bastides - Maison de la France

Périgord
Suroeste De Francia
Un Lugar Mágico

Périgord
Vert
Périgord
Blanc
Périgord
Pourpre
Périgord
Noir
Madrid
Cómo llegar:
Dublín
Londres
París
Burdeos
Barcelona
Bruselas
En coche
París-Limoges A20, Limoges-Périgueux RN21 (500 km)
París-Poitiers A10, Poitiers-Angulema RN10, Angulema-Périgueux D939 (500 km)
Burdeos-Périgueux A89/RN89 (120 km)
Burdeos-Bergerac D936 (100 km)
En tren
París-Périgueux (4 horas) Burdeos-Périgueux (1h15 min)
Toulouse-Périgueux (3 horas), Lyon-Périgueux (5 horas)
París-Angulema TGV (alta velocidad), coche de alquiler hasta Périgueux
(2h30 min)
Oslo
Copenhague
Amsterdam
Milán
Roma
Berlín
Estocolmo
Helsinki
En avión
Vuelos directos a París, Burdeos y Toulouse desde Madrid y Barcelona
Vuelos directos a Bergerac desde London Stansted en Ryanair, y Birmingham, Bristol y Southampton en Flybe

Vista aérea de Bergerac Catedral de Saint-Front (Périgueux) Vista aérea de Brantôme
Calles de Sarlat
Dordogne Périgord
Sumario
Una gama infinita de paisajes página 4
Del Périgord Verde al Blanco y del Púrpura al Negro
400.000 años de historia página 6
Prehistoria, 1.001 castillos y arquitectura religiosa
Pueblos inolvidables y ciudades históricas
Ocio y deporte en plena naturaleza página 10
Deportes acuáticos
Senderismo, equitación y cicloturismo
Calidad de vida página 12
El orgullo del Périgord: el foie-gras y las trufas
Festival de fresas y vinos
Los infinitos sabores del Périgord
Una herencia de larga tradición
Direcciones útiles página 18
Fotografías de Marc Dozier, Office de Tourisme de Sarlat, CIVRB Bergerac,
Chambre d’Agriculture 24/J.J. Ader, Eric Brenckle, CDT Dordogne.
Diseño y maquetación: French News, SARL Brussac
Impresión: Fabrègue, 87500 Saint-Yrieix-la-Perche
Traducción: Telelingua - www.telelingua.co.uk

Rutas
temáticas
en coche
Los Cuatro
Colores del
Périgord
En hoteles Logis de France,
4 días y 4 noches
Descubra el mosaico de paisajes del
Périgord y los principales puntos de
interés de la región. El viaje comienza
por el norte, en el Périgord Verde
(Nontron, Museo de la Trufa de
Sorges…) y luego, cruzando el
Périgord Blanco (Périgueux, Museo de
Vésunna…) y el Périgord Negro
(Sarlat, cuevas de Lascaux II…), finaliza
en el Périgord Púrpura (Bergerac,
bastides…).
Alojamiento en régimen de media
pensión en hoteles de 2* o 3* de la red
Logis de France.
Fechas: marzo-octubre
Precio por persona: a partir de 238 €
en habitación doble (temporada baja)
Incluye:
Copa de bienvenida en todos los hoteles,
media pensión, documentación
turística.
No incluye:
Comidas a mediodía, bebidas, entradas
a monumentos, seguros, gastos
personales.
Nota:
Posibilidad de cambiar el orden de las
etapas y tarifas especiales para niños
(-12 años).
Una gama infinita
de paisajes
– 4 –
Abadía de Chancelade
El Périgord Verde
El llamado Périgord Vert, estrecha franja
que se extiende por el norte de la región,
es una zona de exuberante vegetación,
numerosos ríos (Dronne, Isle, Auvézère y
Bandiat), paisajes naturales y escenarios históricos.
Para proteger sus recursos naturales y sus oficios
de larga tradición, hace unos años se creó el
Parque Natural Regional del Périgord-
Limousin, que abarca estas dos regiones colindantes.
En el límite con la Charente, en la zona occidental
del Périgord Verde destacan los suaves
paisajes del valle del Dronne, donde se suceden
colinas arboladas, campos cultivados y prados
así como los bellos humedales del bosque del
Double. Además de un interesante y antiguo
hábitat, hay nobles iglesias románicas y pueblos,
como Brantôme y Saint-Jean-de-Côle, que conservan
auténticos tesoros arquitectónicos.
El Périgord Blanco
El Périgord Blanc debe su nombre a sus
suelos cretáceos, que confieren un
inconfundible color blanco a la piedra
local. Lo surcan los verdes valles del manso Isle
y el turbulento Auvézère, dos ríos de pesca
abundante. En el centro se encuentra
Périgueux, capital del departamento y ciudad
declarada Ville d'art et d'histoire, donde las
ruinas galorromanas de la antigua Vésunna
coexisten con estrechas calles de fachadas renacentistas.
Muchos de los platos tradicionales, elaborados
con productos de las granjas locales, están
condimentados con trufa, protagonista indiscutible
del Périgord. Este hongo exquisito
posee su propio museo en la pequeña ciudad
de Sorges, capital de la trufa por derecho propio.
El Périgord Blanco se caracteriza asimismo
por sus espléndidos castillos, sus pueblos magníficamente
conservados y sus museos de arte y
tradiciones populares.
Iglesia abacial de Ribérac

Castillo de Monbazillac
El Périgord Púrpura
Los viñedos y las bastides (ciudades fortificadas)
son las dos joyas del Périgord
Púrpura, en el suroeste de la Dordoña.
Más de 12.000 ha de viñedos (Monbazillac,
Pécharmant, Montravel…) rodean Bergerac,
ciudad cuyo nombre es inseparable del de
Cyrano, el poeta de la inmensa nariz que nació
de la imaginación de Edmond Rostand.
Curiosamente, a diferencia del escritor Michel
de Montaigne (siglo XVI), Rostand no nació
en la ciudad a la que tanta fama dio.
El casco antiguo de Bergerac conserva
muchos testimonios de los siglos XIV, XV y
XVI, en particular casas con entramado de
madera y plantas superiores en saledizo.
Dordogne Périgord
La actividad económica del Périgord Púrpura
gira en torno al río Dordogne y a la producción
vitivinícola. Visite sin prisas esta bellísima zona,
los viñedos, los antiguos edificios de piedra y,
por supuesto, las bastides. Estas últimas son
ciudades fortificadas (Monpazier, Villefranchedu-Périgord…)
que recuerdan un agitado
periodo de la historia del Périgord, iniciado en
el s. XII y marcado por los enfrentamientos
anglo franceses en el marco de la Guerra de los
Cien Años.
El Périgord Negro
El Périgord Noir, en el sureste del departamento,
es conocido en todo el
mundo (Pôle International de la
Préhistoire) por sus extraordinarios yacimientos
prehistóricos. El valle del Vézère alberga
algunos de los parajes más ricos de Europa en
vestigios del Paleolítico, cuevas y refugios naturales.
Quince de estas cuevas decoradas con
pinturas o grabados son Patrimonio de la
Humanidad.
El río Dordogne discurre entre majestuosos
farallones calizos y bosques de encinas.
En este valle se concentran los edificios más
destacados de la Edad Media y el
Renacimiento, sobre todo en las poblaciones
de Domme, Beynac, La Roque-Gageac
y, naturalmente, Sarlat.
La mayor parte de las mansiones medievales y
palacetes renacentistas de Sarlat es Patrimonio
de la Humanidad.
– 5 –
Una semana
en la
Dordoña
En hoteles Logis de France,
6 días y 7 noches
Viaje por el interior del departamento:
desde el norte, en el Périgord Verde
(Brantôme, castillo de Bourdeilles …),
recorra el Périgord Blanco (Périgueux,
castillo de Hautefort …) y conozca los
encantos del Périgord Negro (Beynac,
Museo de la Prehistoria…) y el
Périgord Púrpura (vinos de Bergerac y
bastides).
Alojamiento en régimen de media
pensión en hotel de 2 o 3 chimeneas
de la red Logis de France.
Fechas:
Abril-octubre
Rutas
temáticas en
coche
Precio por persona:
A partir de 430 € en habitación doble
(temporada baja)
Incluye:
Copa de bienvenida en todos los hoteles,
alojamiento en régimen de media
pensión, completa selección de folletos,
mapa turístico IGN, una botella
de vino de Bergerac por habitación en
el ultimo hotel, guía de hoteles Logis
de France en el primer hotel.
No incluye:
Comidas a mediodía, bebidas, entradas
a monumentos, seguros, gastos
personales.
Castillo de Beynac y río Dordogne

Rutas
temáticas en
coche
Regreso a la
Edad Media
y a la
Prehistoria
4 días y 4 noches (en 2 hoteles)
Descubra los monumentos más
bellos del Périgord y disfrute de un
elegante hospedaje en hoteles de 3*. La
excursión empieza en Brantôme, en el
hotel restaurante Le Domaine de la
Roseraie. Esta tranquila cartuja del siglo
XVII, miembro de la red Relais du
Silence, es un excelente punto de partida
para visitar el valle del Dronne (Abadía
de Brantôme, Bourdeilles…).
Las dos noches siguientes podrá alojarse
en el selecto hotel restaurante Les
Glycines, en Les Eyzies-de-Tayac. Desde
esta antigua casa de postas, de la red
Châteaux et Hôtels de France, podrá
visitar el valle del Vézère y sus yacimientos
prehistóricos.
Fechas: marzo-octubre
Precio por persona: a partir de 462 € en
habitación doble (temporada baja)
Incluye: Copa de bienvenida en los dos
hoteles, alojamiento en régimen de
media pensión con dos cenas gastronómicas,
entradas para las cuevas de
Lascaux II y el Château de Bourdeilles,
selección de folletos y mapa turístico de
carreteras.
No incluye: comidas a mediodía, bebidas,
entradas no incluidas en el programa,
seguros y gastos personales.
Nota: se puede modificar el orden de las
etapas y tarifas especiales para niños
(-12 años).
400.000 años
de historia
Prehistoria
El valle del Vézère también recibe el
nombre de Vallée de l’Homme (Valle
del Hombre). El homo sapiens vivió
aquí, refugiado entre sus farallones calizos.
Nuestros antepasados supieron apreciar en
todo su valor este entorno privilegiado,
repleto de cuevas y refugios que convirtieron
en sus primeras casas y en sus primeros
soportes artísticos. El arte prehistórico de
Lascaux y de otros yacimientos más modestos
ha llegado hasta nosotros en un estado
de conservación excelente.
En Montignac, la cueva original de
Lascaux, conocida como la “Capilla Sixtina
de la Prehistoria”, está cerrada al público pero
se puede visitar una asombrosa reproducción
del mismo tamaño con los frescos más bellos.
Consta de dos galerías que contienen pinturas
parietales realizadas desde la época de
Cro-Magnon hasta la magdaleniense.
En torno a Les Eyzies-de-Tayac hay una
gran concentración de grandes yacimientos
con pinturas, como las de las cuevas de Font
de Gaume y Bara-Bahau, y grabados como
los de Les Combarelles, el Abri du Poisson,
Bernifal, el Abri Pataud, Laugerie Haute y
Laugerie Basse.
Existen también interesantes curiosidades
subterráneas como la Sima (Gouffre) de
Proumeyssac, en Audrix; las Grottes de la
Halle, en Domme; y el Grand Roc, en Les
Eyzies-de-Tayac.
En agosto de 2000 se descubrieron varias
cuevas en Le Buisson-de-Cadouin. Se trata
de las Grottes de Maxanges, únicas por sus
abundantes concreciones de calcita.
Museo Nacional de la Prehistoria
Este museo al aire libre es un fiel reflejo de la
labor de los arqueólogos en el valle del Vézère,
donde se ha descubierto la mayor colección
paleolítica francesa de piedras y huesos tallados,
arte mobiliario y funerario. Constituye
además el mayor conjunto mundial de grabados
y esculturas del arte paleolítico.
– 6 –
Lascaux, pinturas rupestres
Cueva de Villars, el caballito azul

Claustro de Cadouin
1.001 Castillos
Los castillos feudales y los palacios renacentistas
del Périgord fueron protagonistas
de una agitada historia. En la Edad
Media, las invasiones y enfrentamientos entre
señores impulsaron la construcción de castillos
fortificados (Biron y Beynac). Su aspecto
imponente y su lujosa decoración eran representativos
del poder y la riqueza de sus propietarios.
Más tarde, grandes arquitectos los
ampliaron y redecoraron.
El Périgord cuenta con 1.001 castillos catalogados.
Muchos de ellos están abiertos al público,
como el Château de Jumilhac (siglos XIII al
XV), de alegóricos techos renacentistas, y el
Château de Puyguilhem (siglo XVI), que parece
un castillo del Loira trasladado a Aquitania.
Dordogne Périgord
Cerca de Sarlat se encuentran el Château de
Losse, cuya arquitectura se refleja en las aguas
del río Vézère; el de Castelnaud, situado en la
orilla izquierda del Dordogne, y, enfrente, los
de Marqueyssac, de bellos jardines, y Beynac.
En las proximidades de Bergerac destacan los
castillos de Lanquais, Monbazillac y Biron.
Arquitectura religiosa
La abadía románica de Cadouin, incluida en el
Camino de Santiago y Patrimonio de la
Humanidad, es el edificio monástico más importante
del Périgord. Su claustro es una auténtica
obra maestra del gótico florido (siglos XV-XVI).
El Museo del Suaire recoge ocho siglos de peregrinaciones
y fervor religioso en torno a una reliquia
que durante mucho tiempo fue identificada
con el sudario que cubrió la cabeza de Cristo.
La abadía de Chancelade, cerca de Périgueux,
es otro monumento destacado. Junto a los edificios
conventuales, en la iglesia, con frescos del
s. XV, sobresale la capilla de San Juan, del s. XII.
En el límite con la Charente, las iglesias románicas
próximas a Ribérac, casi todas edificadas en
el s. XII, añaden un encanto indudable a los pueblecitos
del valle del Dronne. La cúpula que las
cubre es un elemento arquitectónico de influencia
oriental y contemporáneo de las Cruzadas.
En el corazón del bosque de Double se alza la
abadía de Échourgnac, un convento de arquitectura
cisterciense cuyos monjes siguen elaborando
excelentes mermeladas y el queso más
antiguo del Périgord, el Trappe d’Échourgnac.
– 7 –
Para vivir
como un
príncipe
4 días y 4 noches (en dos hoteles)
Viva como un príncipe en dos hoteles
de 4* con piscina. El itinerario
comienza en Le Buisson-de-Cadouin,
en el hotel restaurante Le Manoir de
Bellerive. Este palacete del siglo XIX,
de la red Châteaux et Hôtels de
France, está muy bien situado para
hacer excursiones por el valle del
Dordogne (Périgord Negro) y el valle
del Vézère. Las dos noches siguientes
se alojará en el Château de Vigiers, un
hotel restaurante situado en
Monestier, cerca de Bergerac, de la
cadena Small Luxury Hotels y dotado
de un campo de golf de 18 hoyos.
Desde aquí podrá visitar los viñedos
de Bergerac y las bastides de la zona.
Fechas: marzo-noviembre
Rutas
temáticas en
coche
Precio por persona: a partir de 557 €
en habitación doble (temporada baja)
Incluye: copa de bienvenida en los dos
hoteles, alojamiento en régimen de
media pensión con dos cenas gastronómicas,
entradas para las cuevas de
Lascaux II y el Château de Montaigne
(o el Château de Monbazillac, en función
de las fechas), una sesión de balneoterapia
en el Manoir de Bellerive,
una caja con tres botellas de vino de
Vigiers.
No incluye: comidas a mediodía, bebidas,
entradas no incluidas en el programa,
seguros y gastos personales.
Nota: se puede cambiar el orden de las
etapas y tarifas especiales para niños
(-12 años).
Castillo de Montréal

Rutas
temáticas en
coche
Los pueblos
más bellos
de Francia
4 días y 4 noches (en 2 hoteles)
Redescubra el placer de pasear mientras
recorre las calles de los pueblos
más pintorescos del Périgord. Se alojará
en dos hoteles de 3* con piscina.
Desde el hotel restaurante Le Domaine
de la Roseraie, de la red Relais du
Silence, podrá realizar excursiones por
el valle del Dronne (Brantôme,
Bourdeilles…) y visitar Saint-Jean-de-
Côle, el único pueblo del norte de la
Dordoña declarado plus beau village de
France. La Hôtellerie de la Roseraie,
situada en Montignac y perteneciente
a la red Châteaux et Hôtels de France,
le acogerá los dos últimos días para
que pueda visitar los yacimientos
prehistóricos y otros pueblos declarados
plus beaux villages de France, como
Beynac, La Roque-Gageac y
Monpazier.
Fechas: abril-octubre
Precio por persona: a partir de 432 €
en habitación doble
Incluye: alojamiento en régimen de
media pensión con dos cenas gastronómicas,
entradas para la cueva de
Lascaux II y el Château de Bourdeilles,
selección de folletos y un mapa turístico
de carreteras.
No incluye: comidas a mediodía, bebidas,
entradas no incluidas en el programa,
seguros y gastos personales.
Nota: se puede cambiar
el orden de las etapas y
tarifas especiales para
niños (-12 años).
Pueblos inolvidables y
ciudades históricas
– 8 –
La Roque-Gageac
Pueblos pintorescos
Si le gustan las piedras antiguas, recorra
las calles silenciosas de las ciudades
medievales y los pueblos típicos del
Périgord. Montferrand-du-Périgord, Issigeac
y Saint-Geniès, famosos por su belleza y
autenticidad, son quizá los más representativos.
Algunos han merecido la calificación de plus
beaux villages de France (pueblos más bellos de
Francia), como Saint-Jean-de-Côle; Saint-
Léon-sur-Vézère; Limeuil, en la confluencia
de los ríos Vézère y Dordogne; Beynac; La
Roque-Gageac, construido al pie de un farallón
en la orilla derecha del Dordogne; Belvès,
la ciudad de los siete campanarios, y
Monpazier, una bastide de origen inglés.
Bastides
Las bastides o “ciudades nuevas” se construyeron
en la Edad Media para animar
a la población a crear entornos
urbanos en zonas rurales. Se alzan sobre
ambas orillas del río Dordogne y desempeñaron
un importante papel estratégico durante
la Guerra de los Cien Años.
Una de las más representativas es
Monpazier, la mejor conservada de todo el
Périgord. Eduardo I de Inglaterra la fundó en
1284 y conserva intacto su carácter medieval,
con un patio central rodeado de arquerías,
calles perpendiculares y murallas.
Más antigua y de origen francés, la bastide
de Villefranche-du-Périgord fue un importante
enclave de la ruta hacia Lot-et-Garonne. Su
mercado cubierto sigue albergando en otoño
un importante mercado de setas.
Beaumont-du-Périgord, obra de los ingleses,
presenta forma de ‘H’ en recuerdo de Enrique
III (padre de Eduardo I).
Todos estos pueblos fortificados resultan fascinantes,
tanto los de origen inglés (Fonroque
y Lalinde), como los de origen francés
(Domme, Molière y Eymet).
Bastide de Monpazier

Calle de Sarlat
Centros históricos y
artísticos
Périgueux, la capital del Périgord, es una
ciudad con 2.000 años de historia.
Actualmente la antigua ciudad galorromana
de Vésunna coexiste con los barrios
medievales y renacentistas.
Desde el año 2003 la ciudad cuenta con un
nuevo museo, dedicado a las excavaciones galorromanas
de Vésunna y creado en torno a una
gran mansión de la época, la Domus de
Vésone, decorada con frescos.
En torno a la catedral de Saint-Front, etapa
del Camino de Santiago y Patrimonio de la
Humanidad, los mercados de Périgueux se lle-
Dordogne Périgord
nan de visitantes los miércoles y jueves por la
mañana, sobre todo en invierno, durante la
temporada del foie-gras.
En la Edad Media, Sarlat creció al amparo de
una gran abadía benedictina de origen carolingio.
Casi todos los edificios, de fachadas renacentistas
y cubiertas de piedra (lauzes), están
restaurados y han pasado a engrosar la lista de
Monumentos Históricos, incluyendo la emblemática
Maison de la Boëtie.
En este marco medieval de sorprendente
autenticidad, el mercado del sábado por la
mañana llena las calles de animación y color
local. El famoso arquitecto contemporáneo
Jean Nouvel, autor del Museo de Vésunna
(Périgueux), ha sido el encargado de restaurar
la antigua iglesia parroquial para convertirla en
un mercado cubierto.
– 9 –
Sarlat, Maison de la Boétie
Castillos y
prehistoria en el
Périgord Negro
Rutas
temáticas en
coche
4 días y 4 noches (en 2 hoteles)
Este itinerario discurre por mágicos
parajes del valle del Dordogne (castillos
y pueblos pintorescos) y del valle
del Vézère, con simas y cuevas decoradas.
Los hoteles seleccionados, de 2* y
3*, son establecimientos tradicionales
con encanto y están muy bien situados
en Les Eyzies y Sarlat. La ruta termina
con una cena gastronómica en el restaurante
Relais du Centenaire, de la
red Relais et Châteaux, donde tendrá
ocasión de descubrir el talento del
chef Roland Mazère, célebre por su
alta cocina creativa elaborada con productos
locales de la mejor calidad.
Fechas:
Abril-octubre
Precio por persona:
A partir de 386 €/habitación doble en
hotel de 2* y 425.10 €/habitación
doble en hotel de 3* (temporada baja)
Incluye: alojamiento en régimen de
media pensión con dos cenas gastronómicas,
visita guiada de Sarlat, copa
de bienvenida a la llegada, selección
de folletos y mapa turístico de carreteras.
No incluye: comidas a mediodía, bebidas,
entradas no incluidas en el programa,
seguros y gastos personales.
Nota: tarifas especiales para niños
(-12 años).
Tejados de Périgueux

Rutas
temáticas
Excursiones
en canoa
De 3 a 5 días
Descubra desde una canoa los magníficos
paisajes de los valles del Dordogne y
el Vézère. Un modo diferente de conocer
las riquezas de la Dordoña, navegando
junto a cuevas prehistóricas, castillos y
pueblos medievales. Alojamiento en un
hotel de 2*.
Fechas: mayo-septiembre
Incluye: alojamiento, transporte de equipaje,
asistencia técnica, transporte del
equipo y las personas en autobús, alquiler
de una canoa de dos plazas.
Precio por persona: a partir de 252 € en
habitación doble (3 días y 2 noches)
Senderismo
Abandone los caminos trillados y descubra
a pie y a su ritmo el auténtico
Périgord Negro, su patrimonio menos
conocido, su fascinante conjunto de
refugios rocosos, fuentes y palomares.
Asistencia técnica y consejos para la elección
de itinerarios.
Un fin de semana (3 días y 2 noches)
en hotel de 2* y habitación doble
en régimen de media pensión
Fechas: durante todo el año (excepto
julio y agosto)
Precio por persona en hotel de 2*: a partir
de 185 €
Estancias más largas (7 días y 6 noches o 8
días y 7 noches) en hotel de 2* con media
pensión o pensión completa
Fechas: abril-octubre
Precio por persona: a partir de 598 € en
habitación doble con media pensión
(temporada baja)
Ocio y deporte en
plena naturaleza
– 10 –
Brantôme
Un entorno protegido
En el suroeste de Francia, el Périgord
es un pequeño paraíso de paisajes
naturales. Entre fértiles valles surcados
por ríos, presenta una variedad infinita
de paisajes y tesoros culturales. Desde las
rocas graníticas del norte hasta los bosques
de Double y de Landais, desde las suaves
colinas del Périgord Blanco hasta las gargantas
del Auvézère y las mesetas calizas orientales,
es una región llena de sorpresas para los
amantes de la naturaleza.
El agua
El Périgord posee numerosos ríos: el
Dordogne, naturalmente, Vézère,
Isle, Auvézère, Dronne, Bandiat,
Loue, Coly, Céou..., que en el pasado fueron
fundamentales para el transporte de
mercancías.
Actualmente se han convertido en centros de
turismo deportivo: excursiones en gabarre
(barco tradicional de casco plano), remo y pesca.
A lo largo de las orillas se suceden edificios
que recuerdan la importancia del agua como
fuerza motriz en el pasado: molinos de
papel, como el Moulin de la Rouzique, de
grano y de aceite de nuez (Moulin de la
Tour), fábricas de papel (Papeteries de Vaux)
y forjas (en Savignac-Lédrier y Étouars…).
Senderismo y rutas a pie
La Dordoña cuenta con más de
780 kms de senderos de gran recorrido
(GR). Entre ellos destacan la rama
del Camino de Santiago por Vézelay y el
GR 36, que discurre a lo largo de los yacimientos
prehistóricos del valle del Vézère.
Los 4.000 km de pequeño recorrido en
forma de bucle incluyen la “vía verde” de la
Dordoña. Este antiguo trazado de la vía del
tren es un sendero de 17 km de longitud
que discurre entre Thiviers y Saint-Pardouxla-Rivière,
y cruza Saint-Jean-de-Côle.
Navegando en Vitrac

Típico paisaje de viñedos
Sobre dos ruedas
Con varios centros homologados de
BTT (VTT en francés), el Périgord
dispone de 1.000 km de pistas para
bicicletas. Actualmente hay cinco centros que
alquilan bicicletas y facilitan mapas de la zona.
Se encuentran en Montagrier, Périgueux,
Lalinde, Vitrac y Biron.
Los aficionados al cicloturismo pueden elegir
entre 28 circuitos con un total de más de 2.000 km.
A caballo
La Dordoña ofrece grandes espacios para la
práctica de la equitación, desde pequeños
paseos hasta excursiones de varios días.
“Le Périgord à Cheval” es una red de más de
Dordogne Périgord
900 km de pistas ecuestres balizadas y jalonadas
por numerosos Relais d’Étapes acondicionados
para facilitar alojamiento a jinetes y monturas.
Parque regional
natural
Recargue baterías respirando aire puro y
caminando por el Parque Natural
Regional del Périgord-Limousin, que
abarca la Dordoña y la Haute-Vienne. Los
espléndidos bosques de castaños del Limousin
y los valles del Périgord ofrecen 1.800 km 2 de
espacios protegidos.
Se han catalogado más de 110 especies de
aves entre las que se incluyen varios pájaros
raros o en peligro de extinción, como el dardabasí,
el mirlo acuático y la garza, lo que
demuestra la calidad del hábitat. Además de
otros animales, abundan también los mamíferos,
como jinetas, nutrias y murciélagos.
En el fondo de los valles, las lagunas, las praderas
húmedas y las turberas proporcionan un
suelo inmejorable para el crecimiento de especies
vegetales protegidas. En las alturas, las
abruptas laderas están cubiertas de orquídeas.
En este parque subsisten numerosas actividades
tradicionales que, desde tiempos inmemoriales,
han explotado los recursos de la zona: el
trabajo del hierro, asociado a la famosa cuchillería
de Nontron, la invención de la zapatilla
charentaise y la artesanía del castaño para la
fabricación de muebles y artículos de cestería.
– 11 –
Cicloturismo
Rutas
temáticas
Escápese en bicicleta y adéntrese en el
entorno natural del Périgord Negro
(Sarlat, los valles del Dordogne y el
Vézère) o recorra las bastides del Périgord
Púrpura. El precio incluye el transporte
de equipaje, la asistencia técnica y un
mapa topográfico detallado del itinerario.
Una semana (3 días y 2 noches)
En hotel de 2* en régimen de media pensión
Fechas: durante todo el año (excepto
julio y agosto)
Precio por persona: a partir de 185 € en
habitación doble
Estancias más largas
(7 días y 6 noches o 8 días y 7 noches)
en hotel de 2* con media pensión
Fechas: abril-octubre
Precio por persona: a partir de 574 € en
habitación doble y media pensión
Ruta insólita en una
carreta de tracción
animal
de 2 a 7 días
Atrévase a realizar esta excursión por el
Périgord Verde a bordo de una carreta
tirada por un caballo. Bellos paisajes
naturales y gente amable que le invitará a
compartir los sencillos placeres de la
vida.
Fechas: mayo-septiembre
Incluye: alquiler de una carreta con capacidad
para 4 personas; comida y establo
para el caballo.
Precio de la carreta para 4 personas: a
partir de 210 € (temporada baja)
Molino de agua en el río Dronne

Cursillos
de cocina
La cocina del
Périgord
Fin de semana (2 días y 2 noches)
En un hotel de la red ‘Logis de France’
Cursos de cocina del Périgord
Con la ayuda del chef Vasseur y su
equipo podrá elaborar diversos menús a
base de productos locales en el hotel
restaurante Le Relais des 5 Châteaux (2
chimeneas).
Fechas: noviembre-marzo
Precio por persona: 250 € en habitación
doble con pensión completa
Descubra la cocina del Périgord y
aprenda a prepararla con productos
locales en el hotel-restaurante L’Auberge
de la Truffe (3 chimeneas).
Fechas: noviembre-marzo
Precio por persona: a partir de 300 € en
habitación doble con pensión completa
El mundo de la trufa
Descubra su entorno y aprenda a
utilizarla en el hotel-restaurante
L’Auberge de la Truffe (3 chimeneas).
Fechas: noviembre-marzo
Precio por persona: a partir de 300 € en
habitación doble con pensión completa
Calidad de vida y
sabores exquisitos
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El orgullo del
Périgord
Foie-gras y trufas
Durante los meses de invierno, los
puestos de los mercados están
repletos de trufas, ocas y patos
cebados.
La codiciadísima trufa, o “diamante
negro”, es un hongo subterráneo que alcanza
la madurez poco después de las primeras
heladas, entre diciembre y enero. Su carne
negra presenta venas blanquecinas y desprende
un aroma muy característico. Se utiliza
en pequeñas cantidades para realzar el
sabor de salsas y rellenos.
De las 70 variedades mundiales existentes,
la trufa blanca del Périgord (tuber melanosporum)
es la más sabrosa. Los recolectores
disponen de cerdos entrenados para localizar
los frutos bajo tierra.
En temporada, las trufas se pueden comprar
en los mercados locales de Sorges,
Périgueux, Excideuil y Sainte-Alvère.
Aproveche su aroma para añadir un toque
diferente a un plato especial o tómela cruda
acompañada de una rebanada de pan recién
hecho.
Otra de las “estrellas” del invierno es el
foie-gras, hígado graso de pato o de oca.
Algunos productores locales de patos han
conseguido la creación de la denominación
de origen canard à foie-gras du Sud-Ouest
Périgord, que garantiza la calidad de los
patos de la zona. Actualmente se está tramitando
la denominación de origen de las
ocas.
De noviembre a febrero, en los mercados
locales especializados, llamados marchés au
gras y marchés primés, los productores locales
venden foie-gras y otros productos derivados
de patos y ocas: grasa, confits, mollejas…
Aquí no se desperdicia nada.
Cesta de trufas

Cèpes
Setas y nueces
La cocina del Périgord constituye un perfecto
testimonio de la calidad de vida
local y es el resultado de la acertada combinación
de productos delicados como las trufas
y el foie-gras con otros más sencillos como
setas, nueces y castañas.
En Francia, las setas de la variedad boletus
(cèpes en francés) constituyen un manjar desde
la década de 1910. En temporada se preparan
salteadas o rellenas, entran en la elaboración de
rellenos y pommes sarladaises (patatas salteadas
con ajo) y son un acompañamiento perfecto
para el pescado de río. Crecen en los bosques
en agosto y septiembre, en función del tiempo,
y hasta tienen sus propios y exigentes mercados.
Por ejemplo, en el de Monpazier y en el
Dordogne Périgord
mercado cubierto de Villefranche du Périgord,
sólo pueden vender sus cosechas los “locales”.
El otoño también es la temporada de las nueces.
En octubre y noviembre, los miércoles por
la mañana, el pueblo de Belvès, situado en un
promontorio, organiza un mercado especializado
de productores y mayoristas. Las nueces se
utilizan para hacer aceite, licores, mermeladas,
dulces y golosinas.
Hace dos años la nuez obtuvo la AOC (denominación
de origen) Noix du Périgord en sus
cuatro variedades: Corne, Marbot, Franquette
y Grandjean.
Si quiere saber más sobre el cultivo de la nuez
y sobre la gente que vive de este producto, lo
mejor es hacer la Route de la Noix (Ruta de la
Nuez). Nuestros antepasados llamaron al nogal
“el árbol de la vida” y, al igual que el castaño,
está en el origen de numerosas tradiciones
locales.
El castaño es uno de los árboles que más
abundan en el Périgord. De él se aprovecha
todo, desde la madera hasta las ramas y los
frutos. Estos últimos se pueden comprar en
otoño en los mercados de Belvès y
Villefranche-du-Périgord. Curiosamente, a
pesar de su abundancia, no se utiliza apenas en
la cocina local y pocas veces figura en los menús
de los restaurantes.
No hay que confundir la castaña común con
otras variedades utilizadas para elaborar dulces
y, en particular, los marrons glacés, una exquisitez
que hizo su aparición en Versalles durante el
reinado de Luis XIV.
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Ruta de la
nuez
Las variedades tradicionales existentes
y las propiedades del suelo confieren
características propias a las nueces del
Périgord.
La denominación de origen Noix du
Périgord garantiza que las nueces proceden
de la Dordoña o de determinadas
zonas de los departamentos próximos.
Además de la calidad y el origen,
esta denominación garantiza que las
nueces se han criado en huertos autorizados
donde se utilizan técnicas respetuosas
con el medio ambiente.
En la Route de la Noix tendrá ocasión
de ver dos variedades: la Grandjean,
redonda y carnosa, que crece en los
alrededores de Sarlat, y la Corne, un
fruto muy resistente que se da sobre
todo entre Hautefort y Terrasson.
Esta ruta no sólo muestra los procesos
de producción, también permite
entrar en contacto con cocineros, hosteleros
y productores, y conocer museos
y mercados locales.
www.noixduperigord.com
Rutas
temáticas en
coche
Productos locales con tarta de nueces y zumo de manzana

Rutas
temáticas en
coche
Todo sobre
el vino
Un fin de semana catando vinos
3 días y 2 noches
Iniciación a la cata
de vinos locales,
con cursos
de enología en la
Maison des Vins
de Bergerac, que
se completa con
una visita guiada
y una degustación
en un castillo productor
de vino de
Bergerac.
Alojamiento en el
Château de Vigiers,
prestigioso hotel de
4* que se alza entre
los viñedos del Périgord
Púrpura.
Fechas:
Marzo-noviembre
Precio por persona:
A partir de 285 € en habitación doble
(temporada baja)
Incluye:
Régimen de media pensión con una
cena gastronómica, actividades en la
zona, curso sobre vinos del Bergerac,
visita y degustación.
No incluye:
Comidas a mediodía, bebidas,
seguros, gastos personales.
Festival de
fresas y vinos
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Con la llegada de la primavera, las fresas
hacen su aparición y completan el
mosaico de sabores del Périgord. Y para
acompañar esta gran variedad de productos,
nada mejor que los vinos de Bergerac.
Aunque se introdujo en Francia hacia 1600,
la fresa que conocemos actualmente no se produjo
hasta 1766. En el Périgord Blanco, sobre
las suaves Colinas de Vergt, se cultivan seis
variedades de fresas a gran escala.
• la Garriguette, fresa de primavera
• la Elsanta, una variedad holandesa
• la Cigaline
• las Seascape, Mara y Selva, variedades de
fruto doble
La Dordogne, segundo departamento productor
de Francia, ha apostado por la calidad.
Las fresas locales, cultivadas al aire libre en
terrenos seleccionados que garantizan un índice
mínimo de contenido en azúcar, están
amparadas desde hace poco por la denominación
Fraise du Périgord. Los productores se
esfuerzan para hacerse acreedores de este distintivo
de calidad reconocido en toda Europa.
Grandes vinos
Los viñedos de Bergerac constituyen otra
gran herencia del pasado. Gracias a la
suavidad del clima y a la fértil naturaleza
del suelo, reúnen todas las características necesarias
para producir grandes vinos, desde los
suelos de arena y grava de la orilla derecha del
Dordogne hasta los calizos de las tierras altas de
la orilla izquierda. Finalmente, la acertada combinación
de cepas adaptadas al clima local es
decisiva para la calidad de los vinos de Bergerac.
Después de Burdeos, Bergerac es la otra gran
zona productora de vinos en la región de
Aquitania. Produce una variedad excepcional de
caldos, con 13 denominaciones de origen que
ocupan 13.000 hectáreas. Casi todos son tintos y
blancos aunque también existen algunos rosados.
Cada vino tiene su propia historia. Si le interesa
el tema, la Maison des Vins de Bergerac ha
creado la “Route des Vins”, que incluye cuatro
circuitos de 80 a 150 km.

Probando el vino
En defensa de la
calidad
Para defender la calidad y la reputación
de su tierra, los habitantes del
Périgord han puesto en marcha varias
iniciativas destinadas a reconocer, autentificar
y proteger sus especialidades.
La Dordoña incluye:
• Denominaciones de Origen
Controladas
La Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
ampara 15 productos locales; 13 corresponden
a vinos de Bergerac, una a las nueces del
Dordogne Périgord
Périgord y la última a las Pommes du
Limousin (Manzanas del Limousin).
Vinos de Bergerac con AOC:
– Tintos: AOC Bergerac, Côtes de
Bergerac, Pécharmant y Montravel
– Blancos secos: AOC Bergerac y
Montravel
– Blancos semi secos – ‘mœlleux’: AOC
Côtes de Bergerac, Côtes de
Montravel, Haut Montravel,
Saussignac y Rosette
– Blancos dulces – ‘liquoreux’: AOC
Monbazillac
– Rosados: AOC Bergerac
• IGP – origen protegido
Se han hecho acreedores a esta denominación
las fresas del Périgord y el pato del
Périgord, que garantiza que el foie-gras du
Périgord procede de patos criados, cebados,
sacrificados y procesados en el Périgord.
Se encuentran en fase de tramitación: la
ciruela de Agen, el cabécou (queso de cabra),
la oca del Périgord, el cordero del Périgord y
el jamón de Bayonne.
• “Labels Rouges”
Disponen de Etiqueta Roja el Buey
Limousin y Blond de Aquitania, la ternera
del Limousin, el cerdo del suroeste cebado
con grano y los pollos de granja.
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Ruta de los
vinos de
Bergerac
Descubra infinitos paisajes, los diferentes
vinos de Bergerac y la riqueza
del patrimonio turístico y cultural.
Los viticultores locales le invitan a
compartir su pasión y sus técnicas y le
enseñarán a apreciar la calidad de sus
productos.
De Bergerac parten 4 excursiones en
autocar con paradas en centros gastronómicos.
www.vins-bergerac.fr
Escuela de Enófilos
para doctorarse en
vinos
Aumente sus conocimientos
sobre
los orígenes
de la vid,
estudie el
suelo de la
zona de
Bergerac, descubra
los secretos
de la vinificación
y la crianza, y
aprenda las técnicas y el
vocabulario de la cata.
Información:
contact@vins-bergerac.fr
Rutas
temáticas en
coche
Casa tradicional de los viñedos de Bergerac

Cursillos
de cocina
Cocina del
Périgord
5 días y 5 noches en hotel de 4* y régimen
de media pensión
Descubra los secretos de la cocina del
Périgord y aprenda a preparar foiegras
y trufas y a identificar las distintas
variedades de setas… en un lujoso
hotel de 4*.
Clases diarias de una hora para dominar
el arte del foie-gras, el pato, las
setas, las trufas, las verduras y la
repostería.
Fechas:
Octubre-noviembre y marzo-junio
Precio por persona:
A partir de 800 € en habitación doble
Fin de semana en una granja
(2 días y 2 noches)
con alojamiento, comida y cena
Curso sobre gastronomía del pato:
Despiece y conservación de patos y
degustación de productos locales.
Visita a una granja de engorde de
patos.
Fechas:
Octubre-marzo
Precio por persona:
122 € en habitación doble y pensión
completa.
Una herencia de
larga tradición
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Mercado en Sarlat
Cientos de sabores
La cocina local utiliza una gran variedad
de productos de calidad que se
pueden adquirir diariamente en los
mercados de la Dordoña.
Los puestos están repletos de fresas, cerezas,
melocotones, lechugas y flores de berenjena,
en verano; de castañas, nueces, cèpes y
otras setas salvajes, en otoño; el invierno es
la época de los mercados de patos, ocas, foiegras
y trufas.
Mercados de productores locales
En los pueblos de la Dordoña hay más de
35 mercados que sólo están abiertos a los
productores locales (producteurs de Pays)
constituyen un auténtico escaparate de los
diferentes microclimas.
Información:
www.marches-producteurs.com
Mercados de derivados del pato –
marchés au gras
Desde mediados de noviembre hasta
marzo, los mercados del Périgord se llenan
de patos y ocas: los sábados por la mañana
en Thiviers, Périgueux y Sarlat, y los jueves
por la mañana en Excideuil y Terrasson.
Mercados de calidad – marchés primés
En estos mercados, que se instalan en
Périgueux, Sarlat, Thiviers y Excideuil, se
venden productos locales de gran calidad.
Tienen lugar entre diciembre y febrero e
incluyen actividades, exhibiciones folclóricas
y degustaciones temáticas.
Trabajador de un molino de aceite

Una escultora en su taller
Artistas y artesanos
La Dordoña, crisol de la humanidad y
cuna de los primeros artistas, fue y
sigue siendo tierra de creadores y
artesanos. La historia, el patrimonio y las
tradiciones son sus fuentes de inspiración.
Dordogne Périgord
Si le interesa el tema, visite el Périgord de
taller en taller. La Route des Métiers d’Art
recorre estudios y talleres de escultores,
herreros, ebanistas y artesanos de todo tipo.
La guía de esta Ruta incluye más de 60
direcciones donde sólo hallará productos de
calidad.
En la Dordoña hay más de 600 artesanos
agrupados en diez sectores: madera, textil,
cerámica, vidrio, piedra, cuero, moda y
accesorios, metal, instrumentos musicales y
oficios tradicionales.
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Mercados de
temporada
Otoño
Cèpes (setas): Monpazier
y Villefranche du
Périgord
Castañas: Villefranche du
Périgord
Nueces: Belvès
Invierno
Trufas: Excideuil, Sainte-Alvère,
Périgueux
Patos y ocas de engorde: Périgueux,
Thiviers, Excideuil, Sarlat
Primavera
Fresas: Vergt
Fiestas de
la nuez, la
castaña y la seta
Fête de la Noix en Nailhac, cerca de
Hautefort, tercer domingo de agosto.
En la región de Hautefort, encuentro
con los productores y exposición de
maquinaria agrícola. Exhibiciones folclóricas
e industrias tradicionales.
Fête de la Châtaigne et du Cèpe en
Villefranche-du-Périgord, en octubre:
Durante dos días,
la bastide de
Villefranche-du-
Périgord rinde homenaje
a las castañas y
las setas. Elaboración
y degustación de
una tortilla gigante
de cèpes.
Fabricación de papel en la Papeterie de Vaux

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Direcciones
útiles
para ayudarle a preparar su estancia en
Dordoña Périgord
La OFICINA DE TURISMO DE LA DORDOÑA-PERIGORD
facilita folletos de todo tipo
– relación de hoteles con restaurante
– relación de cámpings
– relación de casas de alquiler (Gîtes de France y Clévacances)
– relación de Chambres d’hôtes (casas rurales)
– folleto de monumentos y parajes abiertos al público
– mapa turístico de la Dordoña
Reservas en LOISIRS ACCUEIL DORDOGNE PERIGORD
Central de reservas de casas de alquiler, hoteles, cámpings, casas rurales y pueblos de vacaciones.
También paquetes turísticos: excursiones gastronómicas, cursillos de cocina, cicloturismo, canoa,
carretas de tracción animal.
Reservas on-line en:
http://www.resinfrance.com/perigord/
Para más información:
www.dordogne-perigord-tourisme.fr
OFICINA DE TURISMO DE LA DORDOÑA
LOISIRS ACCUEIL DORDOGNE PERIGORD
25 rue Wilson – BP 2063
24002 PERIGUEUX Cedex
Tel: 00.33.553.35.50.24 – Fax: 00.33.553.09.51.41
Internet: www.dordogne-perigord-tourisme.fr
E-mail: dordogne.perigord.tourisme@wanadoo.fr

Castillo
Abadía, monasterio
Cuevas prehistóricas
Cuevas con
estalagmitas
Yacimientos
prehistóricos
SÍMBOLOS PÉRIGORD
Pueblo troglodita
Museo
Parques y jardines
Oficina de
turismo
Natación, deportes
acuáticos
Límite del
Parque Natural
Regional
PÉRIGORD
BLANCO
Dordogne Périgord
VERDE
PÉRIGORD
PÚRPURA
– 19 –
Autopista A20
Salida Souillac
PÉRIGORD
NEGRO

Maisons de la
France
MADRID
Torre de Madrid, 8a Planta
Plaza de España, 18
28008 Madrid
Tel: 00 (34) 807.117.181 (0.31 €/min)
Fax: 00 (34) 915.41.24.12 (Madrid)
E-mail: info.es@franceguide.com
Internet: www.franceguide.com
ARGENTINA/CHILE
C/O Cámara de Comercio e Industria
Franco-Argentina
Av. R.S Peña 648 – Piso 9°
1035 Buenos Aires
Tel: 00 (54) 11.43.45.06.64
Fax: 00 (54) 11.43.42.47.91
E-mail: info.ar@franceguide.com
Internet: www.franceguide.com
BARCELONA
Fontanella, 21-23, 4°3a
08010 Barcelona
Tel: 00 (34) 807.117.181 (0.31 €/min)
Fax: 00 (34) 93.317.29.71
E-mail: info.es@franceguide.com
Internet: www.franceguide.com
MÉXICO
Corporativo Polanco, Colonia Polanco
Calle Jaime Balmes # 8 – Oficina 802
11560 Mexico DF
Tel: 00 (52) 21.22.82.10
Fax: 00 (52) 52.80.74.57
E-mail: info.mx@franceguide.com
Internet: www.franceguide.com