ITSASGORA Urdaibaiko Itsaski-batzea. - Urremendi. Landa ...

Busturialdean Magunan
hazten dira Azpigorri
ahuntza edo Betizu
behiak, Mendatan urte
askotan egiten da Euskal
Oiloak erakusketa
monografikoa, eta datorren
urtean Slown sartuko
dan beste produkto
bat daukogu, Busturiko
tomatea. Adarretan hazten
da eta zabore haundia
dauko.
Zapore bat dastatu, gure amumaren
denborako errezetak gomutatu eta bertoko
arrazak eta geure produktuak berreskuratzearen
alde egitera gonbidatzen gaitu Slow
Food mugimenduak. Bizitzeko filosofia bat
da, jakien jatorria topetan dauana, eskatzen
dauana, Euskadireko berebizekoa.
GAURKOTASUNA
Sasiardiak mendian solte ibiltzeko ezaugarri aproposak daukoz.
En este territorio estamos un total de 100 socios entre
agricultores, políticos, arquitectos, cocineros, y personas
individuales. Para darle una mayor dimensión y acercar
la teoría a la práctica,hemos implicado a grandes maestros
de la cocina que utilizan ingredientes slow en sus
guisos,como la sal de Salinas de Añana o el Solomillo de
vaca Betizu. También tenemos el apoyo del Departamento
de Agricultura de la Diputación Foral de Bizkaia.
U: ¿ Qué transcendencia tiene, y como trabaja el
movimiento Slow Food en Bizkaia?
M.G: Aquí trabajamos desde tres prismas fundamentales:
Primero, que sean productos que procedan
exclusivamente de variedades de razas autóctonas,
casi siempre o siempre en peligro de extinción;Segundo,
que los animales tengan una alimentación con
productos no transgénicos; Y tercero, que el manejo
de las explotaciones sea cultivo extensivo y/o pastoreo.
No admitimos productos de invernadero o de
pabellones en plan intensivo. Por un lado, se trata de
dar un aporte al caserío,y por otro lado,ofrecer,gracias
a las razas autóctonas,un producto de calidad,aunque
no en tanta cantidad como las explotaciones industriales.
Son productos estacionales, no se consumen
durante todo el año,pero con un sabor y unas peculiaridades
culinarias muy valoradas.
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