Ver/Abrir - Repositorio Digital - Instituto Politécnico Nacional

humano,
siendo una altern nativa para a contrarrrestar
la reesistencia
a antibiótticos
que mu uchos de e ellos ha an adquir rido (Puuppponen,
22005).
Addicionalmeente,
algunos s compue estos fenó ólicos est tán sienddo
considderados
como
posiibles
aditivos s alimenta arios antiox xidantes (M Madrano, 2005).
En térm minos gene erales, los s compues stos fenóliccos
tienenn
una estrructura
báásica
que inc cluye un anillo a arom mático Figu ura 1. Se hhan
clasifiicado
hastta
el mommento
alreded dor de 8,0 000 molé éculas den ntro de eeste
gruppo
repartiddos
entree
12
subcate egorías, si iendo resp ponsables de los briillantes
coolores
quee
se presenntan
en un amplio a ran ngo de especies
vege etales en ddistintos
teejidos
(e.g. flores, fruutos)
(Artejo, 2006).
2.5.1. FL LAVONOIDE ES
de com mpuestos fe enólicos de d bajo peso
molecuular
ampliiamente
ddistribuidos
en
las plan ntas(Li y col., c 2007). .Los flavon noides posseen
estruucturas
máás
complejjas
y
debido
a los grup pos que se s agregan n a la estrructura
báásica
de loos
flavonooides
principa almente grupos g OH H y H, y es preciisamente
moléculas
para
Figura 1: Es structura bás sica de los coompuestos
feenólicos
Los flav vonoides, cuyo nom mbre deriva a del latínn
flavus: “aamarillo”,
son un grrupo
con ma ayor peso molecular r compara adas con lla
estructuura
de loss
fenoles, esto
desprende erse de es stos grupoos
lo quee
les conffiere
su poder
antioxid dante (Dejas
y col., 2003; 2 Grotewold,
20006).
la capaciidad
de eestas
16