ITSASGORA Urdaibaiko Itsaski-batzea. - Urremendi. Landa ...
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ZER EGIN eta NORA JOAN<br />
Gastronomía<br />
BASERRI MAITEA,<br />
TRABAJAR LA INNOVACION DESDE LA BASE<br />
El entorno singular, difícilmente repetible del Baserri<br />
Maitea y su espacio interior evocan,especialmente en<br />
las personas de más edad que lo visitan, recuerdos de<br />
antaño como la cocina que tenían en su casa, los aperos<br />
… todo un mundo que invita a mirar hacia atrás<br />
con cierta añoranza.<br />
Sus comedores tienen una capacidad total para<br />
unas 350 personas. Sorprenden los techos, sus<br />
imponentes vigas y cómo se ha sabido mantener<br />
el alma de los caseríos de antaño. Un esmero que<br />
en estos años de andadura ha encontrado su compensación<br />
en el reconocimiento que ha logrado,<br />
no sólo en el entorno local, sino a nivel nacional.<br />
Pero lo que más gratamente sorprende a quienes<br />
se acercan hasta este restaurante es la amplia oferta<br />
que encuentran. Además de contar con varios<br />
menús (uno de ellos degustación), la carta ofrece<br />
ciertos platos establecidos porque se sabe que<br />
son del gusto general, aunque junto a éstos siem-<br />
28 URREMENDi<br />
Alexia, Chef del Baserri Maitea.<br />
Forua, Reserva de Urdaibai. La<br />
carretera asciende por un<br />
estrecho camino hasta que,<br />
finalmente, el visitante se<br />
encuentra en el barrio Atxondo<br />
frente a Baserri Maitea, un<br />
caserío construído en el siglo<br />
XVIII. Han transcurrido casi<br />
quince años desde que el<br />
grupo Zaldúa decidiera adquirir<br />
la construcción y en este<br />
tiempo su aspecto ha experimentado<br />
diversos cambios.<br />
pre hay ocasión para sugerir a los clientes novedades<br />
del momento o determinados productos que<br />
no siempre pueden encontrarse.<br />
Según se destaca desde el grupo Zaldúa, "las temporadas<br />
hoy en día son más amplias que antes, y<br />
como los productos tienen distintas procedencias<br />
es más fácil encontrarlos fuera de temporada.<br />
Donde mejor se refleja este hecho es en el apartado<br />
de los entrantes de la carta".<br />
La brasa, elemento diferenciador<br />
Un repaso a esta carta permite encontrar, una<br />
amplia lista de entrantes (chipirones a la brasa,<br />
pulpo sobre crema de verduras, cuajado de bacalao<br />
y hongos, milhojas de morcilla con salsa de<br />
piquillos y foie …), platos de pescado y sabrosas<br />
carnes como el taco de entrecot con jugo de<br />
tomate aliñado. "El pescado es más demandado,<br />
pero aquí la carne es muy especial. Nosotros veni-