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9. CONCLUSIONES
Las propiedades antioxidantes de los frutos de fresa son dependientes de la
variedad del cultivo.
Los flavonoides y los fenoles presentes en las variedades estudiadas de fresa,
poseen mayor capacidad antioxidante que las antocianinas.
Los compuestos de naturaleza fenólica particularmente los extractos de
fenoles, flavonoides y antocianinas presentes en las variedades de fresa
mexicana Zamora y Jacona, presentan una capacidad antioxidante que les
permite competir con sus contrapartes extranjeras en este nuevo parámetro de
calidad que cada día es más relevante, ya que dicha capacidad es la principal
característica que permite asociar el consumo de estos compuestos con
posibles propiedades preventivas de enfermedades crónicas degenerativas.
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