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actualidad son dos de las técnicas que se usan con mayor frecuencia para<br />
medir la capacidad antioxidante dada su estabilidad, las diferencias que<br />
presentan es que el método del ABTS permite medir la capacidad antioxidante<br />
de compuestos tanto de naturaleza hidrofílica como lipofílica, y presenta varios<br />
picos de absorción máxima (414, 654, 754, 815 nm) mientras que el método<br />
del DPPH permite medir compuestos solubles en solventes orgánicos y solo se<br />
obtienen lecturas a 515 nm (Kuskoski y col., 2005). Es con esta consideración<br />
que podrían explicarse algunos de los resultados antes presentados. Tal es el<br />
caso de las antocianinas de la fresa Zamorana, al tener 58 % de inhibición del<br />
radical DPPH y más del 87 % de inhibición con el radical ABTS, se podría<br />
considerar entonces la posibilidad que esta variedad de fresa sea capaz de<br />
producir un mayor número de compuestos antocianínicos.<br />
Podría especularse que los compuestos fenólicos reportados mayoritariamente<br />
en fresa, tales como el acido gálico, acido cafeico (Drago y col., 2006; Cheel y<br />
col., 2007), flavonoides como la quercitina y el kempferol (Almeida y col., 2007)<br />
e isómeros de la pelargonidina y cianindina (Almeida y col., 2007; Szajdek y<br />
Borowska, 2008) sean los responsables de la actividad antioxidante que<br />
presentaron los extractos estudiados. Sin embargo, se requiere la purificación y<br />
cuantificación de sus componentes, así como de ensayos de capacidad<br />
antioxidante de cada uno de ellos para afirmarlo.<br />
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