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juegan un rol de vital importancia en la prevención de enfermedades crónicas
degenerativas, debido a su capacidad antioxidante.
México ocupa el octavo lugar a nivel mundial en producción de fresa, y dentro
del país, Michoacán ocupa el primer lugar ya que genera 48.5 por ciento de la
producción, siendo el valle de Zamora la región de mayor importancia en
cuanto a volumen de producción, mano de obra empleada y número de
empresas procesadoras establecidas. Para poder atender a la gran demanda de
este fruto los productores de fresa en México han optado por importar plantas
de fresa mejoradas, para una mayor productividad, esto con un costo que
supera los 4 millones de dólares anuales solo en pago de regalías. Esto motivó
a investigadores nacionales del Colegio de Posgraduados con financiamiento de
Fundación Produce Michoacán, a desarrollar variedades de fresa mejoradas
mexicanas. Hasta la fecha se han liberado ya dos variedades, la Zamorana y la
Jacona, ambas han tenido resultados prometedores en cuanto al rendimiento,
productividad, y algunos parámetros de calidad (e.g. color y sabor), pero no se
sabe nada sobre su calidad nutracéutica relacionada con sus propiedades
antioxidantes, por lo que el objetivo del presente trabajo es evaluar la
capacidad antioxidante de las fracciones de fenoles, flavonoides y antocianinas,
contenidos en extractos metanólicos provenientes de frutos de fresa de
variedades tanto mexicanas como extranjeras.
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