Manual de Microcuencas - Firco

PROYECTO INSTITUCIONAL PARA LA CONCURRENCIA TERRITORIAL – MICROCUENCAS
Material de apoyo
importada. Además, debido a que el ganado se alimenta con granos, la grasa de la canal es blanca y
no amarilla como la del ganado de potrero. Alrededor del 80% de la carne importada proviene de
EU y los norteamericanos tienen sus sistemas de inspección y clasificación de canales
perfectamente establecidos y un sistema de comercialización muy bien organizado (Anexo 3).
En suma, estábamos en lo peor de dos mundos: ya no podíamos comprar porque no era negocio,
además de que nadie nos quería comprar nuestro ganado finalizado en praderas, condición en la que
se finaliza 60% del ganado bovino del país. Los socios de la planta se espantaron porque ¿cómo
iban a sostenerla? Teníamos muy claro que si nosotros no producíamos, la planta se nos iba a caer y
que lo que los socios estaban produciendo en forma tradicional también estaba en crisis. Por lo
tanto, nos dimos a la tarea de visitar las principales zonas engordadoras del país, tales como Nuevo
León, Tamaulipas, Sonora, entre otras.
Cambio de estrategia
Después de andar conociendo, viajando y viendo, llegamos a la conclusión de que nosotros
teníamos que meternos a engordar bajo condiciones de corral. Una estrategia de esta naturaleza
tenía una serie de problemas. En primer lugar, nuestros socios no tenían suficiente tierra como para
poder engordar 45 ó 50,000 reses bajo condiciones de potrero, por mucha suplementación que se
diera. Además, no podemos ignorar las grandes deficiencias que tenemos en materia de uso y
manejo de los recursos más valiosos de nuestro estado: tierra, agua y pastos. No dudo que si
intensificamos el uso de la pradera usando por ejemplo el sistema de pastoreo intensivo tecnificado,
podríamos elevar enormemente la productividad y en menos tierra. En segundo lugar, teníamos
muy claro que si nosotros no producíamos esas 50,000 reses, la planta no iba a salir adelante. En
tercer lugar, los productores no entendían que ya el mercado tenía otro nuevo componente muy
simple, pero muy difícil de comprender. El productor estaba acostumbrado a decir: “aquí está mi
novillo, ya llévatelo, ya está bueno”, pero no le importaba qué pensaba el consumidor. Lo último
que el productor se preguntaba era si el que consumía esa carne le gustaba. Por tonto que les
parezca este detallito, es tremendamente difícil que lo comprendan y que acepten que su carne ya no
se está vendiendo.
No obstante estos tres inconvenientes, nos concentramos en ver hacia adelante y decidimos
relacionarnos con gente capacitada de alto nivel que nos ayudara a definir nuestra estrategia
productiva. Concluimos que teníamos que meter nuestras engordas en condiciones de corral en el
trópico y nos dimos a la tarea de hacer promoción entre nuestros socios. Hicimos algo muy
sencillito. Si los expertos nos dicen que esto es negocio, entonces vamos a hacer varias pruebas de
campo bajo condiciones netamente comerciales. Metimos ganado con todas las características del
que teníamos en la zona y logramos obtener los siguientes números: periodos de engorda de 80 a 90
días, ganancias del peso del 1.8 a 2 kilos diarios 1 , rendimientos en canal del 50 al 60% y, lo más
importante, que el negocio se volvía viable con tasas de rentabilidad promedio mensuales del 4 al 5
%. Nuestras conversiones alimenticias andaban entre el 5.5 a 6 kilos de alimento por kilogramo de
carne. Los pesos de inicio de los animales andaban entre 350 a 400 kilos y estamos vendiendo con
pesos de 500-550 kilos.
¿En qué consiste nuestra tecnología? Bueno, los componentes principales, además de raciones a
base de granos, son los implantes y prácticamente nada de antibióticos. Eso es todo lo que recibe el
animal. Los buenos resultados obtenidos se deben a que se maneja mucha bioquímica ruminal. Así,
se manejan estabilizadores y una serie de propulsores de cierto tipo de fermentación que hacen que
1 Las ganancias de peso acostumbradas en la zona oscilaban entre 1.2 a 1.3 kg/día.
7