocio era rentable, empezaron a surgir engordas por
toda la franja costera del país. Se empezaron a ver novillos gordos hasta en las alcantarillas,
provocando una sobre oferta tremenda de ganado en corral. Segundo. Hubo sequía en el norte del
país, lo que obligó a sacar animales bajo las condiciones en que estuvieran, pero a precios muy
bajos. Tercero. Tristemente en este país, las cosas se siguen haciendo mal y las autoridades no
entienden, ni las viejas ni las nuevas. Todo sigue igual. Los engordadores empezaron a usar un
promotor de crecimiento llamado clenbuterol que cambia el metabolismo del animal y provoca una
hipertrofia muscular muy marcada. Los animales se ven como si fueran luchadores y a la hora de
que se sacrifican tienen una masa muscular tremendamente aumentada y no tienen grasa.
Los medios masivos de comunicación se encargaron de difundir el abuso que estaban cometiendo
algunos engordadores y el consumidor reaccionó bajando sus compras de carne de res ante el temor
de contraer alguna enfermedad. Todos estos factores nos han trastornado tremendamente nuestro
mercado, provocando que las engordas se reduzcan en la franja costera en alrededor del 50%. Hubo
personas que se desesperaron y que remataron todo, con lo que prácticamente se fueron a la quiebra.
Nuestros canales de comercialización
Bajo un contexto de esta naturaleza, nuestros sistemas de comercialización están constituidos de la
siguiente manera:
Tenemos firmado un contrato venta con Carrefour que nos implicó replantear la producción debido
a que nos pidió carne de potrero “con arbolitos y pastito verde”. Nosotros no nos comprometimos a
eso, pero si a producir una carne sin anabólicos, ni antibióticos y sin ningún tipo de químico que
pudiera incidir en la salud de los consumidores. Entregamos 90 reses semanales a este autoservicio.
También tenemos un contrato de abasto con Gerber, a quien sí entregamos carne de potrero. Esta carne
se utiliza para hacer las papillas que le dan a los niños, por lo que tiene que pasar por muchos filtros
sanitarios. Visitaron la planta, la revisaron y afortunadamente pudimos cumplir con todos los
requerimientos de Gerber. En realidad a esta compañía no le interesa mucho la suavidad de la carne,
pues debido a que la somete a procesos que implican elevadas temperaturas, todo el producto les sale
suave. Lo que si les interesa es la sanidad y que la carne tenga menos del 9% de grasa. De hecho, somos
su abastecedor exclusivo en carne de res, aunque desgraciadamente no son volúmenes muy grandes.
Asimismo, tenemos un contrato de abasto con la comunidad judía de la ciudad de México a la cual
le estamos produciendo carne kosher. La producción de esta carne se hace bajo condiciones muy
peculiares pues en todo el proceso que transcurre desde que el animal entra al rastro hasta que la
carne sale empacada, intervienen unos rabinos. Ellos mismos degüellan al animal con una especie
de cuchillo muy filoso y sólo consumen el cuarto delantero por razones de tipo religioso. A nosotros
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