Menú Carolina completo sept2010 - St. Regis Punta Mita Blog
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Entradas<br />
Appetizers<br />
Nuestras Ensaladas<br />
Mixta, verde, caprese, caesar.<br />
$150<br />
Terrina de Foie Gras<br />
Cubierta de jalea de jamaica, higos confitados en caramel de oporto<br />
Foie Gras Terrine<br />
In hibiscus flower jelly, served with fig and port wine fruit paste<br />
$ 380.-<br />
El queso de cabra<br />
Crujiente de pimienta, concassé de jitomate, arúgula y verduras crocantes<br />
The goat cheese<br />
Pepper tuile, tomato concassé , organic rucola and crocant vegetables<br />
$ 240.-<br />
Los Espárragos<br />
Tarta fina, parmesan reggiano, trufa negra, emulsión de jamón Jabugo<br />
The Asparagus<br />
On a tart with parmesan reggiano, black truffle and Jabugo ham foam<br />
$290.00<br />
El canelón<br />
Pasta rellena de Alcachofa, langosta, foie gras y trufa, emulsión de jamón jabugo<br />
The Canelonni<br />
Fresh pasta stuffed with artichoke, lobster, foie gras & truffle,0 jabugo ham foam<br />
$ 320.00<br />
La sopa<br />
Sopa de mariscos, ravioli de camarón al jengibre y cilantro<br />
The soup<br />
Seafood soup, shrimp, ginger and cilantro ravioli<br />
$220<br />
El Centollo<br />
Presado de centollo con hinojo y limón confitado, gazpacho de melón y menta<br />
The Spider crab<br />
Crab meat press with comfit lemon and fennel, melon and mint gazpacho<br />
$290
De nuestros mares<br />
From our sea<br />
Los callos de hacha<br />
En aceite negra, verduras de temporada glaseada a la mantequilla, salsa cremosa de azafrán<br />
The scallops<br />
With black oil, season mix vegetables glazed, creamy saffron sauce<br />
$380<br />
La lubina<br />
Dorada a la mantequilla meuniere, gnocchis de albahaca, salsa de pimiento amarillo<br />
TheSea-bass<br />
A la meuniere, basil gnocchis, yellow bell pepper sauce<br />
$510.-<br />
La Langosta del Caribe<br />
Rostizada con especias, muselina de hinojo a la vainilla de Papantla, vinagreta de cilantro<br />
The Caribbean Lobster<br />
Roasted with spices, fennel mouseline with a touch of Papantla vanilla, coriander vinaigrette<br />
El Atún<br />
Al sartén, nopales en tempura y caviar de berenjena, emulsión de pimiento rojo<br />
The Tuna<br />
Pan fried, mexican cactus donuts, eggplant caviar and red pepper emulsion<br />
$ 495 .00<br />
El Boquinete<br />
En costra de avellanas, corazón de alcachofas baby barigoule y camote, espuma de almendras<br />
The Parrot fish<br />
Hazelnut custard, baby artichoke heart en barigoule, almond foam<br />
$ 400.00
Nuestras carnes<br />
Our selected meat<br />
El Cordero<br />
Rostizado con tomillo, “panisse” de garbanzo, pure de calabaza al albahaca, jugo con esencia<br />
de ajo<br />
The Lamb<br />
Roasted with thyme, Chick-peas “panisse”, zucchini and basil pure, jus with a touch of garlic<br />
$590.00<br />
El Pato<br />
Cocido con especias del oriente y miel de maguey, manzanas glaseadas y peras al vino tinto<br />
The Duck<br />
Cooked with orient spices and maguey honey, glased apple and pear in red wine<br />
$520.-<br />
La Res<br />
Filete “Angus”, jugo a la semilla de hierba santa, papas al estilo “boulangere”<br />
The Beef<br />
Filet of beef “Angus” Mexican pepper sauce, ,” boulangere” styled potatoes<br />
$590.-<br />
La Ternera,<br />
En dos cocciones: confitada y horneada empanizado de pan de especias,<br />
timbale de macaronis, puré de habas frescas<br />
The Veal<br />
Cooking two ways<br />
Gingerbread breaded tenderloin, macaroni timbale with comfit veal and fresh fava bean pure<br />
$595.<br />
Todos los precios incluyen IVA. Un cargo por servicio de 10% será agregado.<br />
All prices include tax. A 10% service charge will be added.
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