Manual de Microcuencas - Firco

PROYECTO INSTITUCIONAL PARA LA CONCURRENCIA TERRITORIAL – MICROCUENCAS
Material de apoyo
5. Elevadas cuentas por cobrar. Tan solo en doce meses de operación, el monto de las
cuentas por cobrar apenas fue inferior en 15% a las pérdidas acumuladas del periodo, lo
cual era un fiel reflejo del ineficaz sistema de cobranza que a su vez se traducía en serios
problemas de liquidez.
En suma, los resultados de los consultores reflejaban la existencia de múltiples problemas que
ameritaban atención especial por parte del socio mayoritario del rastro.
En lo que respecta al rastro, nuestros números iban hacia arriba y realmente creíamos que ya la
habíamos hecho, pero ¡no! La realidad nos cambió de manera muy drástica. Si se analiza con mayor
detenimiento la gráfica de sacrificio, se podrá observar que a partir de 1997 la matanza empezó a
declinar (Anexo 1). ¿Qué fue lo que sucedió? Mi explicación es la siguiente:
El mercado cambia
La existencia de los acopiadores regionales, o sea de nuestros proveedores, se explicaba por el
acceso privilegiado que estos agentes tenían a información relacionada con el comportamiento del
mercado. Así, debido a que los ganaderos desconocían dicha información, les permitía a los
acopiadores manipular los precios a su favor a tal grado que podrían llegar a obtener márgenes de
ganancia del 4 ó 5%. Asimismo, el hecho de que las asociaciones de ganaderos normalmente
estuvieran en manos de los caciques y de gente poderosa de la regiones, provocaba un bloqueo de
toda esa información. Entonces nunca se sabía el precio real que corría en la ciudad de México o en
cualquier otro lugar y eso daba pie a que existieran muchos abusos.
En ese sentido, el negocio de comprar en pie y vender en canal era un negocio atractivo y fue lo que
permitió que las plantas como la nuestra se desarrollaran. Sin embargo, con la entrada de las carnes
de importación a partir de 1997, el margen de utilidad se empezó a pulverizar, debido a que la carne
importada ingresaba al país a un precio significativamente menor al que nosotros podíamos
producir, provocando con ello una caída de los precios en el mercado interno. El negocio de
comprar en pie y vender en canal se fue agotando al grado de que en 1998 y 1999 prácticamente la
utilidad que se tenía al comprar y vender era menor al 1%.
Ante un contexto de esta naturaleza, nos planteamos una interrogante: ¿qué vamos a hacer ahora
que los señores que nos traían ganado a sacrificar desaparecieron y que los socios invirtieron una
gran cantidad de dinero en la planta? A nosotros mismos ya no nos era negocio comprar en pie y
vender en canal y la producción de los socios no era suficiente. Ahora teníamos un elefante blanco,
pues los números de sacrificio se nos empezaban a caer, tal y como se observa en el Anexo 1.
Por otra parte, una gran proporción de la producción Veracruzana de carne de bovino se daba bajo
condiciones de pastoreo. De hecho, Veracruz se vanaglorió por sus praderas, pero con la entrada de
la carne importada producida en corral y alimentada con granos se empezó a dar un cambio
rapidísimo en el mercado de la carne, pues las importaciones llegaron a representar casi 40% del
consumo nacional aparente (ver anexo 2). Para enero del 2000 empezamos a tener muchas
dificultades para comercializar las canales de ganado producidas bajo condiciones de potrero debido
a que los compradores la rechazaban por el color amarillo de la grasa. Así de drástico cambió el
mercado. Eso nos descontroló completamente porque todo nuestro producto era de pradera y de
repente resulta que ¡ ya no hay mercado! Nadie lo quería, además de que los precios se
desplomaron. Los únicos que querían ese ganado eran los comercializadores de menor solvencia
moral y económica.
El cambio de hábitos del consumidor se dio por varias razones. En primer lugar, hay que reconocer
que las carnes de importación son de buena calidad, saben muy sabrosas y son suaves. Si fueran
malas no se venderían y esa es una cosa que tenemos que aceptar. A la gente le gustó la carne
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