Juan José Córdoba Ramos - Universidad de Zaragoza

1.- DATOS PERSONALES
Currículum Vitae
de miembros de comisiones para concursos de
acceso a los cuerpos docentes universitarios
2.- FORMACIÓN ACADÉMICA
Licenciado en Veterinaria
Doctor en Veterinaria
Beca
Predoctoral de Formación de Personal Investigador de la Junta de Extremadura.
Centro de aplicación: Facultad de Veterinaria. Universidad de Extremadura.
Duración de la beca: 1-1-1987 a 9-12-1987.
Beca Postdoctoral del Programa Nacional de Becas de Formación de Personal Investigador en el Extranjero dentro del
Subprograma
de Perfeccionamiento para Doctores y Tecnólogos. Ministerio de Educación y Cultura.
Centro
de aplicación: Institute of Food Research. Reading. Reino Unido.
Duración de la beca: 1-10-1992 a 31-10-1993.
Primer
Accesit del Certamen de Investigación Científica sobre el Cerdo Ibérico Ciudad Jerez de los Caballeros por el
trabajo titulado "Transformación de los componentes nitrogenados durante la maduración del jamón de cerdo
Ibérico".Mayo
de 1991
Córdoba Ramos Juan José
Catedrático de Universidad 2005
Universidad de Extremadura
Programa de doctorado Higiene y Tecnología de los Alimentos
Tesis Doctorial. Trasformaciónes de las proteínas durante la maduración del jamón de cerdo ibérico. Directores: Jesús Ventanas
Barroso
y Miguel Ángel Asensio Pérez. Fecha de lectura y defensa 25-09-1990.
Fue Premio Extraordinario de Doctorado.

Centro: Institute of Food Research
Localidad:
Reading País Reino Unido
Fecha:
1-10-92 a 15-10-93, y 1-5-94 a 31-5-94
Duración (semanas): 58
Tema:
desarrollo de métodos de detección de Clostridum spp. mediante PCR y sondas de hibridación
Clave:
ADN, PCR, sondas de hibridaci
3. - ACTIVIDAD INVESTIGADORA Y DOCENTE
Ha publicado más de 60 trabajos en revistas incluidas en Science citation index (SCI) y otros 30 en revistas
no
incluidos en SCI. 22 capítulos de libros y 2 patentes, todas ellas en el campo de higiene y seguridad
alimentaria.
Algunas publicaciones:
ARANDA, E., RODRÍGUEZ, M.J. BENITO, ASENSIO, M.A. y CÓRDOBA, J.J. (2002). International
Journal
of Food Microbiology 76, 55-61.
MARTIN,
A.; JURADO, M.; RODRÍGUEZ, M., NÚÑEZ, F. y CÓRDOBA, J.J. (2004).. Journal of Food
Protection. 67, 2234-2239.
ANDRADE, M.J.; RODRÍGUEZ, M.; SÁNCHEZ, E.; ARANDA, E. y CÓRDOBA, J.J (2006).
International
Journal of Food Microbiology, 107, 48-58.
BENITO,
M.J., CONNERTON, I.F. y CÓRDOBA, J.J. (2007). Applied Microbiology and Biotechnology,
73, 356-365.
SÁNCHEZ, B., RODRÍGUEZ, M.; CASADO, E.M..; MARTÍN, A. y CÓRDOBA, J.J 2008.. Journal of
Food
Protection 71, 2497-2503.
ANDRADE,
M.J.; RODRÍGUEZ, M.; CASADO, E.M.; BERMUDEZ, E. y CÓRDOBA, J.J (2009).
International Journal of Food Microbiology, 26, 578-586.
Paticipación
en Congresos científicos de higiene y Seguridad aliemntaria con ponenencias invitadas:
AUTORES:
CÓRDOBA, J.J.
TÍTULO: "Rapid methods for detecting toxin producing organisms in meat products".
CONGRESO:
Concerted Action CT94-1456.
LUGAR:
Gante (Bélgica). FECHA: 14-16 Octubre, 1996.
AUTORES: CÓRDOBA, J.J.; ARANDA, E.; RODRÍGUEZ, M.M.; DÍAZ, M.C. y NÚÑEZ, F.
TÍTULO:
"Detección de microorganismos toxigénicos por técnicas de ácidos nucleicos".
CONGRESO:
XI Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos.
LUGAR: Pamplona. FECHA: 9-11 Septiembre, 1998.
AUTORES:
CÓRDOBA, J.J.
TÍTULO:
"Efectos beneficiosos y perjudiciales de los microorganismos en jamón ibérico".
CONGRESO: II Jornadas sobre el cerdo ibérico y sus productos.
LUGAR:
Salamanca. FECHA: 24-25 Mayo, 2000.
AUTORES:
BENITO, M.J.; RODRÍGUEZ, M.; SOSA, M.J.; JURADO, M.; NÚÑEZ, F. y CÓRDOBA, J.J.
TÍTULO: “Caracterización de proteasas de Penicillium chrysogenum aislado de jamón curado y su expresión en
levaduras”.
CONGRESO:
I Congreso Mundial del Jamón.
LUGAR: Córdoba. FECHA: 14-16 Marzo, 2001.
AUTORES:
CÓRDOBA, J.J.

TÍTULO
DEL PROYECTO: "Caracterización de proteasas de Penicillium chrysogenum aislado de jamón curado y su
expresión
en Debaryomyces hansenii” (Ref.: ALI98-0253).
ENTIDAD FINANCIADORA: Comisión Interministerial de Ciencia y Tecnología.
DURACIÓN:
desde 1998 hasta 2001.
INVESTIGADOR
PRINCIPAL: Dr. Juan José Córdoba Ramos.
TÍTULO
DEL PROYECTO: "Caracterización de proteasas de Penicillium chrysogenum aislado de jamón curado y su
expresión
en Debaryomyces hansenii” (Ref.: ALI98-0253).
ENTIDAD FINANCIADORA: Comisión Interministerial de Ciencia y Tecnología.
DURACIÓN:
desde 1998 hasta 2001.
INVESTIGADOR
PRINCIPAL: Dr. Juan José Córdoba Ramos.
TÍTULO
DEL PROYECTO: “Desarrollo de un método para la caracterización molecular de levaduras de interés
tecnológico
en jamón ibérico" (Ref.:AGL2001-0804).
ENTIDAD FINANCIADORA: Ministerio de Ciencia y Tecnología.
DURACIÓN:
desde 2001 hasta 2004.
INVESTIGADOR PRINCIPAL: Dr. Juan José Córdoba Ramos
TÍTULO
DEL PROYECTO: “Desarrollo de métodos de PCR para la caracterización y detección de mohos
TÍTULO DEL PROYECTO: “Estudio sobre identificación y detección de peligros por la presencia de Listeria
monocytogenes
y Escherichia coli O157:H7 en ensaladas y preparados cárnicos “
ENTIDAD FINANCIADORA: Consejería de Sanidad y Consumo.
DURACIÓN:
2005
INVESTIGADORES:
Mar Rodríguez Jovita y Juan J. Córdoba
TÍTULO
DEL PROYECTO: “Optimización de las características sensoriales, reducción de riesgos sanitarios e
incremento
de la vida útil en la producción y comercialización del producto “redondo de cerdo Ibérico” “
ENTIDAD FINANCIADORA: CDTI.
DURACIÓN:
2007-2010
INVESTIGADOR
RESPONSABLE. Juan J. Córdoba
TÍTULO
DEL PROYECTO: “Detección e identificación de los microrganismos causantes de putrefacción profunda en
paletas
de cerdo ibérico“
ENTIDAD FINANCIADORA: Industria COVAP.
DURACIÓN:
2007-2008
INVESTIGADOR
RESPONSABLE. Juan J. Córdoba
TÍTULO
DEL PROYECTO: “Control de la alteración por cala en jamón curado“
ENTIDAD
FINANCIADORA: Industria RESTI-SÁNCHEZ.
DURACIÓN: 2008-2009
INVESTIGADOR
RESPONSABLE. Juan J. Córdoba

Ha
dirigido 10 tesis doctorales y otras 2 más que se encuentran en fase de realización. Las más relevantes son:
TÍTULO:
Evaluación tecnológica y sanitaria de las micrococaeas en la maduración del jamón de cerdo ibérico.
DOCTORANDO: Maria del Mar Rodríguez Jovita.
CENTRO:
Facultad de Veterinaria. Universidad de Extremadura.
AÑO:
1995 CALIFICACIÓN: Apto cum laude.
Premio Extraordinario de Doctorado.
TÍTULO:
Obtención de sondas de ADN para la detección de Penicillium polonicum productor de verrucosidina en
industrias cárnicas.
DOCTORANDO:
Emilio Aranda Medina.
CENTRO:
Facultad de Veterinaria. Universidad de Extremadura.
AÑO: 1999 CALIFICACIÓN: Sobresaliente cum laude.
TÍTULO: Contribución de la población fúngica seleccionada al desarrollo de características deseables del jamón
curado.
DOCTORANDO:
Alberto Martín González.
CENTRO: Facultad de Veterinaria. Universidad de Extremadura.
AÑO 2000 CALIFICACIÓN A t l d
AUTORES:
CÓRDOBA, J.J. y MARTÍN, A.
CAPÍTULO:
"Sacrificio de los animales de abasto y operaciones complementarias en matadero".
TÍTULO DEL LIBRO: Enciclopedia de la carne y de los productos cárnicos. Volumen I. ISBN: 84-85263-10-3.
EDITORIAL:
Martín & Macias. PÁGINAS: 233-257. AÑO: 2001.
AUTORES: ARANDA, E. y CÓRDOBA, J.J
CAPÍTULO
"Análisis de peligros, identificación de puntos críticos y establecimiento de criterios en mataderos y salas
de
despiece".
TÍTULO DEL LIBRO E i l di d l d l d t á i V l I ISBN 84 85263 10 3
Innovación docente en Higiene y Tecnología Alimentaria subvencionado.
II
Convocatoria de acciones para la adaptación de la UEx al Espacio Europeo de Educación Superior de la
Oficina
de Convergencia Europea de la Universidad de Extremadura.
Investigador
Principal: Juan José Córdoba Ramos.
2005-2006.

Juan J. Córdoba, María E. Bermúdez, Mar Rodríguez, Félix Núñez y Miguel A. Asensio (2006)
Implantación de la metodología ECTS en la asignatura de carácter experimental Higiene,
Inspección
y Control Alimentario. Jornadas Nacionales de Intercambio de
Experiencias
Piloto de Implantación de Metodologías ECTS. Badajoz.
Miguel
A. Asensio, E. Bemúdez, F. Núñez, Mar Rodríguez y Juan J. Córdoba (2006). Los
resultados
de la experiencia de implantar una asignatura con metodología ECTS.
Jornadas
Nacionales de Intercambio de Experiencias Piloto de Implantación de
Metodologías
ECTS. Badajoz.
5 Quinquenios docentes (último reconocimiento 31 de diciembre de 2007)
3 sexenios de investigación (último reconomiento 31 de diciembre de 2006)
4.- ACTIVIDAD PROFESIONAL (máximo diez líneas)

5.- EXPERIENCIA EN GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA, CIENTÍFICA O
TECNOLÓGICA
Director
del Secretariado de Profesorado. Vicerrectorado de Profesorado y Departamentos. 01-04-04 hasta 01-10-07.
Director del Secretariado de Recursos humanos de investigación y Desarrollo Tecnológico. Vicerrectorado de
Investigación, Innovación e Infraestructura Científica. 01-10-07 y continua.
Miembro
del Consejo de Gobierno de la Universidad de Extremadura en representación de Profesores Doctores
pertenecientes
a los Cuerpos Docentes Universitarios (2002 y continua).
Miembro del Claustro de la Universidad de Extremadura en representación de los Ayudantes, Becarios de
Investigación y Profesores Asociados (1990) y en representación de Profesores Doctores pertenecientes a los Cuerpos
Docentes
Universitarios (2002 y continua).