Manual de Microcuencas - Firco

PROYECTO INSTITUCIONAL PARA LA CONCURRENCIA TERRITORIAL – MICROCUENCAS
Material de apoyo
Para el estado de Veracruz, el hecho que se construyeran estas plantas significaría que
prácticamente la totalidad de la producción del estado, que se estimaba en alrededor de 600,000
cabezas anuales, pudiesen ser sacrificadas localmente. Ello representaba dos ventajas muy
importantes: por un lado, la generación de empleos y por la otra se iba a modernizar la
comercialización de carne al interior del estado, pues daría la posibilidad de poder ingresar a un
mercado mucho más desarrollado como lo es el mercado de la carne en canal. Es en este marco en
el que se decide la construcción de una red de rastros frigoríficos, siendo uno de ellos el ubicado en
el municipio de Tierra Blanca.
¿Por qué en Tierra Blanca? Porque es un Municipio ganadero y porque los inversionistas fuertes
eran de la zona e iban a cargar con el mayor peso de la inversión. El proceso por el cual se hace la
planta es muy interesante porque se logra aglutinar a un buen número de ganaderos engordadores y
a ganaderos inversionistas. Es así como en el año de 1991 se inició la construcción de la planta que
tuvo un costo de 25 millones de pesos, mismos que en su totalidad fueron aportados por accionistas
en general. Este hecho es muy significativo porque definitivamente una planta frigorífica es un
negocio poco rentable, tiene altos costos de operación y si no se manejan volúmenes muy fuertes,
realmente es muy difícil poder pagar cualquier tipo de pasivo. Nosotros nacimos sanos, no
debíamos ningún peso y en ese sentido pudimos avanzar.
En 1992 se inicia la operación de la planta y aunque suene un poquito ingenuo, una vez que
teníamos la planta nos preguntamos: bueno, y ahora ¿qué hacemos? Nos dimos cuenta que la
producción de la zona y la de los mismos socios no era suficiente para mantenerla en operación a su
máxima capacidad. Se los digo con toda honestidad, a mí me invitan a trabajar en 1991 y se suponía
que yo me tenía que capacitar como gerente, como operador de la planta. Al mes o dos meses de mi
llegada, la persona que la estaba construyendo crea por ahí un problema financiero y me tengo que
hacer cargo de la construcción y entonces ya no pude prepararme. Había que sacar la planta
adelante.
Para nosotros fue una experiencia muy interesante, muy bonita porque nos tuvimos que dar a la
tarea. Yo les confieso mi ignorancia: no conocía el mercado de la carne, ni a los ganaderos.
Entonces fue un reto muy grande el tener que sacar adelante algo para lo cual honestamente no
estaba capacitado, por lo que tuvimos que ponernos en manos del todo poderoso. Nos tuvimos que
dar cuenta de quiénes eran los actores que participaban en el comercio de la carne, cómo se
llamaban, dónde estaban, qué posibilidades teníamos realmente de interactuar, puesto que la
producción de los socios apenas alcanzaba para un 40 ó 50% de la capacidad instalada de la planta.
Nos encontramos con que había grandes y pequeños productores, acopiadores locales, acopiadores
regionales, introductores mayoristas de ganado en pie a los rastros de la periferia del Distrito
Federal. Ante este contexto, nos planteamos la siguiente interrogante: ¿podemos incidir en la
comercialización directamente comprando animales en pie y vendiendo canales? La respuesta fue
que no, pues no teníamos dinero. Entonces el problema se nos complicó porque sin recursos
realmente no podíamos hacer nada. Lo único que se nos ocurrió fue que teníamos que ser
maquiladores al vender el servicio de sacrificio. Empezamos a relacionarnos tanto con los
productores mayoristas como con los acopiadores regionales, que para nosotros jugaron un papel
fenomenal con todo y que fueran intermediarios. Fueron los que dieron vida a nuestra planta,
porque ya estaban ligados con introductores mayoristas de carne en canal. Al sumar el sacrificio de
los socios con la actividad de estos acopiadores regionales nos permitió tener éxito.
Características del mercado de la carne
La comercialización de la carne es un proceso que presenta una serie de características muy
peculiares. En primer lugar, destaca el alto riesgo pues la mayoría de los compradores no ofrecen
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