Cuquin Magazine

Pollo relleno con setas y cebollas
caramelizadas
Esta es una deliciosa receta que te hará quedar como un rey (o reina) ante
tus invitados.
Las recetas de pollo relleno pueden parecer complicadas, pero nada más
lejos de la realidad. Lo importante es tener un buen relleno que ayude a dar
sabor y jugosidad a las pechugas de pollo.
Quizás esta receta sea larga, pero os aseguro que os ganaréis a vuestros
comensales si les agasajáis con esta delicia otoñal.
Acompañada con un poco de escarola, ayuda a aligerar el menú y a
refrescar el paladar.
Ingredientes 4 personas:
­ 4 pechugas de pollo
medianas, bien limpias sin
huesos ni piel
­ 100g de queso rulo de cabra,
o cualquier queso cremoso
­ 250 gramos de setas frescas
(o 25g de setas
Preparación:
1. Pelar y cortar la cebolla
en brunoise (en trocitos
pequeños).
2. Poner el aceite de oliva
en la sartén y cuando
empiece a calentarse,
añadir la hoja de laurel y
posteriormente la cebolla
picada.
3. Dejar cocinar a fuego
lento, removiendo de vez
en cuando hasta que la
cebolla adquiera un tono
dorado, sin dejar que se
queme (el proceso de
caramelizar dura unos 30­
40 minutos). Cuando estén
hechas, ponerlas en papel
de cocina absorbente para
eliminar el exceso de
deshidratadas)
­ 8 lonchas de bacon
­ 4 tomates maduros
­ 1 cebolla grande
­ 1 diente de ajo grande
­ 60 ml de aceite de oliva
­ 1 hoja de laurel
aceite.
4. Lavar bien las setas y
picarlas bien. En el caso de
utilizar setas deshidratadas,
sumergirlas en
agua caliente durante unos
15­20 minutos (pasar
varias veces por agua para
eliminar los restos de
tierra o arenilla que
puedan tener).
5. Pasar las setas picadas
por la sartén con un poco
de aceite.
6. Quitarle la corteza al
queso de cabra y en un
cazo a parte, derretirlo a
fuego lento. Añadir la
cebolla bien escurrida y las
setas salteadas. Remover
­ 2 ramas de romero (frescas,
a ser posible)
­ 100 g de escarola
­ 1 manojo de cilantro
­ 1 limón
hasta que se forme una
masa bien ligada y dejar
enfriar.
7. Con un cuchillo, practicar
un corte en la parte
superior de la pechuga, de
forma que se haga un
agujero y quede la pechuga
como un saco.
8. Rellenar las pechugas
con la masa de queso, la
cebolla y las setas,
apretando bien con los
dedos.
9. Salar el exterior y añadir
unas hojas de romero.
10. Envolver la pechuga
con dos tiras de bacon, y
repetir la operación con el
resto de pechugas.
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