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liberadas recientemente y hace un comparativo con otras variedades
extranjeras.
En frutos de fresa, los factores más importantes para asegurar su calidad
inician desde campo con la selección de cultivares, los cuales varían en
calidad, definida principalmente por la firmeza, contenido de azúcar y la acidez
de los frutos; así como la susceptibilidad de los mismos a enfermedades
(Martínez y col., 2008). Se ha reportado que frutos de variedades distintas de
fresa, pueden tener características de calidad distinta, incluyendo el color
(asociado a pigmentos de naturaleza fenólica) y la capacidad antioxidante
derivada de perfiles distintos de compuestos fenólicos (Kuskoski y col., 2005).
Diferentes factores pueden afectar la acumulación o producción de
biomoléculas en el fruto de fresa como son, la fertilización, la disponibilidad de
agua, el clima, el suelo (Groyne y col., 1999), sin embargo, las plantas de las
distintas variedades de fresa estudiadas, se cultivaron todas bajo las mismas
condiciones, por lo que las diferencias que se presentaron en la capacidad
antioxidante de los extractos de sus frutos, podrían ser atribuidas a la carga
genética que posee cada variedad.
Diversos estudios relacionados con la actividad antioxidante de compuestos
fenólicos cuyo objetivo ha sido determinar el grupo o fracción responsable en
mayor medida de la capacidad antioxidante, concuerdan en que son los
flavonoides los que poseen mayor poder antioxidante comparado con el resto de
los compuestos de naturaleza fenólica (Cheel y col., 2007).Grotewold
(2006)adjudicó a los flavonoides un mayor poder antioxidante que a otras
moléculas también producto del metabolismo secundario de las plantas,
particularmente dentro de la familia de los compuestos fenólicos. El autor
realizó una serie de estudios in vitro en los que asoció la capacidad
antioxidante de los flavonoides con la captura de radicales peróxido, lo cual
contribuyó a la inhibición de la peroxidación de lípidos y la oxidación del
colesterol de baja densidad. Los datos obtenidos en el presente estudio
permiten afirmar que la fracción de flavonoides contenida en los frutos de fresa
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