Manual de Microcuencas - Firco

PROYECTO INSTITUCIONAL PARA LA CONCURRENCIA TERRITORIAL – MICROCUENCAS
Material de apoyo
ninguna garantía al productor para la recuperación de la inversión. Esto es un hecho. Ustedes no
saben lo que se sufre vendiendo carne. Por ejemplo, un trailer cargado de ganado vale como
$600,000 y si alguien se atreve a pedir garantía de pago al comprador, él simplemente responde: no
te compro.
En segundo lugar, las leyes existentes favorecen a que los compradores se inclinen por la cultura del
no pago; vivimos en un país en donde ser ladrón es mejor que ser gente decente. Si ustedes reciben
un cheque sin fondos de alguien y le quieren cobrar, seguramente no tendrán ningún éxito. Si el tipo
es abusado, no le cobran. Por otra parte, existe una total desorganización por parte de las diferentes
asociaciones de productores y empresas privadas que ofertan canales, lo que se traduce en una falta
de normatividad en las cuestiones de venta, lo cual es aprovechado por los compradores.
Una prueba de ello es el comportamiento diferenciado que tienen los compradores cuando hacen
trato con nosotros que cuando actúan como importadores. A los estadounidenses siempre les pagan
de contado, pero a nosotros nunca. La diferencia estriba en que los norteamericanos tienen una ley
que norma todo lo relacionado con los tratos comerciales y no se hacen excepciones para nadie,
mientras que en México todos nos andamos peleando por los compradores sin darnos cuenta que
nos acabamos nosotros mismos y el único que gana es el que compra la carne. Esto es un cuento de
nunca acabar.
En tercer lugar, no existe un sistema nacional de clasificación de canales que permita que se fijen
los precios de acuerdo a calidad. Sonora es el único estado de la República que tiene un sistema de
clasificación y es el único que puede exportar cortes finos a Estados Unidos sin ningún problema.
El status sanitario de Sonora y los estadounidenses es el mismo en cuanto a brucella y tuberculosis.
El sistema de clasificación que nosotros tenemos es muy empírico: si es de corral, es de primera, si
no entonces es de segunda o tercera. Por lo tanto, si es de corral vale $23/kg, el semiestabulado
$22/kg y el de potrero $20/kg. Así de simple. Eso está fijado y lo aceptamos todos. Es un sistema
impreciso tanto para los productores como para los compradores, pues en un lote de ganado
seguramente van algunos animales que son de primera pero que los compradores no los aceptan
como de primera y ahí nos hacemos tontos todos y al final de cuentas perdemos todos.
En cuarto lugar está el hecho de que no se tome en cuenta el sello TIF como criterio de compra en
la mayoría de los compradores, salvo en las tiendas de autoservicio. Como consecuencia, los rastros
municipales, lugares en los que por cierto se realiza 69% del sacrificio nacional, se encuentran en la
práctica en el mismo estatus sanitario que las plantas TIF. Esto quiere decir que aunque nosotros
tengamos una planta TIF certificada y supervisada por SENASICA que opere con sistemas de
riesgos, puntos críticos, buenas prácticas de manufactura y con una planta potabilizadora, ello no se
refleja en el mercado, pues al llegar nuestra carne a la Cd. de México compite en las mismas
circunstancias con la carne del rastro de la Aurora de Ciudad Netzahualcoyotl que es una porquería
porque la COFEPRIS no puede o no quiere cerrar rastros como estos que ponen en riesgo la salud
pública, además de comercializar carne que desprestigia a la carne mexicana. Lógicamente nosotros
tenemos que cobrar $185/cabeza la maquila por pelar un animal, mientras que en el rastro de la
Aurora cobran $60. En nuestra planta TIF nosotros tenemos un médico que inspecciona las vísceras
y si detecta algún hígado que en algún momento tuvo phaceola, lo decomisa y hay que pagar $60.
En un rastro municipal no se decomisa nada. En los rastros municipales la carne se comercializa
caliente, lo que quiere decir que no se enfría. Nosotros comercializamos carne fría y en el proceso
se pierde entre el 1.5 y 2% del peso. Por ejemplo, en una canal de 300 kilos se pierden 6 kg..
Entonces todo eso pone a competir a la gente que produce con calidad con la gente que no produce
con calidad bajo condiciones sumamente desventajosas.
El hecho de que las tiendas de autoservicio consuman carne de plantas TIF nos ayuda muy poco,
pues la gran mayoría de ellas ya se abastecen con carne de importación y a nosotros nos utilizan
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