ITSASGORA Urdaibaiko Itsaski-batzea. - Urremendi. Landa ...

ZER EGIN eta NORA JOAN
Gastronomía
BASERRI MAITEA,
TRABAJAR LA INNOVACION DESDE LA BASE
El entorno singular, difícilmente repetible del Baserri
Maitea y su espacio interior evocan,especialmente en
las personas de más edad que lo visitan, recuerdos de
antaño como la cocina que tenían en su casa, los aperos
… todo un mundo que invita a mirar hacia atrás
con cierta añoranza.
Sus comedores tienen una capacidad total para
unas 350 personas. Sorprenden los techos, sus
imponentes vigas y cómo se ha sabido mantener
el alma de los caseríos de antaño. Un esmero que
en estos años de andadura ha encontrado su compensación
en el reconocimiento que ha logrado,
no sólo en el entorno local, sino a nivel nacional.
Pero lo que más gratamente sorprende a quienes
se acercan hasta este restaurante es la amplia oferta
que encuentran. Además de contar con varios
menús (uno de ellos degustación), la carta ofrece
ciertos platos establecidos porque se sabe que
son del gusto general, aunque junto a éstos siem-
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Alexia, Chef del Baserri Maitea.
Forua, Reserva de Urdaibai. La
carretera asciende por un
estrecho camino hasta que,
finalmente, el visitante se
encuentra en el barrio Atxondo
frente a Baserri Maitea, un
caserío construído en el siglo
XVIII. Han transcurrido casi
quince años desde que el
grupo Zaldúa decidiera adquirir
la construcción y en este
tiempo su aspecto ha experimentado
diversos cambios.
pre hay ocasión para sugerir a los clientes novedades
del momento o determinados productos que
no siempre pueden encontrarse.
Según se destaca desde el grupo Zaldúa, "las temporadas
hoy en día son más amplias que antes, y
como los productos tienen distintas procedencias
es más fácil encontrarlos fuera de temporada.
Donde mejor se refleja este hecho es en el apartado
de los entrantes de la carta".
La brasa, elemento diferenciador
Un repaso a esta carta permite encontrar, una
amplia lista de entrantes (chipirones a la brasa,
pulpo sobre crema de verduras, cuajado de bacalao
y hongos, milhojas de morcilla con salsa de
piquillos y foie …), platos de pescado y sabrosas
carnes como el taco de entrecot con jugo de
tomate aliñado. "El pescado es más demandado,
pero aquí la carne es muy especial. Nosotros veni-