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Tabla 7: Comparación de la actividad antioxidante por el método de
DPPH, de las fracciones fenólicas extraídas de frutos de distintas
variedades de fresa.
Fracción Variedad % de inhibición Agrupamiento
Antocianinas
Fenoles
Flavonoides
Albion 31.23 C
Chiflon 27.64 B
Festival 37.93 C
Jacona 34.91 B
Krystal 39.12 B
Zamorana 64.94 A
Albion 61.35 B
Chiflon 50.41 A
Festival 70.53 A
Jacona 74.00 A
Krystal 76.09 A
Zamorana 67.48 A
Albion 68.56 A
Chiflon 50.61 A
Festival 62.49 B
Jacona 71.47 A
Krystal 74.06 A
Zamorana 66.97 A
En la Tabla 8 se hace el mismo tipo de comparación con los datos obtenidos en
las tres fracciones analizadas mediante la prueba de poder antioxidante con el
radical ABTS, donde se reafirma la misma tendencia, en la cual los flavonoides
presentan el mayor poder de inhibición hacia este radical, sigue habiendo
similitud con algunas fracciones extraídas de otras variedades, pero el patrón
sigue indicando que son los flavonoides de la fresa las moléculas con mayor
poder antioxidante.
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