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calidad de fruto y altamente productivas, acompañadas de un paquete tecnológico que permita al productor obtener los resultados esperados. Dado este problema en el 2003 el Colegio de Posgraduados de la Universidad Autónoma de Chapingo con apoyo de la Fundación Produce de Michoacán, inició la investigación para la generación de nuevas variedades mexicanas de fresa con un proyecto de mejoramiento genético de fresa para reducir costos de producción y permitir un mejor aprovechamiento del mercado de exportación por parte de los productores locales. El Colegio de Posgraduados ha liberado dos variedades adaptadas a las condiciones del área de Zamora-Jacona, Michoacán: CP Zamorana, CP Jacona, que han mostrado potencial de ser explotadas a nivel comercial por su productividad, mayor cantidad de fruta con calidad de exportación en los meses de mejores precios, firmeza de fruto y competitividad frente a las variedades extranjeras (Fundación Produce Michoacán, 2008). Sin embargo, es necesario explorar otro aspecto de calidad del cual cada día hacen más conciencia los consumidores: la calidad de sus componentes bioactivos. 28
3. OBJETIVO Evaluar las propiedades antioxidantes de extractos metanólicos de frutos de variedades de fresa mexicana y extranjera. 4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1. Evaluar la actividad antioxidante de extractos de fenoles, flavonoides y antocianinas totales de frutos de fresa de variedades mexicanas y extranjeras por del método del 2,2-difenil-1-picrilhidrazil(DPPH) 2. Evaluar la actividad antioxidante de extractos de fenoles, flavonoides y antocianinas totales de frutos de fresa de variedades mexicanas y extranjeras por del método del 2-2´azinobis-(3-etilbenzotiazolin 6 ácido sulfónico (ABTS) 3. Establecer la metodología para la evaluación de la pelargonidina-3- glucósido por medio del aislamiento por cromatografía en capa fina (TLC) y caracterización por MALDI TOF MS/MS 29
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