ITSASGORA Urdaibaiko Itsaski-batzea. - Urremendi. Landa ...

ZER EGIN eta NORA JOAN
Gastronomía
30 URREMENDi
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Los últimos años han marcado un
cambio importante en la forma de
vida de la sociedad, no sólo por la
introducción del euro y el incremento
del coste de los productos, sino
también por el endurecimiento de
algunas leyes, en concreto, las referentes
al consumo de alcohol. "El
problema del alcohol ha repercutido
fundamentalmente en la noche, que
es la que más perjudicada se ha
visto. En general todo ha bajado, el
día a día está un poco complicado,
aunque el fin de semana se mantiene.
Es cierto que el apartado de la
gastronomía se ha encarecido, pero
en otros apartados la subida ha sido
muchísimo más importante".
CUAJADO DE
HONGOS Y BACALAO
Sorbete de Centollo.
INGREDIENTES
1 lomo de bacalao de unos
200 gr. aproximadamente
1 hongo (boletus)
1 huevo entero
100 ml. de aceite de confitar el hongo
200 ml. de nata
Sal
PREPARACIÓN
Se comienza confitando el hongo laminado y
se reserva el aceite.
El bacalao se cuece (sin piel) hasta que las láminas
se separen con facilidad.
Para el pintxo, se coloca una capa de láminas de
hongo, otra de bacalao y finalmente otra de hongo.
Con el aceite reservado anteriormente se elabora la
crema, mezclándolo con el huevo y la nata. Se le da un
poco de calor para que coja consistencia y con esta mezcla se
napa el pastelito de bacalao y hongo. Como detalle final, se decora
con un poco de pil-pil, unos taquitos de jamón picado y perejil.