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Figura 5: Ruta sintética de antocianinas Partiendo de la amplia distribución de las antocianinas en el reino vegetal, se vuelve razonable pensar que el ser humano está acondicionado para el consumo de grandes cantidades de estos compuestos (Delgado y col., 2000). Se creía que las antocianidina, es decir la forma no glucosídica de las antocianinas, pasaba por las células de la pared intestinal de manera directa a la sangre debido a la falta de la molécula de azúcar, ya que, al no conocerse ninguna enzima específica que rompiera el enlace glucosídico, se especulaba que las antocianinas eran pobremente absorbidas. En la actualidad hay estudios in vivo que han ayudado a reconsiderar esta teoría, dado que demuestran la absorción de estructuras glucosídicas de flavonoides, particularmente la cianidin-3-glucosa así como moléculas derivadas de esta. Hay reportes de la presencia de antocianinas y antocianidinas en el plasma sanguíneo de ratas y humanos después de la ingesta oral de diferentes 24
glucósidos de cianidina (Galvano y col., 2004). Datos obtenidos por Tsuda y col., (2003) corroboran que las antocianinas se incorporan desde el tracto digestivo al torrente sanguíneo sin sufrir ninguna alteración a su estructura básica. Así mismo, se ha demostrado que estas son desechadas a través de la orina sin sufrir ningún cambio estructural, lo que sugiere que sus atributos como agentes antioxidantes no se pierden en su tránsito por el organismo (Matsumoto y col., 2001). 2.5.4. PROPIEDADES BIOACTIVAS. Se ha visto que la administración de cianidin-3-rutinocin lleva a una mejora considerable de la visión, esto asociado a un efecto en la promoción del desarrollo de la proteína G acoplada que es un receptor en la retina del ojo, Tsuda y col. en 2003 encontraron que las antocianinas presentes en el maíz morado contribuyen al control del peso y disminución de la formación de tejido adiposo. Dada a su naturaleza estructural las antocianinas forman un grupo particularmente reactivo, muy sensibles a cambios de temperatura y pH. A pesar de esto, se incluido a las antocianinas en la lista de compuestos naturales a los que se les atribuye poder antioxidante (Galvano y col., 2004). La actividad antioxidante de las antocianinas ha sido demostrada por varios métodos en numerosos estudios in vitro (Huang y col., 2004). Se ha encontrado que las antocianinas tienen la capacidad de prevenir la oxidación del ácido ascórbico y tienen actividad de inhibición en enzimas del grupo de las oxidasas. En un estudio realizado para ver el efecto de extractos puros de antocianinas en la peroxidación lipídica, todas las antocianinas evaluadas mostraron un poder hasta siete veces superior del α-tocoferol contra la peroxidación lipídica. Las antocianinas se han llegado a considerar importantes agentes en la prevención de enfermedades como cáncer, diabetes y padecimientos coronarios. Un ejemplo de esto es “el paradigma francés”, donde se atribuye la 25
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Figura 5: Ruta sintética de antocianinas<br />
Partiendo de la amplia distribución de las antocianinas en el reino vegetal, se<br />
vuelve razonable pensar que el ser humano está acondicionado para el<br />
consumo de grandes cantidades de estos compuestos (Delgado y col., 2000). Se<br />
creía que las antocianidina, es decir la forma no glucosídica de las<br />
antocianinas, pasaba por las células de la pared intestinal de manera directa a<br />
la sangre debido a la falta de la molécula de azúcar, ya que, al no conocerse<br />
ninguna enzima específica que rompiera el enlace glucosídico, se especulaba<br />
que las antocianinas eran pobremente absorbidas. En la actualidad hay<br />
estudios in vivo que han ayudado a reconsiderar esta teoría, dado que<br />
demuestran la absorción de estructuras glucosídicas de flavonoides,<br />
particularmente la cianidin-3-glucosa así como moléculas derivadas de esta.<br />
Hay reportes de la presencia de antocianinas y antocianidinas en el plasma<br />
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