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naringenina, que es un precursor común de flavonoides y isoflavonoides. Esta
molécula cambia a flavón de dihidrocaempferol por acción ya sea de una
dioxigenasa o monooxigenasa, dependiendo del tejido, después la enzima
dihidroflavonol-4-reductasa (DFR) que se sintetiza a partir del NADPH o NAD
dependiendo de la planta, reduce el dihidrocaempferol a leucoantocianidina.
Más adelante en la ruta esta molécula se transforma en antocianidina. Esta
última conversión no ha sido bien caracterizada todavía, pero se presume que
contiene un paso donde se oxida la molécula y otro donde se deshidrata, a esta
actividad enzimática se le ha nombrado como antocianidina sintetasa (ANS).
Sigue a este paso una glicosilación para la conversión de antocianidina a
antocianina a cargo de una glucosil-tranferasa (GT), la enzima mejor descrita
en este proceso es la UDP-glucosa: flavonoide 3-O-glucosil-tranferasa, que ha
mostrado una pronunciada especificidad en cuanto a la posición del sustrato y
el azúcar a ser transferido (Delgado y col.,2000). En la Figura2 y 3 se
esquematiza el proceso de síntesis antes descrito.
Figura 4: Ruta sintética de los flavonoides
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