TRABAJO PRACTICO Nº 1. Biología 08. Biología en Temas ...

More documents

Recommendations

Info

FORMULA: Glutamina + Gliadina + Agua + Sales Minerales GLUTEN. Gluten, complejo de proteínas de color blanco grisáceo, duro y elástico, presente en el trigo y, en menor medida, en el centeno. Da a la masa de pan el tacto viscoso o pegajoso que retiene el gas cuando sube por acción de la levadura. La harina se mezcla con agua, y la masa resultante se amasa con más agua. El gluten se forma cuando se combinan con agua las proteínas gluteína y gliadina, presentes en la harina. La alergia a la gliadina es la base de la enfermedad celíaca (enteropatía por gluten o síndrome de mal absorción). Al cocerse el pan, el gluten de la masa se expande debido al dióxido de carbono producido por acción de la levadura, dando a la masa una textura esponjosa y elástica. Los panes con gluten tienen mayor contenido en proteínas y menor contenido en almidón que otros panes. 3. Cebada: Se encuentra dentro del grupo cultural trigo y existe en dos clases, la Forrajera y la Cervecera; pertenecen a la familia de las gramíneas y al género HORDEUM, las especies más representativas son: HORDEUM DISTICHUM, HORDEUM TETRASTICHUM Y HORDEUM HEXASTICHUM. Con relación a las condiciones que deben tener el suelo y el clima, son similares a las condiciones requeridas por el trigo: • Temperaturas medias durante su ciclo de vida de 16º C. • Precipitaciones de 600 a 800 mm por año. • Suelos francos cuya composición química debe ser equilibrada, con tierra que tengan buena retención de agua y a la vez con buen drenaje y PH entre 5 a 7. El grano de cebada suele utilizarse para la alimentación de animales. La parte principal de la producción de cebada forrajera se encuentra en la provincia de Córdoba; solamente se cosecha el 10% de la superficie sembrada, el resto se utiliza para pastoreo de ganado. El grano de cebada cervecero se lo recolecta cuando esta bien maduro, seco y bien conservado; estos granos no deben contener gran proporción de proteínas, por lo tanto no deben abonarse con Nitrógeno intensivamente. CARACTERISTICAS MALTERAS DE LA CEBADA. Físicas: tamaño grueso uniforme y redondeado pues facilita mucho el malteado. Cascarillas finas, lo que permite un filtrado más cómodo. Color amarillo claro y que esté libre de infecciones y plagas. Bioquímicas: que tenga una alta y uniforme capacidad de germinación, que no tenga que pasar letargos. Con buena absorción de agua, cuanto mayor sea, más se favorece la digestión enzimática del grano ! transformar la cubierta del endospermo para que las amilasas y transformen el almidón en el mosto. Esto se comprueba si con la uña se aplasta el grano. Se busca que tenga el máximo rendimiento en malta. Que la relación porcentual entre el N total de la malta y el N que ha pasado al mosto, conocida esta relación como índice de Kolbach, debe ser lo más alta posible, pues tiene que pasar poco N al mosto. Producción y Exportación de Cebada cervecera en Argentina: 4
Cebada. 4.a) Importancia económica del Maíz: Es de gran importancia económica por sus diversas utilidades. Por ejemplo: En el maíz forrajero los tallos son aprovechados en verde, en seco se los utiliza para la fabricación de pasta de papel. También sus tallos pueden ser triturados y agregados al suelo como materia orgánica. Los zuros fueron utilizados como combustible, ya que dos toneladas son equivalentes al calos que puede producir una tonelada de carbón. Triturados pueden servir como alimento para el ganado vacuno, cerdos (para engorde) y aves. En cuanto al uso en la alimentación humana se lo utiliza para la obtención de aceite, almidón y harinas. Otros usos del Maíz: Para la obtención de alcoholes, almidón (más barato que con otros cultivos), alimentación animal, industria textil, fundición (evita que se pegue el metal a los moldes), fabricación de cervezas y bourbon (whisky de maíz). 4.b) Variedades híbridas: HIBRIDACIÓN: 5
Page 1 and 2: TRABAJO PRACTICO Nº 1. Biología 0
Page 3: 1.b) Si tomamos en cuenta un criter
Page 7 and 8: aislados por lo menos a 400mts. •
Page 9 and 10: Poseen una raíz principal de creci
Page 11: En nuestro país la principal forma

TRABAJO PRACTICO Nº 1. Biología 08. Biología en Temas ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?