El análisis de ciclo de vida como herramienta de gestión empresarial

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Artículo técnico
El análisis de ciclo de
vida como herramienta
de gestión empresarial
Aspectos económicos y
medioambientales de la
producción de una botella de vino
Alfonso Aranda
alaranda@unizar.es
Ignacio Zabalza
izabal@unizar.es
Introducción
El vino ha sido producido desde tiempo
inmemorial y su producción siempre fue
sostenible. Hoy, el vino ha mejorado en calidad
y ha aumentado su producción, pero
a cambio se consumen pesticidas, fertilizantes
no naturales, herbicidas, agua, calor,
frío y energía eléctrica de origen fósil, gasóleo
para el transporte, vidrio, papel y cartón,
etc. Por otra parte, el proceso de producción
conlleva la generación directa e indirecta
de emisiones sólidas, líquidas y gaseosas
que no son asimiladas de forma natural
a la velocidad con que se producen.
La conciencia medioambiental es fundamental
a la hora de gestionar cualquier
empresa de forma medioambientalmente
sostenible. Los recursos consumidos y los
residuos producidos deberían minimizarse,
con la intención de reducir el impacto
sobre el medioambiente, consiguiendo
además al mismo tiempo una reducción
en los costes económicos de explotación
de la bodega. A este concepto se le denomina
ecoeficiencia.
Análisis de ciclo de vida
Para lograr la minimización del impacto
medioambiental, la gestión empresarial
debe realizarse teniendo una visión global
del proceso, desde la cuna hasta la tumba,
de manera que se conozcan los recursos
consumidos por unidad de producto y los
residuos que se generan. Esta perspectiva
sólo se alcanza con el Análisis de Ciclo de
Vida, que constituye una herramienta de
gestión medioambiental para alcanzar la
ecoeficiencia.
El estudio realizado se centra en el
Análisis de Ciclo de Vida del continente y
contenido de una botella de vino. Los datos
utilizados en el análisis proceden de diversas
bodegas pertenecientes a los Consejos
Reguladores de las Denominaciones
de Origen de Aragón y La Rioja, que constituyen
la zona de estudio en que se basa
este informe.
En el análisis se han considerado tres
grandes fases según los procesos cronológicos
en los que se divide la elaboración
del vino:
☞ Implantación, cultivo y recolección
de la uva: Esta fase comienza con la preparación
del terreno para la plantación y acaba
con la recogida de la uva y el transporte
hasta la bodega. Las operaciones básicas
consideradas son: preparación del terreno,
plantación del viñedo, conducción
de la viña en espaldera, laboreo y mantenimiento
del terreno, riego de la vid (300 litros
de agua de lluvia más 360 litros de rie-

go en bombeo), fertilización, poda, aplicación
de productos fitosanitarios y recogida
y transporte de la uva hasta bodega.
☞ Procesos de transformación en bodega
hasta la salida del producto envasado:
Los procesos a considerar en esta fase
varían según el tipo de vino (tinto, blanco
o rosado) que queremos obtener. Igualmente
sucede con las calidades, si se busca
un crianza no tendrá el mismo proceso
de elaboración que el vino joven. Para la
obtención de los datos se ha tomado una
media de producción de vino, tanto en calidad,
como en variedad.
☞ Transporte y distribución hasta el
punto de consumo: En la zona de estudio,
un 68% del vino producido se distribuye
para su consumo nacional y un 32% para
exportación. En cuanto a las exportaciones,
los países receptores del producto final
son fundamentalmente de la UE a los
cuales el transporte se hace principalmente
por carretera, y de América (EEUU y América
latina) donde el transporte es por barco.
Distribución de las exportaciones en la zona de estudio.
El primer apartado del estudio es el
Análisis de Inventario que consiste en establecer
un balance de energía y materiales
del producto objeto del estudio. Algunas
hipótesis consideradas en este apartado
son:
✎ 1 kilo de uva equivale después de
todo el proceso a 0,75 litros de vino.
✎ En ningún proceso se han cuantificado
los sistemas de producción y transporte
de electricidad (plantas de potencia,
centrales térmicas, etc).
✎ No se cuantifican los residuos orgánicos
generados en los procesos (sarmientos
de la vid, raspón, orujos, etc.) ya que la
mayor parte de ellos se emplean como
materia prima de otros procesos o como
combustible orgánico.
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✎ No se consideran componentes
de peso menor al 1% del peso final total
del producto o con una repercusión
económica o ambiental inferior
al 1% del total.
✎ En la zona de estudio se recicla
actualmente un 33% de los envases
de vidrio que se consumen en
el sector de alimentación, por lo
que se supone que los consumidores
de vino reciclan ese mismo
porcentaje de botellas.
La figura siguiente muestra las principales
entradas y salidas de energía y materiales
para la elaboración de una botella
de vino.
ENTRADAS SALIDAS
Análisis de Inventario de una botella de vino.
El siguiente apartado del análisis consiste
en llevar a cabo la Evaluación de Impactos
asociados a las entradas y salidas
recogidas en el Análisis de Inventario.
En nuestro estudio se ha seleccionado
como método de Evaluación de Impactos
el Eco-indicador´99. Este método,
comúnmente utilizado, se basa en
coeficientes de ponderación que permiten
calcular un solo valor -Ecoindicadorpara
el impacto ambiental total. Se mide
en milipuntos (mPt), aunque su valor
absoluto no es importante ya que el objetivo
es comparar las diferencias relativas
entre productos o componentes. La
escala está hecha de tal manera que el
valor de 1 Pt represente 1 centésima
parte de la carga ambiental de un ciudadano
medio europeo. Cuanto mayor
es el Eco-indicador, mayor es el impacto
ambiental.
Según esta metodología, el reparto de
los impactos globales en cada una de las
fases en las que se ha dividido el ciclo de
vida se aprecia claramente en la siguiente
figura.
TB33-CIRCE2
62X75
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Contrariamente a lo que cabría esperar,
la fase de procesos en la bodega es la
de menor impacto medioambiental, siendo
el transporte y la distribución del producto
terminado hasta el consumidor la
fase más perjudicial, por lo que si hubiéramos
comenzado mejorando los procesos
en bodega no hubiéramos optimizado los
recursos. Este es uno de los resultados que
nos facilita el Análisis de Ciclo de Vida del
producto.
A continuación dentro de cada fase se
detallan las etapas de mayor impacto medioambiental.
En el cultivo y al transporte de la vid
desde las tierras de labor hasta las bodegas,
el mayor peso recae sobre el uso de
fertilizantes y pesticidas. El agua de riego
tiene un peso del 20% que podría verse incrementado
en función de la altura a la
que haya que bombear el agua de riego
en cada zona concreta. Se han considerado
unas necesidades hídricas de la vid de
1000 m3 por hectárea, con unos rendimientos
en cultivo de 2750 kilos por hectárea
para la zona de estudio.
En los procesos de la bodega, la etapa
del embotellado, sobre todo en el uso
de cristal, es la de mayor impacto medioambiental.
Se ha supuesto un 78% de
cristal verde y un 28% de blanco, así co-
mo los embalajes necesarios para su
transporte.
Contribución de cada fase al impacto global
del producto Contribución de cada etapa al impacto en la fase de
procesos en bodega.
Contribución de cada etapa al impacto en la fase de
cultivo de la vid.
En la distribución y transporte, pese a
que sólo el 32% del total del vino producido
en las regiones a estudio se destina a
exportación, la repercusión medioambiental
es del 77% del total, ya que la distancia
del transporte es mucho mayor. Se ha considerado
transporte por carretera dentro
del mismo continente, y en barco en desplazamientos
extracontinentales.
Contribución al impacto en la fase de transporte y distribución
según el destino del producto.
Análisis de mejoras:
escenarios alternativos
Tal como se expuso en el apartado
anterior, las etapas del proceso donde
hay que realizar los mayores esfuerzos
son el cultivo y recolección, el embotellado,
y el transporte hasta el usuario final.
Las mejoras medioambientales que obtendremos
actuando sobre estas etapas
son notables, como vamos a ver a continuación.
Cultivo ecológico de la vid
El "cultivo ecológico de la vid" son las
prácticas de cultivo que no emplean un
aporte extraordinario de agua de riego,
ni fertilizantes ni productos fitosanitarios
que no sean de naturaleza orgánica.
Hay que pensar que este tipo de cultivo

se venía haciendo en España hasta los
años 80, sin aporte de agua para riego, y
utilizando fertilizantes del terreno naturales,
muchas veces provenientes del
propio proceso productivo del vino en
las bodegas.
Impacto medioambiental de los escenarios alternativos
en la fase de cultivo de la vid.
A- Cultivo ecológico de la vid.
B- Situación actual (bombeo 50 m). Coste económico=0,04
Euros/botella.
C- Situación actual en ciertas zonas de regadío. (bombeo
150 m). Aumento en coste del 200%.
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Los cálculos anteriores del impacto
ambiental asociado al agua de riego se
han realizado considerando un máximo de
50 metros de altura de bombeo. Esta es
una altura optimista, puesto que en ocasiones
es necesario este bombeo en alturas
de hasta 250 metros.
Transporte del vino a granel
y envasado en destino
Impacto medioambiental de los escenarios alternativos
en la fase de cultivo de la vid.
A- Cultivo ecológico de la vid.
B- Situación actual (bombeo 50 m). Coste económi-
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co=0,04 Euros/botella.
C- Situación actual en ciertas zonas de regadío. (bombeo
150 m). Aumento en coste del 200%.
Una de las soluciones al problema de
transporte y el empleo masivo de vidrio
para las botellas es el empleo de envases
aligerados, con menos material y la misma
resistencia mecánica. En el sector cervecero
ya se han hecho esfuerzos en este camino
consiguiendo reducir el peso de los envases
a menos de la mitad.
Reutilización de botellas
En España, tan sólo el 33% del vidrio
empleado como envases en productos alimentarios
se recicla pasando a formar parte
de la materia prima para nuevos envases.
Este porcentaje si bien muestra una
tendencia creciente, es todavía pequeño.
Si mediante la concienciación de la población
a través de campañas de sensibilización
consiguiéramos alcanzar el 70% de
reciclado o bien la reutilización de las botellas,
el impacto ambiental sería inferior.
Figura 9. Impacto medioambiental de los escenarios
alternativos en la fase de procesos en bodega
A- Empleando un 30% de cristal reciclado como materia
prima de los nuevos envases.
B- Empleando un 70% de cristal reciclado como materia
prima de los nuevos envases.
C- Reutilizando las botellas empleadas. (un 10% de
pérdidas).
Conclusiones
Los escenarios alternativos que se han
mostrado no son únicos, sino que quieren
servir de ejemplo. El escenario final que se
ha valorado, escogiendo las alternativas
de menor impacto en cada escenario, puede
servir como modelo para demostrar cómo
se puede obtener de forma práctica
una disminución, en este caso del 52%, en
los impactos medioambientales globales
en un proceso productivo como es la elaboración
de una botella de vino.
Potencial de mejora medioambiental del producto.
El incremento en el consumo de agua y
el uso cada vez más extendido de productos
fitosanitarios en los viñedos, el crecimiento
imparable de las ventas del vino
embotellado en detrimento del vino a granel,
el uso mayoritario de botellas de primer
uso para adaptarse a las preferencias
de los consumidores, la utilización masiva
de equipos de frío industrial en las bodegas
para la mejora del producto final, y los
crecientes impactos medioambientales
asociados al transporte como consecuencia
de la mayor comercialización del vino
hacia países remotos, han incrementado
considerablemente las necesidades energéticas
y de materiales en el proceso completo
de producción.
Por todo ello es preciso cambiar ciertas
estrategias y diferenciar nuestros productos
que ya son de una alta calidad y competitivos
en los mercados nacionales e internacionales.
Si conseguimos hacer de
nuestro vino, un producto ecoeficiente,
desde la plantación de la vid, hasta la reutilización
de los envases e incluso la sustitución
de estos por otros más ligeros, o el
planteamiento de comercialización del vino
con otro tipo de envase, haremos posible
una etiqueta de distinción en todos
nuestros productos, incrementando la
competitividad entre las bodegas.
Como hemos visto, la principal herramienta
para determinar la ecoeficiencia de
un proceso productivo debe ser el Análisis

de Ciclo de Vida del producto. La
Gestión empresarial no sólo debe
de buscar la máxima eficiencia de un determinado
proceso, sino cuestionar la propia
necesidad de dicho proceso o su sustitución
por otro más ecoeficiente.
El respeto por el medioambiente cada
vez es más valorado en el mercado en general.
Cuanto antes comience el sector vitivinícola
a actuar bajo criterios de ecoeficiencia
antes se empezará a distinguir de
su competencia. Los consumidores lo tendrán
en cuenta y serán capaces de apreciar
esa diferenciación.
Agradecimientos
El Análisis de Ciclo de Vida planteado en
este estudio se enmarca dentro de las acti-
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Desde su sede en el Centro Politécnico Superior de la Universidad de
Zaragoza, CIRCE impulsa la innovación tecnológica y el proceso de transferencia,
poniendo el potencial intelectual y creativo de los investigadores a
disposición del sector energético, el mundo empresarial y la sociedad. En
el año 2001 CIRCE fue reconocido como Centro Nacional de Innovación y
Tecnología (favoreciendo mediante desgravaciones fiscales la realización
de estudios en las empresas) y, desde el mismo año, es miembro de
EUREC -European Association of Renewable Energy Research Centres-.
CIRCE ofrece servicios de innovación tecnológica integrales, desde la evaluación
previa de los recursos energéticos hasta la producción y distribución
de la energía y su consumo final, mediante el análisis de costes energéticos
y medioambientales.
CIRCE apuesta por el Uso Racional de la Energía, promoviendo entre
los usuarios finales la utilización de sistemas y procesos eficientes y de
fuentes renovables. Las actividades realizadas se centran en el análisis,
La Fundación CIRCE
desarrollo y diseño de tecnologías de aprovechamiento energético de las
energías renovables también a pequeña escala, realización de estudios de
mejora de la eficiencia energética en sistemas eléctricos y térmicos y análisis
de viabilidad y diseño de plantas de cogeneración.
Además CIRCE ofrece diversos cursos especializados de formación a
las empresas dentro del área de energía y medioambiente, en modalidad
presencial y a distancia.
CIRCE -Centro de Investigación de Recursos y Consumos Energéticos-
CPS -Centro Politécnico Superior -
Universidad de Zaragoza - Edificio “Torres Quevedo” María de Luna, 3 -
50018 Zaragoza
Tel.: 976 76 18 63
Fax: 976 73 20 78
http://circe.cps.unizar.es/
vidades del Proyecto "Análisis y Mejora de
los Costes Energéticos y Medioambientales
de las Pymes del Sector Vitivinícola" con
financiación del programa PROFIT del
Ministerio de Ciencia y Tecnología (Número
de Referencia FIT-050000-2000-56). El trabajo
se ha realizado durante el año 2002 y
ha sido presentado a principios del 2003.
Las actividades de dicho proyecto se
han ampliado con la elaboración de una
"Guía de Ecoeficiencia en las Pymes del
sector Vitivinícola" para lo que se contó
con la financiación del Departamento de
Medio Ambiente de la Diputación General
de Aragón mediante la firma del Convenio
nº 0256 DGA-CIRCE de 21de junio de
2002. Este proyecto surgió con la idea de
ayudar a las empresas del sector vitivinícola
a analizar sus posibilidades de ahorro
energético, de materiales y de agua en cada
uno de los procesos de producción del
vino sin que ello repercuta en la calidad o
cantidad de los caldos elaborados.
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