Enviar a un amigo - Caprabo
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sabor<br />
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE<br />
Navidad 2011<br />
Número 316<br />
Año XXXV<br />
2 euros<br />
MENÚS CON ESTILO<br />
Cocina de gala<br />
para estas fiestas<br />
COCINAR CON NIÑOS<br />
Las figuras de<br />
Navidad toman<br />
la mesa<br />
Recetas del m<strong>un</strong>do<br />
Los platos navideños más cocinados en los cinco continentes
LA DEL EN<br />
Especialmente creada para los amantes de la buena cocina, la nueva gama Knorr “Los Momentos Gourmet”<br />
se inspira en las recetas de sopas y cremas de los mejores re restaurantes. Estas deliciosas recetas están<br />
especialmente preparadas con ingredientes seleccionados de gran calidad, listas para disfrutar en casa.<br />
Pruébalas GRATIS en:<br />
Promoción válida del 1/11/2011 al 31/03/2012. Consulta las bases legales en www.knorr.es
Navidad 2011<br />
Número 316<br />
Año XXXV<br />
2 euros<br />
sabor<br />
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE<br />
MENÚS CON ESTILO<br />
Cocina de gala<br />
para estas fiestas<br />
COCINAR CON NIÑOS<br />
Las figuras de<br />
Navidad toman<br />
la mesa<br />
Recetas del m<strong>un</strong>do<br />
Los platos navideños más cocinados en los cinco continentes<br />
Sabor... 316<br />
Navidad 2011<br />
Año XXXV<br />
Dept. Marketing <strong>Caprabo</strong><br />
Tel. 902 11 60 60<br />
Realización y edición:<br />
MRM Worldwide Spain S.A.<br />
Dirección de proyecto:<br />
Rosa María Jiménez<br />
Coordinadora editorial: Celia Miguel<br />
Redacción: Lluïsa Oms y Silvia Martín<br />
Dirección de arte y diseño:<br />
Maya García<br />
Coordinación <strong>Caprabo</strong>: Teresa Alós<br />
Fotomecánica: Primer Paso<br />
Impresión: Rotocayfo<br />
Depósito legal: M-46.635-2003<br />
Difusión controlada por OJD<br />
Publicidad: MRM Worldwide Spain S.A.,<br />
Tel. 914 360 158<br />
Barcelona: Roger Aguadé<br />
Foto de portada: AJJ Estudi<br />
Esta revista está impresa con papel que promociona<br />
la gestión forestal sostenible, de fuentes<br />
controladas y con la certificación PEFC (Programa<br />
de reconocimiento de Sistemas de certificación<br />
Forestal). Impreso con papel ecológico.<br />
Navidades<br />
<strong>un</strong>iversales<br />
Un año más llegan estas fechas tan señaladas. Las mesas se visten<br />
de gala y sus ornamentos acompañan con estilo los menús navideños,<br />
tan únicos, elaborados a base de exquisiteces dispuestas a conquistar<br />
nuestros paladares. En Sabor... te proponemos tres completos menús<br />
con estilismos pensados para sorprender a todo tipo de invitados.<br />
Además, te invitamos a recorrer los cinco continentes en <strong>un</strong> interesante<br />
viaje que te ayudará a descubrir las recetas que protagonizan<br />
la Navidad en las diferentes latitudes geográficas. También te quedará<br />
tiempo para divertirte en la cocina con tus<br />
hijos recreando en los platos las figuras tradicionales<br />
de estas fiestas. Y no te pierdas<br />
los cinco menús tradicionales (Nochevieja,<br />
Año Nuevo, Reyes...) que hemos preparado<br />
para que no tengas que preocuparte<br />
de nada más. ¡Sólo tienes que disfrutar!<br />
Xavier Ramón,<br />
Director de Marketing<br />
Sabor... es otra ventaja más del Club <strong>Caprabo</strong>. Consigue la revista con tu Tarjeta Cliente<br />
y podrás disfrutar de recetas sabrosas, sencillas y económicas. Además, en Sabor... también<br />
podrás informarte de todas las novedades que encontrarás en tu supermercado <strong>Caprabo</strong>.<br />
902 11 60 60<br />
Todas las ventajas y promociones del Club <strong>Caprabo</strong> las encontrarás en:<br />
www.caprabo.com<br />
Consulta también las recetas de Sabor... en:<br />
www.tusrecetasconsabor.com<br />
sabor...3
ADV Sabor <strong>Caprabo</strong> 205x260-9.2011 19-07-2011 18:14 Pagina 2<br />
LA CALIDAD DE UN AUTENTICO<br />
Y GENUINO RISOTTO ITALIANO...<br />
Riso Gallo es <strong>un</strong>a empresa familiar italiana desde hace 6 generaciones<br />
y con más de 150 años de experiencia en Itália produciendo,<br />
elaborando y comercializando arroces para risotto<br />
y risottos ya preparados como Risotto Pronto.<br />
En los supermercados CAPRABO podrás<br />
disfrutar de las siguientes recetas:<br />
• con setas porcini<br />
• a los 4 quesos<br />
• con espárragos<br />
con tomates secados al sol<br />
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COMER BIEN Y CON GUSTO?<br />
CON<br />
DE RISO GALLO<br />
Coge <strong>un</strong> paquete de Risotto Pronto,<br />
añade agua (2 vasos de agua por 1 de risotto),<br />
lleva a ebullición y después de 12 minutos<br />
de cocción (el condimento ya está en los granos<br />
de arroz, incluida la sal), disfrutarás<br />
de <strong>un</strong> auténtico, genuino, cremoso<br />
y “al dente” risotto italiano.<br />
Un risotto exquisito y lleno de grandes ventajas:<br />
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DE RISO GALLO<br />
es cremoso y al dente<br />
es fácil y rápido de preparar, sólo basta añadir agua<br />
el condimento ya está en los granos de arroz, incluida la sal<br />
cuece en 12 minutos<br />
ideal para personalizar con fantasía<br />
CONSERVANTES NI COLORANTES<br />
GLUTAMATO MONOSODICO AÑADIDO<br />
GRASAS HIDROGENADAS<br />
SIN MINUTOS<br />
Cocina práctica y sencilla con de Riso Gallo<br />
a los Cuatro Quesos con jamón de jabugo<br />
Ingredientes para 2 personas: 1 paquete de Risotto Pronto a los 4 Quesos de Riso Gallo,<br />
100 gr. de jamón de jabugo, mantequilla, vino de Jerez, parmesano al gusto.<br />
Elaboración del risotto:<br />
Freír el jamón de jabugo con <strong>un</strong> poco de mantequilla<br />
y <strong>un</strong> chorrito de Jerez. Preservar.<br />
Verter 450 ml. de agua en <strong>un</strong>a olla con el Risotto Pronto<br />
a los 4 Quesos de Riso Gallo.<br />
Mezclar y llevar a ebullición.<br />
Cuando el agua hierve, cocer a fuego medio<br />
alrededor de 12 minutos removiendo<br />
de vez en cuando.<br />
Antes de que el líquido se haya absorbido<br />
completamente, añadir el jamón.<br />
Apagar el fuego y añadir <strong>un</strong>a cucharadita<br />
de mantequilla y queso parmesano al gusto.<br />
www.risogallo.com<br />
Risotto Pronto<br />
12<br />
12'
Sumario<br />
contenidos<br />
Menús con estilo 10<br />
Tres mesas para tres ocasiones espe-<br />
ciales. Te proponemos tres estilismos<br />
para celebrar tus comidas navideñas<br />
en familia, en pareja y como single.<br />
Saber elegir 30<br />
La semilla del cacao, base para la ela-<br />
boración del chocolate, deriva en dulces<br />
manjares con azúcar, almendras...<br />
Económico y sencillo 32<br />
Cinco menús para pasar <strong>un</strong>as Navidades<br />
gastronómicas y variadas. Cinco opciones<br />
adaptadas a las diversas festividades:<br />
Nochebuena, Año Nuevo, Reyes...<br />
Las estrellas<br />
de la Navidad 46<br />
Te proponemos <strong>un</strong> periplo muy espe-<br />
cial. Un viaje por la Navidad a través<br />
de diferentes culturas, ritos y, sobre<br />
6 sabor... www.capraboacasa.com<br />
12<br />
todo, gastronomías. Una visión enriquecedora<br />
y cosmopolita de estas fiestas.<br />
Rodar y rodar 58<br />
Un paseo por los diversas celebraciones,<br />
ritos navideños y recreaciones del nacimiento<br />
de Jesús celebradas en Cataluña.<br />
Cocinar con niños 62<br />
Recetas con motivos navideños para<br />
que los niños se acerquen a la cocina<br />
desde <strong>un</strong>a perspectiva festiva.<br />
Sano y ligero 66<br />
Una Navidad baja en grasas saturadas<br />
y rica en vitaminas también es posible.<br />
Las tradiciones sanas están de moda.<br />
Pequeñas ideas 72<br />
Las pequeñas cosas pueden llegar a ser<br />
grandes. Prueba con <strong>un</strong>os mini aperitivos<br />
enrollados, crispi, chips... para tri<strong>un</strong>far.<br />
Navidad 2011<br />
Productos<br />
EROSKI SeleQtia<br />
página 26<br />
Club Social <strong>Caprabo</strong><br />
página 56<br />
Responsabilidad<br />
Social <strong>Caprabo</strong><br />
página 70<br />
Novedades<br />
página 74<br />
Noticias <strong>Caprabo</strong><br />
página 76<br />
El invitado<br />
página 78<br />
38<br />
Belleza<br />
de Navidad<br />
Una puesta a p<strong>un</strong>to estética para<br />
poder lucir en todo tu esplendor<br />
en las diferentes celebraciones. Los<br />
trucos para <strong>un</strong> maquillaje perfecto.<br />
Todas las recetas<br />
de Sabor... en<br />
www.tusrecetasconsabor.com<br />
53
Sumario<br />
recetas<br />
Dificultad<br />
8 sabor... www.capraboacasa.com<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
Menús con estilo<br />
• foie a la sal con mini<br />
pasteles de pistacho<br />
y pasas (foto 1) página 12<br />
• crujiente de langostinos<br />
y aguacate página 13<br />
• copa de naranja<br />
merengada página 14<br />
• salteado de setas con<br />
yema (foto 2) página 17<br />
• pierna de cordero<br />
provenzal con patata<br />
página 18<br />
• pastel blanco página 20<br />
• tartar de vieiras y trufa<br />
con jugo de espárragos<br />
página 23<br />
• pecho de ternera asado<br />
con lentejas página 24<br />
• milhojas de trufa y<br />
castañas (foto 3) página 25<br />
Económico<br />
y sencillo<br />
• quiche de calabaza<br />
y panceta página 32<br />
• perca con cigalas<br />
y puré de hinojo<br />
(foto 4) página 32<br />
• carpaccio de pulpo<br />
página 33<br />
• muslos de pavo rellenos<br />
de setas (foto 5) página 33<br />
• ensalada de aguacate<br />
y jamón (foto 6) página 34<br />
Para entender las recetas<br />
• merluza al cava<br />
página 34<br />
• canelones de marisco<br />
página 35<br />
• confit de pato<br />
con peras y tomillo<br />
página 35<br />
• canapés de salmón<br />
y huevos de codorniz<br />
página 36<br />
• rollitos de secreto<br />
ibérico con mango,<br />
queso y pasas<br />
página 36<br />
La estrella<br />
de la Navidad<br />
• rollo de carne de cerdo<br />
asada crujiente rellena<br />
de fruta página 48<br />
• canelón de cabrito<br />
al horno con mini<br />
verduras página 49<br />
• cevichede marisco,<br />
batata y maíz página 50<br />
• pastel de nécoras<br />
con salsa de gamba<br />
roja (foto 7) página 51<br />
• pato azulón<br />
laqueado con verduras<br />
y cacahuetes página 52<br />
• picantones trufados<br />
con salsa de moscatel<br />
página 53<br />
• pargo especiado con<br />
leche de coco, lima<br />
y cilantro página 54<br />
Precio<br />
por persona<br />
• rape alangostado con<br />
angulas y espinacas<br />
(foto 8) página 55<br />
Club Social<br />
• 'biscuit' de turrón con<br />
salsa de chocolate<br />
caliente página 56<br />
Cocinar con niños<br />
• trineos de calabacín<br />
página 62<br />
• arbolito navideño sobre<br />
la nieve página 63<br />
• muñeco de nieve<br />
(foto 9) página 64<br />
Sano y ligero<br />
• calamarcitos a la<br />
plancha página 66<br />
• rollo de pechuga de<br />
pavo relleno de judías<br />
con salsa de setas<br />
(foto 10) página 67<br />
• frutas marinadas en<br />
almíbar de lavanda<br />
página 68<br />
Pequeñas ideas<br />
• rollitos de tortillita<br />
japonesa de espinacas<br />
página 72<br />
• crispi gambas página 72<br />
• taquito de membrillo y<br />
carne adobada página 73<br />
• chips de berenjena<br />
con romesco página 73<br />
• mini tartar de buey con<br />
tejas de pan página 73<br />
Tiempo de<br />
preparación<br />
fácil media difícil 1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E más de 7 E<br />
minutos empleados<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10
menús con estilo
Unas fiestas<br />
a la carta<br />
Engalanar <strong>un</strong>a mesa para celebrar estas fiestas depende<br />
de muchos factores. Te presentamos tres tipos de menús<br />
para tres situaciones diferentes. En familia, en pareja<br />
y como single, en Sabor encontrarás la mesa perfecta.<br />
Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo culinario Ana Torrontegui Estilismo<br />
de decoración Maya García<br />
LLa Navidad puede celebrarse<br />
de muchas maneras y al<br />
gusto de cada <strong>un</strong>o. Y para<br />
gustos... los colores. Te proponemos<br />
tres mesas muy diversas<br />
para celebrar, a la carta, estas fiestas<br />
tan especiales. Tres menús 'vestidos'<br />
de rojo, dorado y morado para poder<br />
degustar <strong>un</strong>a comida navideña con<br />
los <strong>amigo</strong>s, con la familia o, bien,<br />
en pareja. Los tonos utilizados para<br />
vestir la mesa, los ornamentos y<br />
decoración, así como la vajilla deben<br />
ir de la mano con el presupuesto destinado<br />
a la compra de los ingredientes<br />
y la bebida, así como la calidad<br />
y dificultad de los platos seleccionados<br />
para elaborar la carta. Por este<br />
motivo, te mostramos tres opciones<br />
de menú con estilismos personalizados<br />
para celebrar <strong>un</strong>a Navidad informal,<br />
clásica o sofisticada. Tú eliges.<br />
Rojo pasión<br />
para <strong>un</strong>a re<strong>un</strong>ión informal<br />
Las celebraciones navideñas pueden ser divertidas e ingeniosas y, para poder disfrutarlas<br />
en todos los sentidos, lo mejor es ser prácticos y organizarse para que todo esté listo en<br />
el momento preciso y así disfrutar de <strong>un</strong>a velada con los <strong>amigo</strong>s relajadamente. Para que<br />
el estilismo de la mesa luzca con personalidad propia y cada comensal sepa cuál es su<br />
sitio, puedes seleccionar piedras de tamaño mediano, rociarlas con espray rojo y escribir<br />
el nombre de cada comensal, con <strong>un</strong> rotulador especial. También puedes colocar en cada<br />
plato <strong>un</strong>as 'bolsitas de la suerte', elaboradas con fieltros de varios colores (blancas,<br />
negras o rojas) que contengan <strong>un</strong> mensaje especial, escrito exclusivamente para cada<br />
comensal. Para rematar la decoración, escoge individuales de vinilo rojos y negros,<br />
y distribuye por la mesa <strong>un</strong>os cubitos de gelatina rojos para lograr <strong>un</strong> toque informal.
menús con estilo<br />
'foie' a la sal<br />
con mini pasteles<br />
media 50' +72h 1 a 3 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 1 hígado de pato graso<br />
crudo de <strong>un</strong>os 700 gr<br />
• 1 copa de brandy<br />
• 1 rollo de gasa para vendajes<br />
• 2 kg de sal gorda<br />
• 100 gr de uvas pasas<br />
• 75 gr de azúcar<br />
• 50 gr de mantequilla salada<br />
• 1/2 yogur griego<br />
• 100 gr de harina<br />
• 1/2 bolsita de levadura<br />
• 100 gr de pistachos picados<br />
• 1 mango<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Empezar la receta tres días antes. Mojar<br />
las vendas en brandy. Separar los lóbulos<br />
del hígado con las manos cortando con<br />
<strong>un</strong> chuchillo el nervio que los <strong>un</strong>e. Vendar<br />
cada lóbulo. Colocarlos en <strong>un</strong>a fuente<br />
con <strong>un</strong> lecho de sal gorda y cubrirlos totalmente<br />
con más sal por encima. Dejarlos<br />
macerar 36 horas en la nevera. El mismo<br />
día de la preparación del foie, elaborar<br />
los pasteles. Hervir tres minutos las pasas,<br />
el azúcar y la mantequilla con 250 ml<br />
de agua y <strong>un</strong>a pizca de pimienta. Verter<br />
en <strong>un</strong> bol. Dejar enfriar, añadir el yogur<br />
y mezclar. Precalentar el horno a 150º.<br />
Mezclar la harina, <strong>un</strong>a cucharadita de sal<br />
y la levadura, tamizarlos sobre el bol de<br />
las pasas y mezclar. Llenar 1/3 de cada<br />
molde individual de pastel con la masa.<br />
Espolvorear cada <strong>un</strong>o con 1/4 de los pistachos<br />
picados. Terminar de llenar con el<br />
resto de la masa, espolvorear con los pistachos<br />
restantes y hornear 30 minutos.<br />
Esperar 10 minutos y desmoldar. Reservar<br />
en la nevera. Tras las 36 horas, retirar los<br />
hígados de la sal, desvendarlos y envolverlos<br />
en papel film. Dejarlos reposar en la<br />
nevera 36 horas más. El día del servicio,<br />
cortar los pasteles en lonchas, tostarlas en<br />
el horno con el grill encendido hasta que<br />
se doren y servirlas con el foie y el mango.<br />
12 sabor... www.capraboacasa.com
crujiente<br />
de langostinos<br />
y aguacate<br />
media 45' 1 a 3 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 250 gr de langostinos<br />
cocidos<br />
• 1 lima<br />
• 9 ramitas de eneldo<br />
• 1 aguacate<br />
• 4 gotas de aceite<br />
de sésamo<br />
• 8 hojas de pasta filo<br />
• 25 gr de mantequilla<br />
f<strong>un</strong>dida<br />
• 1 cucharada de semillas<br />
de amapola<br />
• 250 gr de ensalada<br />
mezclum<br />
• 2 gotas de tabasco<br />
• 1 cebolleta picada<br />
• 3 cucharadas de aceite<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Pelar los langostinos y picarlos.<br />
Exprimir media lima para<br />
obtener su jugo. Picar ocho<br />
ramitas del eneldo. Calentar<br />
el horno a 180º. Pelar el<br />
aguacate y rociarlo con<br />
el aceite de sésamo y <strong>un</strong>a<br />
cucharada del zumo de lima.<br />
Triturarlo y mezclarlo con los<br />
langostinos. Dividir el relleno<br />
en ocho partes. Colocar en<br />
el extremo de cada hoja de<br />
pasta <strong>un</strong>a parte del relleno.<br />
Doblar la pasta en diagonal,<br />
<strong>un</strong>iendo <strong>un</strong>a de las p<strong>un</strong>tas<br />
con la opuesta, para formar<br />
<strong>un</strong> triángulo. Volver a doblar<br />
de nuevo para lograr otro<br />
triángulo. Repetir el proceso<br />
cuatro veces más para lograr<br />
<strong>un</strong> triángulo de 15 cm en<br />
su lado más largo. Pintar los<br />
triángulos con la mantequilla,<br />
espolvorear con las semillas<br />
y cocer en la parte mediaalta<br />
del horno hasta que se<br />
doren. Preparar <strong>un</strong> aliño para<br />
la ensalda batiendo el aceite<br />
con <strong>un</strong>a pizca de sal, <strong>un</strong>a<br />
cucharada de zumo de lima,<br />
el tabasco y la cebolleta.<br />
Servir con los triángulos, las<br />
limas y el eneldo restantes.<br />
sabor...13
menús con estilo<br />
copa de naranja<br />
merengada<br />
fácil 40' 1 a 3 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 3 naranjas de mesa medianas<br />
• 100 gr de mantequilla<br />
• 120 gr de azúcar glasé<br />
• 4 huevos grandes<br />
• 8 bizcochos de soletilla<br />
• 4 cucharadas de Grand Marnier<br />
• 400 gr de nata para montar<br />
• 4 ramitas de menta fresca<br />
PREPARACIÓN:<br />
Lavar la piel de <strong>un</strong>a de las naranjas.<br />
Rallar <strong>un</strong>a mitad y cortar en tiras largas<br />
la otra mitad. Preparar <strong>un</strong> zumo<br />
con el resto de la naranja. Pelar<br />
y desgajar las otras dos. En <strong>un</strong> cazo<br />
pequeño, f<strong>un</strong>dir a fuego lento la mantequilla<br />
con el azúcar, la ralladura<br />
y el zumo de naranja. Añadir los huevos<br />
<strong>un</strong>o a <strong>un</strong>o, mezclándolos con el<br />
batidor. Remover con <strong>un</strong>a espátula<br />
10 minutos hasta que se espese.<br />
Retirar del fuego la preparación,<br />
verterla en <strong>un</strong> bol y dejarla enfriar.<br />
Colocar en el fondo de cada copa<br />
dos bizcochos cortados por la mitad.<br />
Rociarlos con el Grand Marnier,<br />
si se desea. Montar la nata y mezclarla<br />
con la crema de naranja<br />
fría. Repartirla entre las copas.<br />
Decorar el plato con las tiras<br />
de piel de naranja y las hojitas<br />
de la menta fresca y servir.<br />
el mejor maridaje<br />
primero<br />
Moscato Mediterráneo<br />
de Pinord<br />
D.O. Penedès<br />
Vino espumoso elaborado con uva<br />
moscatel de Alejandría. Dulce en<br />
boca pero no pesado, y con sólo<br />
<strong>un</strong> 4,5% de alcohol. De sabor fresco<br />
con notas a fruta, combina con<br />
pescados, mariscos y arroces.<br />
14 sabor... www.capraboacasa.com<br />
seg<strong>un</strong>do<br />
Vino blanco Almaviño<br />
Este vino gallego de sabor equilibrado,<br />
con <strong>un</strong> color amarilloverdoso,<br />
aroma delicado, intenso<br />
y complejo (frutas y flores),<br />
es ideal para platos de pescado<br />
blanco y azul, sobre todo al<br />
horno, mariscos, ahumados,<br />
foie-gras, sopas y cremas.<br />
postre<br />
Cava semiseco Cordón<br />
Negro Reserva Freixenet<br />
D.O. Cava<br />
Su color es amarillo brillante y su<br />
burbuja, fina y persistente, forma<br />
<strong>un</strong>a excelente corona. En boca es<br />
ligero y elegante. Este excelente<br />
cava puede acompañar toda<br />
clase de aperitivos y comidas.
menús con estilo
Elegancia dorada sobre el mantel<br />
Para preparar <strong>un</strong>a mesa clásica y familiar recurre a tonos<br />
más neutros y agradables. Los dorados, verdes aceit<strong>un</strong>a<br />
y crudos son más tradicionales. Anima tus veladas familiares<br />
con detalles brillantes. Para ello realiza <strong>un</strong> centro de<br />
mesa a base de nueces y almendras rociadas con espray<br />
salteado de<br />
setas con yema<br />
fácil 45' 1 a 3 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 800 gr de setas<br />
• 50 gr de mantequilla<br />
• 1 copa<br />
de vino tinto<br />
• 4 huevos grandes<br />
• 1 cucharada de aceite<br />
de trufa<br />
• 1 manojo de cebollino<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Limpiar las setas, retirarles<br />
el pie terroso y cortarlas en<br />
cuartos u octavos, de manera<br />
que todas tengan aproxima-<br />
(en los tres colores mencionados). También puedes forrar<br />
o atar <strong>un</strong>as velas con <strong>un</strong>a cinta de organdí dorado o con<br />
tul verde. Usa vajillas con grabados y algún detalle en<br />
nácar (platillos, servilleteros o cubiertos) y decora la mesa<br />
con lentejuelas doradas para que brille con luz propia.<br />
damente el mismo tamaño.<br />
Calentar la mantequilla en<br />
<strong>un</strong>a sartén. Una vez f<strong>un</strong>dida,<br />
saltear las setas. Cuando<br />
éstas hayan desprendido<br />
todo su jugo, empaparlas con<br />
el vino tinto y salpimentarlas.<br />
Dejarlas cocer a fuego<br />
medio-suave, durante 15<br />
o 20 minutos. Mientras cuecen,<br />
separar las yemas de los<br />
huevos y reservar las claras<br />
para otra ocasión. Rociar<br />
cada yema con tres gotas<br />
de aceite de trufa. Cubrirlas<br />
con papel film hasta el servicio.<br />
Picar el cebollino muy<br />
fino y espolvorearlo por encima<br />
de las setas. Repartirlas<br />
en platos hondos calientes,<br />
con <strong>un</strong>a yema colocada<br />
en el centro del plato.<br />
sabor...17
menús con estilo<br />
18 sabor... www.capraboacasa.com<br />
pierna<br />
de cordero<br />
provenzal<br />
con patata<br />
fácil 15' +1h 3 a 5 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 1 ramita de romero<br />
• 4 dientes de ajo<br />
• 4 anchoas en salmuera<br />
• 1 pierna de cordero<br />
de 1,2 kg<br />
• 3 patatas grandes<br />
• 200 ml de vino blanco<br />
• aceite de oliva suave<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Precalentar el horno a 180°.<br />
Lavar el romero y separarlo<br />
en plumeritos. Pelar y filetear<br />
dos dientes de ajo y machacar<br />
en el mortero los otros dos.<br />
Trocear las anchoas. Pinchar<br />
la superficie de la pierna<br />
de cordero 10 veces con <strong>un</strong>a<br />
p<strong>un</strong>tilla afilada. Introducir<br />
en cada corte, <strong>un</strong>a lámina de<br />
ajo, <strong>un</strong> trozo de anchoa y <strong>un</strong><br />
plumerito de romero. Colocar<br />
la pierna en <strong>un</strong>a fuente con<br />
el resto de ajos machacados.<br />
Hornearla <strong>un</strong>os 40 minutos.<br />
Mientras se cuece la carne,<br />
pelar y rallar las patatas.<br />
Coger pequeños montones<br />
de patatas, apretarlos con las<br />
manos para darles forma circular<br />
y freírlos en <strong>un</strong>a sartén<br />
con mucho aceite para lograr<br />
tortitas individuales (<strong>un</strong>a o<br />
dos por persona). Salarlas<br />
y reservarlas en <strong>un</strong>a bandeja<br />
dentro del horno. Una vez<br />
cocida la carne, retirar las tortitas<br />
de patata del horno<br />
y dejar reposar la pierna<br />
10 minutos antes de cortar<br />
su carne. Añadir el vino a<br />
los jugos de la carne y cocer<br />
a fuego lento ocho minutos<br />
para lograr <strong>un</strong>a salsa. Servir<br />
con las patatas y la carne.
ADV Sabor<strong>Caprabo</strong> 205x260-Expresso-10.2011 13-10-2011 11:56 Pagina 1<br />
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NÚMERO1<br />
EN ITALIA
menús con estilo<br />
el mejor maridaje<br />
primero<br />
Gran Nerello<br />
D.O. Ribera del Duero<br />
Se trata de <strong>un</strong> tinto tempranillo<br />
joven. De venta exclusiva<br />
en <strong>Caprabo</strong>, en boca es largo<br />
y <strong>un</strong>tuoso, con tintes ácidos.<br />
Marida con platos de cuchara,<br />
cordero asado y a la brasa,<br />
y quesos. Debe servirse a 17º.<br />
20 sabor... www.capraboacasa.com<br />
seg<strong>un</strong>do<br />
GR-174<br />
D.O. Priorat<br />
Tinto joven con crianza de color<br />
cereza, compuesto por uvas<br />
garnacha, cariñena y cabernet<br />
sauvignon. Fino y equilibrado,<br />
es <strong>un</strong> vino redondo y con cierta<br />
complejidad. Por su aroma floral,<br />
es fresco e intenso.<br />
pastel blanco<br />
media 2h y 40' 1 a 3 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 1 tableta de<br />
chocolate blanco<br />
• 1 bizcocho cortado<br />
en tres discos<br />
• 300 gr de mantequilla<br />
'pomada'<br />
• 600 gr de azúcar<br />
glasé<br />
• 1 bolsita de crocanti<br />
de almendras<br />
• 1 bote de bolitas<br />
de chocolate<br />
de tres colores<br />
PREPARACIÓN:<br />
Cortar el chocolate en<br />
trocitos y f<strong>un</strong>dirlos en <strong>un</strong><br />
cazo al baño María. Verter<br />
<strong>un</strong>a cucharada de chocolate<br />
blanco en el fondo de<br />
<strong>un</strong> molde de silicona en<br />
forma de estrella. Repetir<br />
el proceso con siete moldes<br />
de silicona más. Dejarlos<br />
enfriar en el congelador.<br />
Separar cuidadosamente<br />
los tres discos del bizcocho.<br />
Mezclar la mantequilla<br />
'pomada' con 500 gr del<br />
azúcar glasé en <strong>un</strong> bol.<br />
Batirlo todo hasta obtener<br />
<strong>un</strong>a crema y dividirla en<br />
dos partes. Extender la<br />
mitad de <strong>un</strong>a de las partes<br />
sobre dos discos de bizcocho.<br />
Espolvorearlos con<br />
<strong>un</strong> cuarto del crocanti.<br />
Superponerlos <strong>un</strong>o encima<br />
del otro y colocarlos sobre<br />
la bandeja de servicio.<br />
Cubrirlos con el último disco.<br />
Extender el resto de la crema<br />
de mantequilla de forma<br />
que el pastel quede completamente<br />
cubierto con ella.<br />
Dejar enfriar el pastel en<br />
la nevera durante <strong>un</strong>as dos<br />
horas antes de servirlo.<br />
A su vez, sacar las estrellas<br />
de su molde de silicona<br />
y pincharlas sobre el pastel.<br />
Espolvorear el pastel con<br />
el resto del azúcar glasé<br />
y decorarlo con las bolitas<br />
de chocolate de tres colores<br />
y el resto del crocanti.<br />
más<br />
cómodo<br />
Si no dispones de<br />
moldes de estrella<br />
puedes decorar el<br />
pastel con copos<br />
de chocolate blanco<br />
o con almendras<br />
fileteadas tostadas.<br />
postre<br />
Torres Floralis<br />
Moscatel Oro<br />
De tono ambarino brillante, que<br />
recuerda a la miel de caña diluida,<br />
resulta ideal para acompañar postres,<br />
en especial pasteles de frutas,<br />
flanes, bizcochos, pudins y frutos<br />
secos. También puede degustarse<br />
con queso. Se debe servir a 8º.
menús con estilo
Sofisticación en lila<br />
Sorprender a tu pareja o a <strong>un</strong>os invitados muy especiales<br />
te resultará muy fácil con estas refinadas propuestas.<br />
Combina telas de raso plateado y terciopelo morado para<br />
vestir la mesa. Coloca en cada plato <strong>un</strong> menú impreso<br />
sobre papel plateado. También puedes doblar las servilletas,<br />
en forma de flor, y colocar sobre ellas <strong>un</strong> servilletero<br />
'tartar'<br />
de vieiras<br />
y trufa con jugo<br />
de espárragos<br />
media 45' 3 a 5 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 1 manojo de<br />
espárragos verdes<br />
• 10 gr de trufa fresca<br />
o 1 bote de trufa<br />
en su jugo (10 gr)<br />
• 8 vieras gruesas<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Lavar los espárragos y retirarles<br />
el pie correoso. Separar<br />
las p<strong>un</strong>tas, dejándoles tres<br />
centímetros de tallo. Picar el<br />
resto. Cocer p<strong>un</strong>tas y tallos<br />
picados, durante cinco minutos<br />
en 700 ml de agua, con<br />
sal y pimienta. Retirar las<br />
p<strong>un</strong>tas y refrescarlas en agua<br />
helada. Proseguir con la coc-<br />
con flores comestibles dentro (a modo de ramo). Realiza<br />
<strong>un</strong> centro de mesa con bolas de silicona en tonos morados,<br />
portavelas con piedras y arena morada dentro y<br />
combina velas de diferentes alturas. Finalmente, reparte<br />
lágrimas de cristal y estrellas plateadas de purpurina<br />
por encima de la mesa para dar mayor brillo a tu mesa.<br />
ción de los tallos durante<br />
cinco minutos más. Triturar,<br />
filtrar y enfriar el jugo de<br />
espárragos mojando el cazo<br />
con agua helada. Picar la<br />
trufa muy menuda y picar<br />
también las vieiras con <strong>un</strong><br />
cuchillo. Formar con ellas<br />
cuatro bolas y empanarlas<br />
con la trufa picada. Montar<br />
el plato colocando cada<br />
bola de vieira en el centro.<br />
Rodear cada vieira con<br />
las p<strong>un</strong>tas de espárragos.<br />
Salpimentar y servir el jugo<br />
de espárragos templado en<br />
jarras, para que cada comensal<br />
lo vierta a su gusto.<br />
más<br />
cómodo<br />
Puedes acompañar<br />
este plato<br />
con <strong>un</strong>a crema<br />
de verduras de<br />
Eroski ya preparada,<br />
si no dispones<br />
de tiempo.<br />
sabor...23
menús con estilo<br />
rabillo de<br />
ternera asado<br />
con lentejas<br />
fácil 50' 3 a 5<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 600 gr de rabillo<br />
de ternera<br />
• 4 hojas de laurel<br />
• 4 dientes de ajo<br />
e<br />
24 sabor... www.capraboacasa.com<br />
• 100 ml de jerez<br />
• 1/4 de manojo<br />
de cebollinos<br />
• 400 gr de lentejas<br />
cocidas al natural<br />
• 1 cucharada de crema<br />
de vinagre balsámico<br />
• 100 gr de lechuga<br />
• pimienta<br />
negra molida<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Calentar el horno a 180º.<br />
Salpimentar la carne por<br />
ambos lados. Colocar la<br />
mitad del laurel y de los ajos<br />
aplastados en el fondo de la<br />
bandeja del horno. Colocar<br />
la carne encima. Ponerle el<br />
resto de los ajos y el laurel.<br />
Cocerla en la parte baja del<br />
horno 25 minutos, según el<br />
p<strong>un</strong>to que se desee. A media<br />
cocción, rociarla con el jerez.<br />
Lavar secar y picar el cebollino.<br />
Reservar alg<strong>un</strong>a ramita<br />
para decorar. Calentar las<br />
lentejas con su jugo a fuego<br />
lento. Sacar la carne del<br />
horno y dejarla reposar cinco<br />
minutos sobre la madera de<br />
cortar para que los jugos se<br />
repartan al interior. Verter el<br />
jugo de cocción en <strong>un</strong> bol<br />
y mezclarlo con la crema de<br />
balsámico. Escurrir las lentejas.<br />
Filetear la carne y disponerla<br />
sobre platos calientes,<br />
con las lentejas en timbal.<br />
Espolvorearla con cebollino<br />
y rociarla con el jugo de cocción<br />
justo antes de servir.<br />
Decorar con <strong>un</strong>as hojas<br />
de lechuga y el cebollino.
el mejor maridaje<br />
primero<br />
María Amorós<br />
Chardonnay Barrica<br />
D.O. Penedés<br />
Fermentado en barrica de roble<br />
americano, este vino se caracteriza<br />
por <strong>un</strong> agradable aroma y cremoso<br />
paladar. Resulta adecuado<br />
para acompañar mariscos, pescados<br />
y quesos. Debe servirse a 10º.<br />
seg<strong>un</strong>do<br />
Viña Pomal Reserva<br />
D.O. Rioja<br />
Vino crianza, variedad 100% tempranillo,<br />
de <strong>un</strong> color rojo picota<br />
con destellos violáceos y presencia<br />
de frutos negros, violetas y ligeras<br />
notas minerales. Marida con<br />
carnes, verduras, patés y quesos<br />
semicurados. Se debe servir a 16 º.<br />
milhojas<br />
de trufa<br />
y castañas<br />
media 40' +2h 1 a 3 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 1 tableta de chocolate<br />
para postres<br />
• 450 ml de nata<br />
para montar<br />
• 100 gr de azúcar<br />
• 1 vaina de vainilla<br />
• 200 gr de puré<br />
de castañas<br />
• 2 cucharadas<br />
de cacao en polvo<br />
• 8 castañas maceradas<br />
• 1 ramita de menta<br />
PREPARACIÓN:<br />
Picar la mitad de la tableta<br />
de chocolate y colocarla en<br />
<strong>un</strong> bol. Calentar 200 ml de<br />
nata. Antes de que rompa el<br />
hervor, verterla sobre el chocolate.<br />
Dejarlo f<strong>un</strong>dir <strong>un</strong>os<br />
minutos y mezclar hasta<br />
obtener <strong>un</strong>a crema. F<strong>un</strong>dir<br />
el resto de chocolate al baño<br />
María. Extenderlo sobre <strong>un</strong>a<br />
lámina de papel de horno,<br />
cubrirlo con otra lámina<br />
y pasar <strong>un</strong>a espátula por<br />
encima para que quede bien<br />
extendido. Ponerlo a enfriar<br />
en la nevera. Montar el resto<br />
de la nata y mezclarla con<br />
la crema de chocolate. Dejar<br />
enfriar dos horas. F<strong>un</strong>dir el<br />
azúcar con 100 ml de agua<br />
y la vaina de vainilla abierta<br />
por la mitad a lo largo. Hervir<br />
cinco minutos. Batir el sirope<br />
resultante j<strong>un</strong>to con el puré<br />
de castañas y dejarlo enfriar.<br />
Retirar la hoja del horno que<br />
cubre el chocolate y cortar<br />
12 discos con <strong>un</strong> cortapastas<br />
liso. Añadir la trufa y el puré<br />
en dos mangas pasteleras<br />
con boquilla estrellada.<br />
Montar alternando tres discos<br />
de chocolate con <strong>un</strong>a<br />
capa de trufa y otra de puré.<br />
Terminar con <strong>un</strong> disco de<br />
chocolate. Espolvorear con<br />
cacao en polvo y decorar con<br />
las castañas y la menta.<br />
más<br />
cómodo<br />
Si no dispones de<br />
manga pastelera,<br />
tanto la trufa como<br />
el puré se pueden<br />
disponer entre los<br />
discos en forma<br />
de quenelles (croquetas<br />
cilíndricas),<br />
usando dos cucharitas<br />
de postre.<br />
postre<br />
Cava Anna de<br />
Codorníu Brut Rosé<br />
D.O. Cava<br />
De tonos cereza y fresa, este<br />
cava es cremoso en boca, con <strong>un</strong><br />
equilibrio perfecto entre acidez<br />
y azúcares y con <strong>un</strong> final muy<br />
refrescante. Ideal para aperitivos<br />
y para copas entre horas. Se debe<br />
consumir frío, entre 6 y 8º.<br />
sabor...25
productos SeleQtia<br />
Bocados 'gourmet'<br />
Las recetas exclusivas de la gama SeleQtia<br />
Un año más <strong>Caprabo</strong> te desea Feliz Navidad y Felices Fiestas<br />
de la mano de Mireia Carbó. Nuestra cocinera vuelve<br />
a proponerte cinco aperitivos exquisitos y originales,<br />
elaborados con productos SeleQtia, para disfrutar<br />
y sorprender a tus invitados. Su propósito es hacer<br />
que la cocina sea <strong>un</strong>a opción divertida y sencilla para<br />
cualquiera que se lo proponga... ¡Anímate a cocinar!<br />
26 sabor... www.capraboacasa.com<br />
TAPITA<br />
DE LANGOSTINO<br />
Y 'MOZZARELLA'<br />
12-15 <strong>un</strong>idades<br />
• 15 langostinos salvajes crudos SeleQtia • 15 mini mozzarellas<br />
• aceite de oliva • fl or de sal SeleQtia • crema balsámica SeleQtia<br />
Para el rebozado: • 2 huevos • harina • pan rallado<br />
Pinchar en <strong>un</strong> palito de brocheta <strong>un</strong>a gamba y <strong>un</strong>a bolita de mozzarella procurando<br />
que ésta quede envuelta por la gamba. Rebozar cada brocheta con harina, huevo<br />
y pan rallado, por este orden. Freír en el último momento con aceite bien caliente.<br />
Servir las brochetas con <strong>un</strong>as gotas de crema balsámica y acompañar con sal.
PULPO 'A FEIRA'<br />
AL REVÉS<br />
12-15 <strong>un</strong>idades<br />
• 1 paquete de pulpo cocido SeleQtia de 200 gr<br />
• 2 patatas • 2 cucharaditas de pimentón rojo<br />
• aceite de oliva virgen extra SeleQtia • fl or<br />
de sal SeleQtia<br />
Hervir las patatas. Chafarlas con el pimentón rojo y <strong>un</strong> buen chorro de aceite de oliva<br />
hasta conseguir <strong>un</strong> puré. Sobre cada rodaja de pulpo, hacer <strong>un</strong>a 'montañita' de puré rojo<br />
y coronar con <strong>un</strong>os granitos de fl or de sal.<br />
CANAPÉ<br />
DE SALMÓN<br />
A LA ITALIANA<br />
12-15 <strong>un</strong>idades<br />
• 2 paquetes de salmón ahumado noruego SeleQtia 100 gr<br />
• 200 gr de queso ricotta o mató • 1 cucharada de salsa pesto<br />
• huevo hilado<br />
Mezclar el queso con el pesto. Hacer pequeños canelones con el salmón<br />
y el relleno de la ricotta y acabarlos con el huevo hilado. Decorar al gusto.<br />
sabor...27
productos SeleQtia<br />
DADOS DE 'FOIE'<br />
CON HIGOS<br />
12-15 <strong>un</strong>idades<br />
• 2 bloques de foie-gras SeleQtia 100 gr • 10 higos secos<br />
• 1 vasito de vino dulce Pedro Ximénez • fl or de sal SeleQtia<br />
• tostadas de pan crujiente<br />
Cortar los higos en daditos y ponerlos en remojo con el vino dulce durante 30 minutos. Pasado ese tiempo,<br />
escurrir los higos y reducir el vino hasta conseguir <strong>un</strong> jarabe. Servir dados de foie-gras sobre tostadas con<br />
los higos, y <strong>un</strong> poco de la reducción. Acabar de decorar con <strong>un</strong>os granitos de fl or de sal.<br />
28 sabor... www.capraboacasa.com<br />
CANAPÉ DE PIMIENTOS<br />
12-15 <strong>un</strong>idades<br />
• 1 bote de pimientos del piquillo SeleQtia 230 gr • 150 gr de queso<br />
fresco de cabra • 1 bote de anchoas en aceite de oliva • 8 nueces<br />
peladas • crema balsámica SeleQtia<br />
Mezclar el queso con las nueces troceadas y seis anchoas picadas.<br />
Hacer canelones en forma de espiral con los pimientos y servir con<br />
<strong>un</strong> chorrito de crema balsámica.
Y para terminar: ¡los mejores postres!<br />
Alg<strong>un</strong>os centros no disponen de todos los productos<br />
ofertados en el folleto por motivos sabor...29 de espacio.
de saber temporada elegir<br />
¡Menudo cacao!<br />
El chocolate está presente de variadas y divertidas formas en las celebraciones de Navidad.<br />
Su consumo moderado aporta a nuestro organismo <strong>un</strong>a fuente energética de magnesio,<br />
hierro y fósforo. Foto Becky Lawton Textos Lluïsa Oms<br />
56 sabor... www.capraboacasa.com<br />
barquillos de chocolate<br />
Esta hoja delgada de pasta de harina sin levadura,<br />
con azúcar y alg<strong>un</strong>a esencia, en forma de canuto, es<br />
<strong>un</strong>o de los reyes indiscutibles de la Navidad. Desde<br />
sus inicios, son muchos los sabores y rellenos que se<br />
han incorporado a este dulce: coco, chocolate, canela,<br />
nuez, cacahuete, almendra.... Tradición al gusto.<br />
barquillos rellenos<br />
de praliné de chocolate<br />
Todo <strong>un</strong> placer para los sentidos, la crema<br />
praliné puede elaborarse con chocolate y<br />
almendra o avellana, dependiendo del gusto<br />
del consumidor. Su sabor dulce y acaramelado<br />
define el relleno ideal para estos barquillos.<br />
galletas de chocolate y jenjibre<br />
El Diccionario de Nutrición y Tecnología de Alimentos establece que<br />
las galletas son esencialmente productos con muy poca humedad,<br />
hechas con harina, ricas en grasa y azúcar, de alto contenido energético.<br />
Si a esto le añadimos el poder del jenjibre, que reduce los niveles<br />
de colesterol y mejora el riego sanguíneo, tenemos <strong>un</strong> postre o tentempié<br />
nutritivo que, además, nos ayudará a digerir las copiosas<br />
y pesadas ingestas navideñas.
arquillos de chocolate rellenos<br />
de praliné, almendra y chocolate<br />
El chocolate que cubre y contiene estos apetitosos barquillos<br />
navideños es estimulante y antidepresivo, y posee<br />
componentes que mejoran el estado de ánimo desencadenando<br />
<strong>un</strong>a sustancia química que produce placer en el<br />
cerebro, la serotonina. Pero se recomienda mesura. turrón de chocolate<br />
y almendras<br />
Indispensable para poder disfrutar de las fiestas,<br />
el turrón se compone de: proteínas (18%), fibra<br />
(10%) y grasa (54%), minerales, flavonoides antioxidantes<br />
y vitaminas (A, E, B1, B2, entre otras.).<br />
Y además, la almendra y el chocolate (negro) ayudan<br />
a reducir el colesterol LDL o colesterol 'malo'.<br />
granos de cacao<br />
cubiertos de chocolate<br />
Según <strong>un</strong> estudio realizado por investigadores norteamericanos<br />
y publicado en la revista Chemistry<br />
Central Journal los granos de cacao son <strong>un</strong>a super<br />
fruta que proporciona <strong>un</strong> valor nutricional que va<br />
más allá de su composición de macronutrientes.<br />
Y cubiertos de chocolate, son irresistibles.<br />
chocolate negro<br />
(99% cacao)<br />
También conocido como chocolate<br />
fondant, amargo, bitter, amer o puro,<br />
el chocolate negro es rico en fibra<br />
y ayuda a favorecer el tránsito intestinal.<br />
Es bueno contra la hipertensión,<br />
y las propiedades antioxidantes de<br />
los flavonoides polifenólicos que contiene<br />
son beneficiosas para <strong>un</strong>a correcta<br />
salud cardiovascular.<br />
catanias<br />
Una dulce tentación. Una vuelta de tuerca más en la elaboración<br />
y el tratamiento de la almendra, <strong>un</strong> fruto seco<br />
indispensable en Navidad. Una combinación perfecta<br />
de chocolate y Mediterráneo, elaborada artesanalmente<br />
con <strong>un</strong>a almendra caramelizada, recubierta de praliné<br />
de frutos secos y decorada con cacao en polvo.<br />
Los ingredientes marcados con son marca <strong>Caprabo</strong><br />
sabor...57
económico y sencillo<br />
Los cinco ágapes<br />
1Te proponemos cinco opciones de completos y variados menús para que tus Navidades sean<br />
inolvidables a la par que gastronómicas. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Dani M<strong>un</strong>taner<br />
Menú de Nochebuena<br />
PRIMERO<br />
'quiche'<br />
de calabaza<br />
y panceta<br />
fácil<br />
1h<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 300 gr de calabaza<br />
• 100 gr de panceta<br />
curada<br />
• 100 gr de queso<br />
emmental<br />
• 4 tallos de cebollino<br />
• 1 lámina de masa brisa<br />
• 3 huevos<br />
• 400 ml de nata líquida<br />
• 2 cucharadas de aceite<br />
de oliva<br />
• 150 gr de mezclum<br />
de ensalada<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
32 sabor... www.capraboacasa.com<br />
PREPARACIÓN:<br />
Pelar la calabaza, retirarle<br />
las semillas y cortar su pulpa<br />
en daditos. Salpimentarla.<br />
Rociarla con el aceite y hornear<br />
15 minutos a 180º.<br />
Cortar la panceta en tiras<br />
y saltearla en <strong>un</strong>a sartén<br />
hasta que empiece a dorarse.<br />
Trocear el queso en daditos.<br />
Picar dos tallos de cebollino.<br />
Cortar la masa brisa en cuatro<br />
trozos. Forrar el interior<br />
de cuatro moldes individuales<br />
y hornear 12 minutos a<br />
160º. Batir los huevos. Añadir<br />
la nata, la calabaza, la panceta,<br />
el cebollino picado y el<br />
queso. Salpimentar, repartirlo<br />
en los moldes y hornear 20<br />
minutos a 160º. Desmoldar<br />
y servir con el resto del cebollino<br />
y la ensalada.<br />
SEGUNDO<br />
perca con<br />
cigalas y puré<br />
de hinojo<br />
fácil 40'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 300 gr de filete de perca<br />
• 12 cigalas<br />
• 800 gr de patatas<br />
• 1 bulbo de hinojo<br />
• 1 ramillete de perejil<br />
y eneldo<br />
• 1 diente de ajo<br />
• 20 gr de mantequilla<br />
• 5 cucharadas de aceite<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Cortar la perca en filetitos.<br />
Pelar las colas de las cigalas,<br />
dejando las p<strong>un</strong>tas. Hervir<br />
las patatas con piel 20 minutos.<br />
Dejar templar y pelar.<br />
Cortar la mitad del bulbo de<br />
hinojo en juliana y reservar<br />
en agua con hielo. Hervir la<br />
otra mitad 15 minutos, escu-<br />
POSTRE<br />
macedonia tropical con piña,<br />
mango, papaya y carambola<br />
Pelar y cortar en daditos 1/2 piña, <strong>un</strong> mango y <strong>un</strong>a<br />
papaya. Macerar durante <strong>un</strong>a hora en la nevera<br />
con el zumo de dos naranjas, <strong>un</strong>a copita de ron<br />
y cuatro cucharadas de azúcar. Servir en copas<br />
decoradas con rodajas de carambola.<br />
rrir y triturar. Lavar, secar<br />
y picar el eneldo (reservar<br />
cuatro trozos para decorar)<br />
y el perejil. Pelar y picar el<br />
ajo. Chafar las patatas con<br />
<strong>un</strong> tenedor. Añadir la mantequilla,<br />
el puré de hinojo y el<br />
eneldo picado, y salpimentar.<br />
Remover hasta que esté bien<br />
amalgamado. Calentar cuatro<br />
cucharadas de aceite en <strong>un</strong>a<br />
sartén y dorar el ajo. Retirar<br />
del fuego y añadir el perejil.<br />
Saltear y salpimentar los filetitos<br />
de perca y las colas de<br />
cigala en <strong>un</strong>a sartén con<br />
el aceite restante. Montar<br />
los platos con ayuda de <strong>un</strong><br />
molde cilíndrico. Llenarlo hasta<br />
la mitad con el puré de patata<br />
e hinojo, los filetes de perca,<br />
las colas de cigala y la juliana<br />
de hinojo. Desmoldar y servir<br />
con el refrito de ajo y perejil<br />
por encima y alrededor.
Menú de Navidad<br />
PRIMERO<br />
'carpaccio'<br />
de pulpo<br />
fácil 45'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 1 kg de pulpo<br />
congelado<br />
• 2 patatas<br />
• 1 cucharadita<br />
de pimentón<br />
• 4 pizcas de sal Maldon<br />
• 20 gr de germinados<br />
• 6 cucharadas de aceite<br />
de oliva virgen<br />
PREPARACIÓN:<br />
Hervir el pulpo y las patatas<br />
con piel durante 30 minutos.<br />
Escurrir y dejar enfriar.<br />
Pelar las patatas y cortarlas<br />
en daditos. Trocear el<br />
pulpo en rodajas muy finas.<br />
Disponer el pulpo en la base<br />
de los platos distribuido en<br />
forma de abanico. Repartir<br />
los daditos de patata por<br />
encima. Calentar los platos<br />
en el microondas y espolvorearlos<br />
con pimentón y sal<br />
Maldon. Antes de servir,<br />
repartir los germinados por<br />
encima y rociar con el aceite.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Utiliza patas<br />
de pulpo ya hervidas,<br />
de venta en<br />
<strong>Caprabo</strong>.<br />
POSTRE<br />
'crêpes' de arándanos y crema<br />
Batir con la batidora <strong>un</strong> huevo, 250 ml de leche, 125 gr<br />
de harina y <strong>un</strong>a cucharada de aceite. Dejar reposar<br />
30 minutos. Verter <strong>un</strong>a capa fina de masa en <strong>un</strong>a sarten<br />
antiadherente <strong>un</strong>tada con mantequilla, cuando<br />
forme burbujas y se despegue, dar la vuelta. Cocinar<br />
hasta lograr los crêpes. Repetir el proceso hasta acabar<br />
la masa. Rellenar los crêpes con arándanos, mermelada<br />
de arándanos y dos cucharadas de natillas.<br />
SEGUNDO<br />
muslos<br />
de pavo rellenos<br />
de setas<br />
media 1h<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 4 muslos de pavo<br />
• 500 gr de setas<br />
variadas<br />
• 150 gr de foie<br />
micuit de pato<br />
• 1 diente de ajo<br />
• 4 ramitas de perejil<br />
• 1 vaso de vino<br />
blanco<br />
• 2 cucharadas<br />
de aceite de oliva<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Deshuesar los muslos<br />
de pavo cuidadosamente<br />
para que nos queden de<br />
<strong>un</strong>a pieza. Limpiar las setas.<br />
Cortar el foie en daditos.<br />
Pelar y picar el diente de<br />
ajo. Lavar, secar y picar el<br />
perejil. Calentar <strong>un</strong>a sartén<br />
con el aceite. Dorar el ajo,<br />
añadir las setas y saltear<br />
durante cinco minutos.<br />
Salpimentar, retirar del<br />
fuego y añadir el foie.<br />
Rellenar los muslos con la<br />
mezcla de setas, reservando<br />
alg<strong>un</strong>as para el emplatado.<br />
Atar las p<strong>un</strong>tas de los mus-<br />
los con <strong>un</strong> hilo de bridar.<br />
2<br />
Hornear los muslos a 180º<br />
durante 20 minutos, dándoles<br />
la vuelta de vez en<br />
cuando para que se doren<br />
por todos los lados. Añadir<br />
el vino blanco y continuar<br />
la cocción durante otros<br />
20 minutos, regando con<br />
sus jugos por encima para<br />
que los muslos queden bien<br />
jugosos. Retirar el hilo de<br />
bridar y servir el plato con<br />
los jugos de cocción y las<br />
setas reservadas.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
En <strong>Caprabo</strong><br />
encontrarás setas<br />
variadas en diferentes<br />
formatos;<br />
frescas, en conserva,<br />
congeladas…<br />
para usar las que<br />
más te convengan<br />
en cada ocasión.<br />
sabor...33
económico y sencillo<br />
Menú de Nochevieja<br />
PRIMERO<br />
ensalada<br />
de aguacate<br />
y jamón<br />
fácil 15'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 2 aguacates<br />
• 100 gr de jamón<br />
serrano en lonchas<br />
• 1 carquiñol<br />
• 4 cucharadas<br />
de aceite de oliva<br />
• 1 cucharada<br />
de vinagre de jerez<br />
• 150 gr de rúcula<br />
• 4 tallos de cebollino<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Cortar los aguacates por la<br />
mitad. Retirar el hueso, pelar<br />
y cortar la pulpa en rodajas.<br />
Cortar las lonchas de jamón<br />
en cuatro trozos. Picar el<br />
carquiñol en <strong>un</strong> mortero.<br />
Preparar <strong>un</strong>a vinagreta, mezclando<br />
el aceite con el vina-<br />
34 sabor... www.capraboacasa.com<br />
3INGREDIENTES PARA 4:<br />
gre, el polvo de carquiñol<br />
y <strong>un</strong>a pizca de sal y pimienta.<br />
Emplatar con la ayuda de<br />
<strong>un</strong> molde cilíndrico, colocando<br />
por capas el aguacate,<br />
la rúcula y el jamón. Aliñar<br />
con la vinagreta y decorar<br />
con el cebolllino.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Prepara esta ensalada<br />
justo antes de<br />
comerla. Si la haces<br />
con antelación, el<br />
aguacate se pondrá<br />
negro rápidamente.<br />
SEGUNDO<br />
merluza<br />
al cava<br />
fácil 30'<br />
• 4 patatas<br />
• 1 diente de ajo<br />
• 1 manojo<br />
de perejil<br />
• 2 copas de cava<br />
• 1 cucharada<br />
de maicena<br />
• 4 lomos de merluza<br />
de 150 gr<br />
• 2 cucharadas<br />
de aceite de oliva<br />
• pimienta blanca<br />
• sal<br />
POSTRE<br />
'mousse' de mandarinas con chocolate bicolor<br />
Calentar el zumo de <strong>un</strong>a mandarina con su ralladura y cuatro cucharadas de azúcar.<br />
Disolver cuatro hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría. Añadir<br />
el zumo de otra mandarina. Montar dos claras de huevo y 250 ml de nata, por<br />
separado. Mezclarlo todo, añadiendo el zumo hasta que quede ligado. Verter en<br />
cuatro copas y dejar en la nevera dos horas. Derretir 150 gr de chocolate negro<br />
y 150 gr de chocolate blanco, por separado, al baño María. Verter cucharadas de los<br />
dos chocolates sobre <strong>un</strong> papel de hornear. Cubrir con otro papel y alisar con <strong>un</strong>a<br />
espátula para formar <strong>un</strong>a fina capa. Enfriar en el congelador 15 minutos. Retirar<br />
el papel, romper la lámina de chocolate bicolor en trozos y clavarlas en las copas.<br />
PREPARACIÓN:<br />
Hervir durante 20 minutos<br />
las patatas con piel, dejarlas<br />
enfriar, pelarlas y cortarlas<br />
en rodajas. Pelar y picar el<br />
diente de ajo. Picar el perejil<br />
(reservar cuatro ramitas<br />
para decorar). Calentar <strong>un</strong>a<br />
cazuela con el aceite, dorar<br />
el ajo, añadir el cava, reducir<br />
<strong>un</strong> minuto y añadir la<br />
maicena diluida en 100 ml<br />
de agua. Agregar los lomos<br />
de merluza salpimentados<br />
y cocer ocho minutos. Sumar<br />
las rodajas de patata, cocer<br />
cuatro minutos más e incorporar<br />
el perejil. Servir caliente,<br />
colocando las rodajas de<br />
patata como base y la merluza<br />
encima. Regar el plato<br />
con la salsa de cava.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
En <strong>Caprabo</strong>,<br />
te limpiamos los<br />
lomos de merluza<br />
fresca para que los<br />
tengas listos para<br />
cocinar.
Menú de Año Nuevo<br />
PRIMERO<br />
canelones<br />
de marisco<br />
media 1h<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 500 gr de gambas<br />
• 20 gr de mantequilla<br />
• 1 sepia limpia<br />
pequeña<br />
• 2 tomates<br />
• 300 gr de mejillones<br />
• 1 cebolla<br />
• 1 diente de ajo<br />
• 1 manojo de perejil<br />
• 12 láminas de pasta<br />
de canelón<br />
• 2 cucharadas<br />
de harina<br />
• 800 ml de caldo<br />
de pescado<br />
• 4 cucharadas<br />
de aceite de oliva<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Pelar las gambas, trocear<br />
las colas y confitar las<br />
cabezas y las pieles con<br />
dos cucharadas de aceite<br />
y la mantequilla durante<br />
10 minutos a fuego suave.<br />
Colar presionando para<br />
extraer todo el jugo. Cortar<br />
la sepia en daditos. Pelar<br />
los tomates, retirar las semillas<br />
y cortar la pulpa en<br />
daditos. Abrir los mejillones<br />
al vapor y cortar su carne<br />
en trocitos. Pelar la cebolla<br />
y cortarla en juliana. Pelar<br />
y picar el diente de ajo. Picar<br />
el perejil. Calentar <strong>un</strong>a sartén<br />
con dos cucharadas de<br />
aceite y cocer la cebolla<br />
y el ajo durante cinco minutos<br />
más. Sumar las gambas,<br />
la sepia y los mejillones.<br />
Salpimentar y saltear cinco<br />
minutos. Agregar el tomate<br />
y el perejil. Saltear durante<br />
<strong>un</strong> minuto y reservar. Hervir<br />
las láminas de pasta el tiempo<br />
recomendado por el<br />
fabricante en ab<strong>un</strong>dante<br />
agua salada. Enfriar en agua<br />
con hielo y reservar sobre <strong>un</strong><br />
trapo limpio. Repartir el salteado<br />
de marisco y enrollar<br />
los canelones. Calentar <strong>un</strong>a<br />
sartén con el aceite de las<br />
cáscaras de gamba. Añadir<br />
la harina y sofreír suavemente<br />
30 seg<strong>un</strong>dos a fuego<br />
suave removiendo continuamente.<br />
Añadir el caldo de<br />
pescado. Salpimentar y cocer,<br />
sin dejar de remover, aproximadamente<br />
<strong>un</strong>os 10 minutos<br />
hasta que espese y<br />
quede con densidad espesa.<br />
Colocar en <strong>un</strong>a bandeja los<br />
canelones sobre <strong>un</strong>a capa de<br />
salsa y cubrirlos con el resto.<br />
Gratinar y servir caliente.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Prepara este plato<br />
con <strong>un</strong> día de<br />
antelación, así sólo<br />
tendrás que calentar<br />
y gratinar.<br />
SEGUNDO<br />
confit de pato<br />
con peras<br />
y tomillo<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
4<br />
fácil 35'<br />
• 4 peras<br />
• 4 confits de pato<br />
• 1 manojo de tomillo<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Pelar las cuatro peras<br />
y cortarlas en octavos, retirando<br />
las semillas. Colocar<br />
las peras, los confits y el<br />
tomillo en <strong>un</strong>a bandeja de<br />
horno. Salpimentar y hor-<br />
near durante 10 minutos<br />
a 180º, regando las peras<br />
con la propia grasa que<br />
vaya soltando el confit.<br />
Retirar las peras y la grasa,<br />
y seguir horneando durante<br />
otros 10 minutos hasta que<br />
la piel de los confits quede<br />
crujiente. Volver a añadir<br />
las peras en el último minuto<br />
y servir al momento.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Utiliza pera blanquilla<br />
para este<br />
plato. Te dará<br />
mejor resultado<br />
al hornear que<br />
otras variedades.<br />
POSTRE<br />
sorbete de frambuesas<br />
con menta y virutas de chocolate<br />
Triturar 200 gr de frambuesas frescas con seis cucharadas de mermelada<br />
de frambuesas y dos vasos de agua. Poner en el congelador durante cuatro<br />
horas, removiendo cada media hora con <strong>un</strong> tenedor para romper los cristales<br />
de hielo que se vayan formando. Añadir 100 gr de chocolate negro rallado<br />
grueso y las hojas picadas de tres ramitas de menta. Servir.<br />
sabor...35
económico y sencillo<br />
Menú de Reyes<br />
PRIMERO<br />
canapés<br />
de salmón<br />
y huevos<br />
de codorniz<br />
fácil 35'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 1 patata<br />
• 10 gr de mantequilla<br />
• 5 huevos de codorniz<br />
• cebollino<br />
• 200 gr de salmón<br />
ahumado<br />
• 20 tartaletas de canapé<br />
de masa brisa<br />
• 50 gr de huevas<br />
de salmón<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Hervir la patata con piel<br />
durante 20 minutos. Pelarla.<br />
Añadir la mantequilla, salpimentar<br />
y chafar con <strong>un</strong> tenedor<br />
hasta que quede <strong>un</strong> puré<br />
fino. Hervir los huevos de<br />
codorniz cuatro minutos.<br />
Dejar enfriar. Pelar y cortar<br />
36 sabor... www.capraboacasa.com<br />
5INGREDIENTES PARA 4:<br />
en cuartos. Picar el cebollino.<br />
Cortar el salmón ahumado<br />
en trocitos. Rellenar las<br />
tartaletas con <strong>un</strong>a cucharadita<br />
de puré, encima el salmón<br />
ahumado, <strong>un</strong> cuarto de<br />
huevo de codorniz y las huevas<br />
de salmon al lado. Servir<br />
cinco tartaletas por plato con<br />
cebollino picado por encima.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Utiliza <strong>un</strong>a manga<br />
pastelera para rellenar<br />
las tartaletas<br />
con el puré. Te será<br />
más cómodo y quedará<br />
más pulido.<br />
POSTRE<br />
tarta de crema de turrón<br />
con chocolate<br />
Triturar 300 gr de turrón de Jijona con 150 ml de<br />
nata líquida. Cortar <strong>un</strong> bizcocho redondo transversalmente<br />
y rellenar con la crema de turrón. Derretir<br />
200 gr de chocolate y cubrir la tarta. Reservar en la<br />
nevera durante <strong>un</strong>a hora antes de cortar y servir.<br />
SEGUNDO<br />
rollitos<br />
de secreto<br />
ibérico con<br />
mango, queso<br />
y pasas<br />
fácil 30'<br />
• 700 gr de secreto<br />
ibérico<br />
• 1 mango<br />
• 50 gr de queso<br />
emmental<br />
• 30 gr de pasas<br />
• 1 vaso de Pedro<br />
Ximénez<br />
• 2 cucharadas<br />
de aceite de oliva<br />
• 4 ramitas<br />
de romero<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Cortar el secreto ibérico<br />
en 12 filetes. Pelar el mango<br />
y cortarlo en juliana.<br />
Trocear, también, el queso<br />
emmental en juliana.<br />
Salpimentar los filetitos<br />
de secreto ibérico.<br />
Disponer en la p<strong>un</strong>ta<br />
de cada filete, <strong>un</strong> poco<br />
de juliana de mango y de<br />
queso emmental y alg<strong>un</strong>as<br />
pasas. Enrollar y sujetar<br />
los rollitos con palillos.<br />
Cocinar los rollitos en<br />
<strong>un</strong>a sartén con el aceite<br />
bien caliente, dándoles<br />
vueltas para que se doren<br />
por todos los lados por<br />
igual. Retirar los rollitos,<br />
incorporar el vino Pedro<br />
Ximénez a los jugos de<br />
la cocción y reducir durante<br />
<strong>un</strong> minuto a fuego fuerte.<br />
Retirar los palillos de los<br />
rollitos y servir rociando<br />
cada plato con la salsa<br />
y decorándolos el romero.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Si lo prefieres<br />
puedes sustituir<br />
el secreto ibérico<br />
por <strong>un</strong> buen bistec<br />
de ternera.<br />
Todas las recetas<br />
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*Estudio realizado con consumidores en julio de 2010 por LinQ Quality Market Research.<br />
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ojos o de tu cabello, con la cosmética adecuada y los mejores trucos...<br />
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Antes de empezar a maquillarnos la cara debe estar<br />
limpia, seca e hidratada y debemos tener muy claro<br />
qué sensación queremos transmitir. Para ello, hay que<br />
armonizar el rostro, los ojos, los labios y el cabello.<br />
El fondo de maquillaje<br />
Su f<strong>un</strong>ción principal es mejorar el tono de la piel. A<strong>un</strong>que puedes<br />
encontrarlo en distintas texturas, el más habitual es el fluido.<br />
Un truco para elegir el color más idóneo a tu tipo de cutis es aplicar<br />
<strong>un</strong> poco en la zona de la barbilla y extenderlo, si ves que el tono<br />
se conf<strong>un</strong>de con el del cuello es que has acertado. Si dudas, apuesta<br />
por el beige neutro que combina bien con todos los tonos de piel.<br />
• Cómo aplicarlo. No lo hagas n<strong>un</strong>ca directamente sobre el cutis.<br />
Vierte <strong>un</strong>a cantidad sobre tu mano y lo repartes suave e <strong>un</strong>ifor-<br />
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que tu piel luzca sana y<br />
brillante. Conseguirás<br />
<strong>un</strong>a dermis aterciopelada<br />
y sin sensación de grasa.<br />
memente con la ayuda de <strong>un</strong>a esponja de maquillaje, hasta<br />
que quede difuminado sobre el rostro. Si quieres cubrir más<br />
la piel, no pongas de golpe más cantidad, espera a que se<br />
seque y date <strong>un</strong>a seg<strong>un</strong>da capa.<br />
Los colores correctivos<br />
El fondo de maquillaje mejorará tu aspecto pero no esconderá<br />
los defectos de tu piel, para ello debes utilizar <strong>un</strong> corrector.<br />
En el mercado, los hay de distintos colores para adaptarse a los<br />
diferentes tonos de piel. Sirven para esconder las ojeras, rojeces,<br />
venas, cicatrices, acné... Los encontrarás en distintas texturas:<br />
cremosa, líquida o incluso en barra.<br />
• Un consejo. Es recomendable buscar <strong>un</strong> tono más claro<br />
que el de tu propia piel.<br />
Elegir la barra de labios<br />
Independientemente de las tendencias, el rojo<br />
intenso es <strong>un</strong> clásico en las fiestas navideñas, a<strong>un</strong>que<br />
no todas se atreven con <strong>un</strong> color tan marcado.<br />
Lo mejor es optar por <strong>un</strong> tono que te aporte <strong>un</strong><br />
toque sofisticado y festivo, y que además no desentone<br />
con tu personalidad.<br />
A las morenas, de pelo negro o castaño, les van los<br />
colores intensos; las pelirrojas están más favorecidas<br />
con los anaranjados o nude (similar a la piel); y las<br />
rubias con los rosados o coral.
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todo tipo de maquillaje,<br />
incluso el resistente al<br />
agua. Gracias a su textura<br />
gel, que se vuelve<br />
líquida al contactar con<br />
la piel, respeta hasta las<br />
pieles más sensibles.<br />
Los ojos<br />
Ellos son los que marcan la expresividad<br />
del rostro. A la hora de maquillarlos<br />
hay que tener en cuenta: la<br />
forma, el tamaño y el color.<br />
• Si los tienes horizontales, las sombras<br />
se deben aplicar en sentido<br />
ascendente; intentaremos compensar<br />
la tendencia de los descendentes<br />
con el eye-liner. La sombra de<br />
pestañas ayudará a mejorar el efecto<br />
final. En el caso de los ascendentes<br />
es mejor enmarcar las sombras<br />
en la cuenca del ojo sin alargarlas<br />
hacia las sienes.<br />
• Se llevan los ojos intensos para las<br />
fiestas: ahumados para los maquillajes<br />
extremados de noche, en negros,<br />
grises e incluso en azul oscuro.<br />
• Modas aparte, el color del pelo y los<br />
ojos marcan el tono más favorecedor.<br />
Las pelirrojas con el iris azulado,<br />
verde o marrón verdoso deben buscar<br />
sombras a juego con esos tonos.<br />
Las rubias de ojos claros deben<br />
optar por azules, violáceos o rosados;<br />
y las castañas, por las sombras<br />
melocotón, verde, malva, vainilla<br />
o de tonos amarronados.<br />
Las morenas de ojos oscuros pueden<br />
permitirse la tendencia ahumada<br />
y sombras visón o rosas, para <strong>un</strong><br />
resultado más discreto.
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Nueva gama de maquillaje<br />
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En <strong>Caprabo</strong> puedes encontrar ya la nueva línea de maquillaje belle&MAKE<br />
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de pestañas, maquillaje líquido y crema, polvos compactos, iluminadores,<br />
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look total. Además, en la web de <strong>Caprabo</strong> podrás encontrar vídeos y fichas<br />
para aprender a maquillarte de <strong>un</strong>a forma sencilla y deslumbrante.<br />
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40 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Una boca perfecta<br />
• Si no tienes <strong>un</strong>a boca bien perfilada, lo mejor<br />
es optar por desdibujar más el contorno de los<br />
labios con la ayuda de <strong>un</strong> corrector, para darle<br />
después la forma deseada con el lápiz labial.<br />
• Los lápices se utilizan para perfilar los labios y<br />
modificar su morfología: agrandarlos, empequeñecerlos,<br />
levantarlos o igualarlos. Los tonos más habituales<br />
son: el rojo, el marrón, el rosa, el naranja<br />
y el blanco. Pueden sustituir la barra labial si<br />
pintas con ellos el interior.<br />
• En el caso de que desees darles más volumen<br />
y <strong>un</strong> aspecto más carnoso, deberás aportar toques<br />
de luz en el centro del labio, bien con <strong>un</strong> perfilador<br />
claro, o bien con <strong>un</strong> tono de barra de labios<br />
más pálido que el del resto de la boca.<br />
Los tonos más habituales<br />
• Beige claro. Se usa para compensar las zonas oscuras del rostro<br />
como las bolsas de los ojos, los párpados, el rictus o también<br />
para 'recortar' narices prominentes. En el caso de <strong>un</strong>a mujer<br />
con la piel más morena se utiliza el corrector beige medio.<br />
• Verde. Este tono absorbe el rojo, por lo que usa para esconder<br />
todo tipo de problemas cutáneos tales como granitos, venas,<br />
cuperosis (piel rojiza, debido a la dilatación de los vasos capilares).<br />
• Naranja. Las ojeras muy marcadas se disimulan con este color,<br />
pues el naranja absorbe el tono oscuro.
elleza<br />
El aroma de las fiestas<br />
Estas Navidades firma cada acto con tu presencia.<br />
Con estos perfumes, marcarás tendencia<br />
y dejarás tu esencia allí donde vayas...<br />
Belle Limited<br />
Gold y Secret Blue<br />
Ellos podrán marcar estilo<br />
con Belle Limited, <strong>un</strong>a<br />
fragancia caracterizada<br />
por su perfume atrevido<br />
y singular. Y para<br />
ellas, Secret Blue,<br />
<strong>un</strong>a esencia que<br />
refresca la piel<br />
y destaca por su<br />
estilo chispeante<br />
y desenfadado.<br />
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Belle Fresh<br />
Vainilla y Santo<br />
Domango<br />
Dos exóticas fragancias para<br />
lograr <strong>un</strong> aroma único estas<br />
Navidades. La primera aporta<br />
<strong>un</strong> toque de fresca seducción<br />
y la seg<strong>un</strong>da concentra la esencia<br />
más característica y apasionante<br />
del Caribe.<br />
NOVEDAD<br />
EN CAPRABO<br />
Para todos los gustos<br />
Hoy día podemos encontrar maquillajes en gran variedad de formatos,<br />
colores y texturas: fluidos, compactos, mousse, crema,<br />
polvo... Y además, los de nueva generación incluyen en sus fórmulas<br />
componentes que ayudan y protegen el rostro. Los hay<br />
con vitaminas, antioxidantes, con distintos factores de protección<br />
solar (de 15 SPF hasta incluso de 25), autobronceadores, elaborados<br />
con polvo de minerales, energizantes, antiinflamatorios, etc.<br />
El toque final<br />
• Con los polvos de maquillaje y la ayuda de <strong>un</strong>a brocha podrás<br />
dar el acabado final a tu rostro. Conseguirás, gracias a ellos, <strong>un</strong><br />
efecto más armonioso y <strong>un</strong>iforme. Y matarás los brillos que los<br />
maquillajes de otras texturas no evitan en los cutis grasos.<br />
• Cuatro gestos con la brocha y el toque final de los polvos ayudarán<br />
también a que la base de maquillaje quede más fija y por<br />
lo tanto dure perfecto más tiempo.<br />
• Los polvos de maquillaje se pueden aplicar en todo tipo de pieles,<br />
excepto en los cutis secos y en los maduros, ya que potencian<br />
y amplifican el efecto de las arrugas.<br />
• Los encontrarás en diferentes tonos de beige. Cuidado con los<br />
colores muy oscuros o con los muy claros, ya que pueden producir<br />
el efecto contrario a <strong>un</strong> acabado natural.<br />
Un toque de rubor<br />
Gracias al colorete puedes corregir la forma del<br />
rostro, darle <strong>un</strong> efecto bronceado o <strong>un</strong> aspecto<br />
más luminoso.<br />
• Encontrarás coloretes en crema y en polvo, independientemente<br />
de la textura que elijas, lo más<br />
importante es aplicarlos correctamente y <strong>un</strong>a vez<br />
tengas los ojos maquillados.<br />
• Las caras ovaladas lo piden por encima del pómulo;<br />
las redondas en la sien y el maxilar; las alargadas<br />
debajo de los pómulos y de la barbilla; las cuadradas<br />
en la sien y en la parte inferior de los pómulos;<br />
y las triangulares sobre el maxilar difuminándolo<br />
hacia el interior de la mejilla.<br />
• En cuanto a colores, a las mujeres de piel clara<br />
les favorecen los rosas, los beige y los melocotón.<br />
A las de piel rosada los borgoña. A las pecosas<br />
los tonos anaranjados y trigueños. Y las morenas<br />
deben optar por <strong>un</strong>os tonos similares a su piel.
elleza<br />
TRUCOS<br />
Claves para acertar<br />
Elegir los cosméticos adecuados y escoger<br />
bien los colores es importante. Pero aplicarlos<br />
correctamente, también. Te desvelamos<br />
alg<strong>un</strong>os de los trucos de los profesionales.<br />
IMPECABLES<br />
MÁS TIEMPO<br />
Si quieres que tu esfuerzo al pintarte<br />
los labios dure más, puedes optar por <strong>un</strong><br />
cosmético de larga duración o extender,<br />
antes de la barra de labios, <strong>un</strong>a base<br />
de maquillaje clara y polvos sueltos<br />
después. Píntate luego con el tono<br />
elegido, durará más tiempo.<br />
EFECTO<br />
BRONCEADO<br />
Si deseas dar a tu maquillaje <strong>un</strong> favorecedor<br />
tono bronceado, opta por elegir las<br />
zonas que se broncean antes para aplicar<br />
los polvos terracota: el centro de la frente,<br />
bajando por el hueso de la nariz hasta<br />
la p<strong>un</strong>ta y siguiendo suavemente<br />
la zona del rictus.<br />
CUATRO TRUCOS<br />
INFALIBLES<br />
• Cuando te maquilles estira bien el<br />
cuello, tendrás <strong>un</strong>a perspectiva más real<br />
de tu rostro y te quedará mejor.<br />
• Si usas brochas cortas para extender los polvos<br />
dominarás más los trazos que realices.<br />
• Antes de empezar a maquillarte realiza <strong>un</strong> automasaje<br />
facial para activar la circulación; pellizca<br />
suavemente el rostro en sentido ascendente.<br />
• Si quieres probar con el rojo, pero no te atreves<br />
con <strong>un</strong> color intenso, no te perfiles los<br />
labios, maquíllalos con el dedo impregnándolo<br />
del color elegido y date ligeros<br />
toques. Quedarán rojos pero con <strong>un</strong><br />
efecto más suave.<br />
EVITA LOS<br />
BRILLOS<br />
Si quieres que tu piel luzca <strong>un</strong>iforme<br />
y mate, aplica primero la base de maquillaje,<br />
pasa después <strong>un</strong>a esponja o algodón<br />
empapado en <strong>un</strong>a loción matificante y date<br />
ligeros toques. Verás que gracias a ello tu<br />
maquillaje permanecerá intacto por más<br />
tiempo y habrás eliminado los<br />
antiestéticos brillos.<br />
PESTAÑAS<br />
DE IMPACTO<br />
Unos ojos con <strong>un</strong>as pestañas pobladas<br />
y largas son más bonitos. Si la naturaleza<br />
no te ha dotado de ellas, echa mano de la<br />
cosmética y consigue el mismo efecto. Usa<br />
<strong>un</strong>a máscara que las alargue y separe<br />
primero, y a continuación cuando ya<br />
estén secas utiliza otra de las<br />
que dan volumen.<br />
UNA BOCA<br />
CON MÁS<br />
VOLUMEN<br />
Antes de pintarte los labios, cepíllalos suavemente<br />
mediante movimientos circulares<br />
con la ayuda de <strong>un</strong> cepillo de dientes. De este<br />
modo se activa la circulación y se consigue <strong>un</strong><br />
efecto push (realzador) inmediato. Después,<br />
con el perfilador y con dos tonos de<br />
barra labial conseguirás <strong>un</strong> acabado<br />
con más volumen.<br />
CEJAS CON<br />
ESTILO<br />
Este año se llevan las cejas espesas,<br />
marcadas y oscuras. Si además quieres<br />
que ayuden a agrandar tu mirada aplica<br />
<strong>un</strong> fondo de maquillaje claro, <strong>un</strong>a sombra<br />
muy suave o <strong>un</strong> toque de iluminador<br />
justo en la base de las cejas para<br />
que parezcan más altas.
C M Y CM MY CY CMY K<br />
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las estrellas de la navidad<br />
La vuelta al m<strong>un</strong>do<br />
por Navidad<br />
Esta festividad por excelencia no se celebra de la misma forma en todo el<br />
m<strong>un</strong>do. Las diversas latitudes geográficas, costumbres, ritos y religiones,<br />
así como las ricas culturas gastronómicas la diferencian para hacerla todavía<br />
más especial. Texto y cocina Iker Erauzkin Fotos Delicooks Ilustraciones África Fanlo<br />
La Navidad es <strong>un</strong>a celebración de origen católico<br />
que conmemora el nacimiento de Cristo,<br />
la llegada del mesías. Tanto esta festividad<br />
como otras, e incluso las paganas, se suelen<br />
envolver en <strong>un</strong>a gastronomía típica. Esta propuesta<br />
gastronómica, además, se adecua al entorno, a los<br />
recursos naturales disponibles, a la cultura y a las<br />
posibles influencias de la geografía en la que se desarrollan.<br />
De este modo y a pesar de tratarse de celebraciones<br />
<strong>un</strong>iversales, como la Navidad, las fiestas<br />
derivan en <strong>un</strong> amplio abanico de rituales y cómo no,<br />
en <strong>un</strong>a extensa y variada gastronomía relacionada<br />
Navidades en otras latitudes<br />
África<br />
La mayor parte del continente africano<br />
está regido por el Islam, religión mayoritaria,<br />
pero también encontramos <strong>un</strong><br />
gran número de católicos y diferentes<br />
tribus y religiones minoritarias. La cocina<br />
del continente africano es rica en<br />
frutas tropicales, pescados, mariscos,<br />
especias y tubérculos, y también en<br />
carnes de vaca, cordero y cabra. Así,<br />
tanto en Navidad como en el resto del<br />
año, podremos degustar platos que<br />
combinen fruta con carnes o pescados.<br />
El arroz es el cereal omnipresente en<br />
las comidas navideñas, n<strong>un</strong>ca falta<br />
como guarnición para los asados de<br />
pollo o cabra con mandioca y frutas<br />
tropicales. También son típicos los dulces<br />
(hechos con cereales), edulcorados<br />
con caña de azúcar, frutas o dátiles.<br />
con dicho acontecimiento. Así, encontramos culturas<br />
que celebran las Navidades en latitudes cálidas y que<br />
confeccionan sus ágapes con frutas tropicales, ensaladas,<br />
marinada, y platos fríos de todo tipo, como encontramos<br />
Navidades más frías donde los banquetes están<br />
compuestos por caldos, sopas, guisos y estofados.<br />
Para mostrar tan amplia variedad y riqueza, qué mejor<br />
que ofrecer <strong>un</strong>a comparativa entre los platos originarios<br />
de <strong>un</strong> país de cada continente con otros más<br />
cercanos de nuestro país. Así, te invitamos a descubrir<br />
cómo cocinan la carne, el pescado, los mariscos<br />
y las aves en otras latitudes.<br />
Latinoamérica<br />
La cocina latinoamericana es igualmente<br />
rica en frutas, tubérculos,<br />
verduras, pescado, marisco y carnes<br />
de todo tipo (buey, ternera, cordero,<br />
cerdo, etc.). Su clima cálido durante<br />
las Navidades ofrece <strong>un</strong>a gastronomía<br />
rica y variada: desde las dietas<br />
a base de frutas, pescados o mariscos,<br />
a los asados argentinos, el<br />
cerdo agridulce acompañado con<br />
la clásica ensalada Waldorf, el<br />
lechón asado o el pavo degustados<br />
en Brasil, pasando por los tamales<br />
de gallina de El Salvador, la picana<br />
boliviana, o las torrijas, marquesotes<br />
y otros dulces, sin olvidar entre<br />
otras tantas propuestas el insólito<br />
ponche infernal hondureño o los<br />
imprescindibles panettones.
China<br />
La cultura asiática cuenta con numerosas<br />
religiones e infinidad de creencias,<br />
y cada <strong>un</strong>a de ellas celebra sus acontecimientos<br />
relevantes de formas muy<br />
distintas. Esto se <strong>un</strong>e a la importante<br />
tradición gastronómica presente en<br />
dicho continente, ya sea en la India,<br />
China o Japón para ofrecernos <strong>un</strong><br />
estallido de sabores, aromas, formas<br />
y colores. El pato al estilo de Pekín<br />
(cena de Año Nuevo), por ejemplo,<br />
es el protagonista de las mesas cristianas<br />
durante la Navidad. Especial<br />
mención merecen los dulces elaborados<br />
a base de pastas de almendras,<br />
cercanos a nuestros tradicionales<br />
mazapanes, y que en manos<br />
de la cultura china se convierten<br />
en auténticas obras de arte.<br />
Australia<br />
El clima australiano lleva a sus habitantes<br />
a celebrar las Navidades al aire<br />
libre, en la playa para los habitantes<br />
de las zonas costeras, y en los ríos<br />
y montañas para las gentes del interior.<br />
Es tradición hacer salidas al<br />
campo o a las playas para celebrar<br />
estas fechas. Un acontecimiento entrañable<br />
que transcurre durante estas<br />
fiestas a lo largo y ancho del país<br />
es la lectura o canto de villancicos a<br />
la luz de las velas. La influencia de<br />
las colonias inglesas es notable en<br />
el país australiano, y por supuesto<br />
en su gastronomía, por eso encontraremos<br />
en las mesas navideñas el<br />
característico pavo relleno, el jamón<br />
fresco asado, el cerdo relleno asado,<br />
y los plum cakes, puddings, etc.
las estrellas de la navidad<br />
AUSTRALIA<br />
rollo de carne<br />
de cerdo asada<br />
rellena de fruta<br />
media 3h y 25' 1 a 3 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 1 costillar de cerdo<br />
de 8 costillas con piel<br />
deshuesado<br />
• 4 cebollas<br />
• 2 manzanas<br />
• 200 gr de dátiles<br />
• 14 mini<br />
zanahorias<br />
• 1 cabeza<br />
de ajos<br />
• 1 manojo<br />
de hierbas<br />
aromáticas<br />
• 2 tomates<br />
• 1 manojo<br />
de espárragos<br />
trigueros<br />
• 2 naranjas<br />
• 100 ml de aceite<br />
de oliva<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Realizar estrechas incisiones<br />
en la piel del costillar de deshuesado<br />
y reservar. En <strong>un</strong>a<br />
sartén, a fuego lento, rehogar<br />
dos cebollas cortadas en<br />
juliana con tres cucharadas<br />
de aceite. Una vez la cebolla<br />
se ablande, añadir las manzanas<br />
peladas y cortadas en<br />
cuartos. Rehogar dos minutos<br />
y sumar los dátiles cuando la<br />
manzana empiece a dorarse.<br />
Mezclar y retirar. Colocar<br />
la manzana, la cebolla y los<br />
dátiles en <strong>un</strong> extremo del<br />
costillar del cerdo y enrollarlo<br />
sobre sí mismo. Atar el<br />
rulo de carne con <strong>un</strong> hilo<br />
y trasladar a <strong>un</strong>a bandeja<br />
de horno. Colocar en ella<br />
las otras dos cebollas cortadas<br />
en medallones, dos mini<br />
zanahorias troceadas, la<br />
cabeza de ajos abierta, las<br />
hierbas, los tomates cortados<br />
en cuartos, el aceite restante,<br />
y el zumo y la piel de<br />
las dos naranjas. Salpimentar.<br />
Hornear a 180º tres horas,<br />
hasta que el rulo tenga <strong>un</strong>a<br />
piel crujiente y su interior<br />
esté tierno. Unos 10 minutos<br />
antes de finalizar la cocción,<br />
introducir los espárragos y el<br />
resto de mini zanahorias a<br />
modo de atadillo. Cortar el<br />
rulo en medallones y servirlo<br />
con las verduras del asado.
ESPAÑA<br />
canelón<br />
de cabrito<br />
al horno con<br />
mini verduras<br />
media 1h y 30' 3 a 5 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 2 piernas de cabrito<br />
de 400 gr cada <strong>un</strong>a<br />
• 150 gr de cebolletas<br />
de tipo 'platillo'<br />
o chalotas<br />
• 2 dientes de ajo<br />
• 1 estrella de anís<br />
• 1/4 de rama de canela<br />
• 150 ml de vino blanco<br />
• 7 tomates cherry<br />
• 8 mini zanahorias<br />
• 4 mini calabacines<br />
• 1 paquete de<br />
pasta won-ton<br />
• 1 escarola francesa<br />
• germinados<br />
de legumbres<br />
• 6 cucharadas<br />
de aceite de oliva<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
En <strong>un</strong>a bandeja de horno disponer<br />
las piernas de cabrito<br />
salpimentadas, j<strong>un</strong>to a las<br />
cebolletas, enteras y sin pelar,<br />
los dientes de ajo, el anís,<br />
la canela, el aceite y el vino<br />
blanco. Asarlas a 180º durante<br />
30 minutos. Transcurrido<br />
este tiempo añadir los tomates<br />
cortados por la mitad, las<br />
zanahorias peladas y los mini<br />
calabacines cortados en cuartos.<br />
Asar el cabrito durante<br />
20 minutos más, procurando<br />
girarlo cada 15 minutos<br />
durante todo el tiempo de<br />
cocción. Y comprobar que<br />
la bandeja tenga aún vino.<br />
Si éste se hubiera evaporado<br />
por completo, agregar medio<br />
vaso de agua a la bandeja<br />
de horno. Una vez asado<br />
el cabrito, retirar del horno<br />
y dejar enfriar. Deshuesar<br />
y cortar la carne en tiras.<br />
Mezclarla con la pulpa de los<br />
ajos asados. Retirar y reservar<br />
las verduras. Verter medio<br />
vasito de vino o agua en la<br />
bandeja del asado para recuperar<br />
los jugos. Colocarlos en<br />
<strong>un</strong>a olla j<strong>un</strong>to con los huesos<br />
y ponerlo al fuego para obtener<br />
la salsa que acompañará<br />
al canelón. En <strong>un</strong> cazo con<br />
agua ligeramente hirviendo,<br />
cocer las hojas de pasta<br />
won-ton <strong>un</strong>os 30 seg<strong>un</strong>dos.<br />
Transcurrido este tiempo,<br />
sacar las hojas del agua y<br />
enfriarlas en agua con hielo.<br />
Estirarlas sobre <strong>un</strong>a mesa<br />
de trabajo y disponer la<br />
carne de cabrito en <strong>un</strong> extremo.<br />
Enrollar la pasta formando<br />
el canelón y calentar en<br />
<strong>un</strong>a bandeja de horno con<br />
<strong>un</strong> chorrito de salsa. Servir el<br />
canelón acompañado de las<br />
verduras asadas, <strong>un</strong>as hojas<br />
de escarola y <strong>un</strong>os germinados<br />
de legumbre frescos.<br />
Mini recetas<br />
de Australia<br />
blinis con salmón<br />
En <strong>un</strong> vaso de batidora mezcla<br />
300 gr de harina con 350 ml de<br />
leche, <strong>un</strong> sobre de levadura, <strong>un</strong><br />
huevo, <strong>un</strong>a pizca de sal y <strong>un</strong>a de<br />
azúcar. Una vez esté bien mezclado,<br />
forma pequeñas obleas en <strong>un</strong>a<br />
sartén <strong>un</strong>tada con <strong>un</strong>a nuez de<br />
mantequilla. Retira los blinis del<br />
fuego y deja enfriar. Sirve <strong>un</strong>as<br />
finas lonchas de salmón ahumado<br />
sobre los blinis y acompáñalos<br />
con <strong>un</strong>as huevas de salmón y <strong>un</strong>a<br />
ramita de eneldo o cebollino.<br />
pavo asado<br />
con mostaza<br />
Retira la piel de <strong>un</strong>a pechuga de<br />
pavo grande y pinta la carne con<br />
mostaza inglesa. Agrega hierbas<br />
aromáticas (estragón, tomillo,<br />
orégano, etc). Salpimiéntala<br />
y cubre de nuevo la pechuga<br />
con la piel que habías retirado.<br />
Átala con hilo de cocina y colócala<br />
en la bandeja de horno j<strong>un</strong>to con<br />
<strong>un</strong>a cebolla cortada en cuartos,<br />
<strong>un</strong> tomate partido por la mitad<br />
y dos dientes de ajo. Báñalo con<br />
vino blanco y hornéalo media<br />
hora a 190º. Retíralo y sírvelo.<br />
'christmas cake'<br />
En <strong>un</strong> recipiente mezcla 150 gr<br />
de uvas pasas con 75 gr de dátiles<br />
troceados, 100 gr de higos secos<br />
picados, la pulpa de <strong>un</strong>a vainilla<br />
y 150 ml de coñac. Deja macerar<br />
durante seis u ocho horas. En <strong>un</strong><br />
recipiente bate enérgicamente<br />
125 gr de mantequilla con 175 gr<br />
de azúcar moreno, dos huevos<br />
y 175 gr de harina tamizada.<br />
Mezcla con los frutos macerados<br />
y hornea a 150º en moldes individuales<br />
durante 35-40 minutos.<br />
Retíralo y déjalo enfriar. Sírvelo<br />
con azúcar glasé espolvoreado.<br />
sabor...49
las estrellas de la navidad<br />
LATINOAMÉRICA<br />
ceviche<br />
de marisco,<br />
batata y maíz<br />
fácil 1h y 30'<br />
1 a 3 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 1 batata<br />
• 200 gr de mazorca<br />
de maíz cocido<br />
• 1 kg de gamba roja<br />
• 5 limas<br />
• 2 naranjas<br />
• 1 cebolleta tierna<br />
• 1 chile dulce<br />
• 1 aguacate<br />
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• 1 manojo de cilantro<br />
• 1 lata de leche de coco<br />
• 1 ramita de menta<br />
PREPARACIÓN:<br />
Pelar y cocer la batata.<br />
Retirar del fuego y dejar<br />
enfriar. Desgranar el maíz<br />
y reservar. En <strong>un</strong> recipiente<br />
bañar las gambas peladas<br />
con el zumo de cuatro limas<br />
y <strong>un</strong>a naranja. Agregar la<br />
cebolleta y el chile picados,<br />
y el aguacate cortado en<br />
cubos. Dejar reposar las gambas<br />
en esta solución 45 minutos.<br />
Transcurrido este tiempo<br />
añadir el cilantro picado y la<br />
leche de coco. Dejar reposar<br />
media hora más. Servir acompañado<br />
de la batata troceada<br />
y el maíz. Decorar con trozos<br />
de lima y naranja, y menta.<br />
ahorro<br />
+<br />
El plato será<br />
más barato<br />
con el maíz<br />
dulce en grano<br />
Mini recetas<br />
de Latinoamérica<br />
ensalada waldorf<br />
Corta dos manzanas ácidas en bastones.<br />
Mezcla en <strong>un</strong> recipiente con 100 gr de<br />
nueces peladas y troceadas, dos ramas<br />
de apio cortadas también en bastones,<br />
50 gr de uvas pasas y <strong>un</strong>as hojas de<br />
lechuga troceadas. Adereza la ensalada<br />
con <strong>un</strong>a vinagreta de aceite de oliva,<br />
vinagre de sidra y mayonesa.
tamales de gallina<br />
Cuece <strong>un</strong>a gallina con <strong>un</strong>a cebolla, <strong>un</strong> puñado<br />
de perejil, cilantro, hierbabuena, <strong>un</strong> chile verde,<br />
<strong>un</strong>a hoja de laurel, dos dientes de ajo, <strong>un</strong> puerro<br />
y <strong>un</strong>a rama de apio. Una vez cocida, sácala<br />
de la olla y desmenúzala. Sobre <strong>un</strong>a masa de<br />
tamal (puedes sustituirlo por tortas de maíz de<br />
venta en <strong>Caprabo</strong>), pon <strong>un</strong>a cucharadita de<br />
salsa de tomate y la carne de la gallina. Cierra<br />
el tamal y cuece en la olla con muchas hojas<br />
de plátano en la base (las encontrarás en tiendas<br />
especializadas). Retíralo de la cocción hasta<br />
que la masa quede bien tierna. Sirve al instante.<br />
'panettone' al 'kirsch'<br />
con salsa de cerezas<br />
Corta cuatro trozos de panettone y pártelos por<br />
la mitad para lograr ocho piezas. En <strong>un</strong> cazo a<br />
fuego lento, cuece 250 ml de kirsch con 125 gr<br />
de azúcar durante 15 minutos y retíralo del<br />
fuego. Suma los trozos de panettone y deja<br />
que absorban el líquido por completo. En otro<br />
cazo a fuego lento, cuece 500 gr de cerezas<br />
troceadas con 100 gr de azúcar 15 minutos.<br />
Cuélalo y deja enfriar el jugo. Sirve <strong>un</strong>a cucharada<br />
de salsa de cerezas con el panettone<br />
y <strong>un</strong>a bola de helado de fruta de la pasión.<br />
ESPAÑA<br />
pastel<br />
de nécoras<br />
con salsa<br />
de gamba roja<br />
media 1h y 20' más de 7 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 2 kg de nécoras<br />
• 1 cebolla<br />
• 1 puerro<br />
• 2 cucharaditas<br />
de coñac<br />
• 2 cucharadas de salsa<br />
de tomate frito<br />
• 1 manojo de perejil<br />
• 8 huevos<br />
• 250 ml de nata líquida<br />
• 2 cucharadas<br />
de mantequilla<br />
• 3 cucharadas<br />
de pan rallado<br />
• 4 cucharadas de aceite<br />
• 4 gambas peladas<br />
• 1 ramita de orégano<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
Para la salsa:<br />
• 1 cebolla<br />
• 1 puerro<br />
• 1/2 kg de cabezas<br />
de gambas<br />
• 1 cucharada de coñac<br />
• 4 cucharadas de salsa<br />
de tomate frito<br />
• 200 ml de caldo<br />
de pescado<br />
• 2 cucharadas<br />
de aceite<br />
PREPARACIÓN:<br />
Cocer las nécoras en ab<strong>un</strong>dante<br />
agua con sal durante<br />
durante siete minutos.<br />
Retirar del fuego y enfriar<br />
en ab<strong>un</strong>dante agua con<br />
hielo. Desmigar las nécoras<br />
para obtener toda la carne<br />
posible. Salpimentar y reservar.<br />
En <strong>un</strong> cazo, rehogar la<br />
cebolla y el puerro picados<br />
finos con cuatro cucharadas<br />
de aceite, durante cinco<br />
minutos. Una vez se ablanden,<br />
agregar la carne de las<br />
nécoras, el coñac, la salsa<br />
de tomate y <strong>un</strong>a pizca de<br />
perejil picado. Mezclar todo<br />
y reservar. En <strong>un</strong> recipiente<br />
batir los huevos con la nata<br />
líquida, incorporar la carne<br />
de nécoras salteada y mezclar<br />
bien. Untar las paredes<br />
de <strong>un</strong> molde de pastel con<br />
mantequilla y rebozar con<br />
el pan rallado. Verter la mezcla<br />
de nécoras en el molde<br />
y hornear durante 45 minutos<br />
a 180º al baño María.<br />
Después, sacar del horno<br />
y dejar enfriar. Pinchar con<br />
<strong>un</strong> cuchillo para comprobar<br />
que el pastel está bien cocido,<br />
si sale limpio está listo.<br />
Mientras se enfría, preparar<br />
la salsa de gambas. Para<br />
ello, rehogar en <strong>un</strong>a sartén<br />
con aceite la cebolla con<br />
el puerro cortados en juliana.<br />
Agregar las cabezas de<br />
las gambas, el coñac y la<br />
salsa de tomate frito. Dejar<br />
cocer dos minutos y cubrir<br />
con el caldo de pescado.<br />
Cocinar <strong>un</strong>os cinco minutos<br />
más y colar presionando<br />
las cabezas de las gambas<br />
para recuperar todo su<br />
jugo. Salpimentar y reservar.<br />
Disponer en cada plato<br />
el pastel en rebanadas de<br />
dos centímetros. Decorarlo<br />
con <strong>un</strong>a gamba pelada<br />
y <strong>un</strong>as hojas de orégano.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Pasa las gambas<br />
por la plancha con<br />
ajo y perejil, tendrás<br />
<strong>un</strong> perfecto<br />
aperitivo.<br />
sabor...51
las estrellas de la navidad<br />
CHINA<br />
pato azulón<br />
laqueado<br />
con verduras<br />
y cacahuetes<br />
fácil 1h y 10' 3 a 5 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 200 ml de miel<br />
• 30 ml de salsa de soja<br />
• 1 cucharada de salsa<br />
de alubias rojas o salsa<br />
de ostras (opcional)<br />
• 2 naranjas<br />
52 sabor... www.capraboacasa.com<br />
• 1 pato entero de 1 kg<br />
• 200 gr de cacahuetes<br />
pelados<br />
• verduras de temporada<br />
• 150 gr de frambuesas<br />
PREPARACIÓN:<br />
Mezclar la miel con la salsa<br />
de soja y la salsa de ostras.<br />
Pintar el pato con esta mezcla<br />
y asarlo en <strong>un</strong>a bandeja<br />
de horno con el zumo de<br />
<strong>un</strong>a naranja y la otra cortada<br />
en rodajas. Asar a 200º<br />
durante aproximadamente<br />
35 o 45 minutos hasta que<br />
el pato esté bien crujiente<br />
y dorado. Bañar el pato<br />
con los jugos de la bandeja,<br />
cada cinco minutos<br />
y durante todo el proceso<br />
de asado. Añadir los cacahuetes<br />
a la bandeja de<br />
horno <strong>un</strong>os cinco minutos<br />
antes de retirar el pato<br />
del horno. Acompañar la<br />
carne de pato con <strong>un</strong> salteado<br />
de verduras de temporada,<br />
las frambuesas<br />
y la salsa del asado.<br />
Para <strong>un</strong> plato<br />
económico,<br />
opta por los<br />
cacahuetes<br />
fritos de<br />
.<br />
+<br />
ahorro<br />
Mini recetas<br />
de China<br />
langostinos<br />
salteados<br />
En <strong>un</strong>a sartén, saltea <strong>un</strong>a cebo-<br />
lla cortada en juliana j<strong>un</strong>to<br />
a <strong>un</strong>a guindilla dulce y <strong>un</strong>a<br />
cucharada de raíz de jengibre<br />
picada. Una vez la verdura<br />
empiece a ablandarse, añade<br />
los langostinos (<strong>un</strong>os 16)<br />
y saltea, agregando <strong>un</strong>a cucharadita<br />
de azúcar, <strong>un</strong> chorrito<br />
de vino de arroz y otro de<br />
vinagre de arroz. Deja reducir<br />
hasta que los langostinos<br />
se cuezan, aproximadamente<br />
<strong>un</strong>os tres o cuatro minutos.<br />
Retira del fuego. Sirve los langostinos<br />
acompañados de arroz<br />
blanco o verduras hervidas,<br />
al gusto del comensal.<br />
pollo<br />
con salsa<br />
k<strong>un</strong>g po<br />
En <strong>un</strong> cazo, cubre 100 gr de<br />
cacahuetes con aceite y confítalos<br />
a fuego muy lento hasta<br />
que empiecen a dorarse.<br />
Una vez confitados, cuélalos<br />
y disponlos sobre papel de<br />
cocina para absorber el aceite.<br />
Reserva. En <strong>un</strong>a sartén caliente,<br />
saltea 300 gr de pechuga<br />
de pollo cortada en tiras con<br />
<strong>un</strong> chorrito del aceite de cacahuete.<br />
Sin dejar de mover<br />
el pollo, agrega <strong>un</strong>a cebolla<br />
y <strong>un</strong>a guindilla dulce troceada.<br />
Añade <strong>un</strong>a cucharada de jengibre<br />
rallado y saltea. Incorpora<br />
<strong>un</strong>a cucharada de salsa de soja,<br />
otra de vino de arroz, otra de<br />
azúcar, otra de vinagre de arroz<br />
y <strong>un</strong>a cucharadita de harina<br />
de maíz. Mézclalo todo bien.<br />
Déjalo cocer durante <strong>un</strong>os cinco<br />
minutos y añade los cacahuetes.<br />
Sírvelo al instante.
ESPAÑA<br />
picantones<br />
trufados con<br />
salsa de moscatel<br />
media 50'+8h 3 a 5 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 2 trufas de invierno<br />
• 2 picantones de 250-300 gr<br />
• 2 peras<br />
• 100 gr de beicon<br />
• 50 gr de orejones<br />
de albaricoque<br />
• 100 gr de ciruelas<br />
pasas sin hueso<br />
• 200 ml de moscatel<br />
• 1 cucharadita de Maicena<br />
• 7 cucharadas<br />
de aceite de oliva<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
• 1 ramita de romero<br />
PREPARACIÓN:<br />
La víspera, disponer cuidadosamente<br />
las trufas laminadas separando<br />
la piel de los picantones<br />
de la carne con cuidado de que<br />
no se rompa. Reservar en <strong>un</strong>a<br />
bandeja de horno envuelta con<br />
papel film y dejar reposar <strong>un</strong>a<br />
noche en la nevera. En <strong>un</strong>a sartén,<br />
saltear las peras cortadas a<br />
gajos j<strong>un</strong>to al beicon picado, los<br />
orejones y las ciruelas. Mezclar<br />
todo y rellenar los picantones<br />
con esta mezcla. Rociarlos con<br />
cuatro cucharadas de aceite.<br />
Salpimentar y asar a 180º durante<br />
35 minutos. Pintar constantemente<br />
con el aceite restante para<br />
dorarlos, hasta que estén asados.<br />
Transcurrido este tiempo, sacar<br />
los picantones de la bandeja y<br />
rociarla con el moscatel. El calor<br />
residual eliminará el alcohol.<br />
Recuperar los jugos del asado<br />
y ligar la salsa con <strong>un</strong>a cucharadita<br />
de Maicena disuelta en<br />
medio vaso de agua. Decorar con<br />
el romero y servir al instante.<br />
sabor...53
las estrellas de la navidad<br />
ÁFRICA<br />
pargo<br />
especiado con<br />
leche de coco,<br />
lima y cilantro<br />
fácil 40' 3 a 5 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 1 cebolla<br />
• 1 puerro<br />
• 1 cucharadita<br />
de curry en polvo<br />
• 4 cucharadas de salsa<br />
de tomate frito<br />
54 sabor... www.capraboacasa.com<br />
• 1 manojo de cilantro<br />
• 6 hojas de lima<br />
• 1 lata de leche de coco<br />
• 1 pargo de 2 kg<br />
• 3 cucharadas<br />
de aceite de oliva<br />
• 200 gr de arroz hervido<br />
• 4 tallos de cebollino<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
En <strong>un</strong> cazo a fuego lento<br />
rehogar la cebolla picada y el<br />
puerro troceado con el aceite.<br />
Cuando la verdura se ablande,<br />
añadir el curry, la salsa<br />
de tomate, el cilantro picado,<br />
las hojas de lima y la leche<br />
de coco. Cocer cinco minutos<br />
hasta que la leche de coco<br />
empiece a hervir. Bajar el<br />
fuego e incorporar el pargo<br />
cortado en filetes. Cocerlo<br />
en el caldo cinco minutos<br />
a fuego suave. Recuperar<br />
el pescado y colar la salsa.<br />
Salpimentar. Servir con<br />
la salsa y el arroz hervido.<br />
Decorar con el cebollino.<br />
Para <strong>un</strong> plato<br />
más económico<br />
opta por<br />
<strong>un</strong> frasco de<br />
tomate frito<br />
de .<br />
+<br />
ahorro
ESPAÑA<br />
rape<br />
'alangostado'<br />
con angulas<br />
y espinacas<br />
fácil 45' más de 7 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 1 cola de rape de 2 kg<br />
• 100 gr de pimentón<br />
dulce<br />
• 50 gr de almendra cruda<br />
• 2 dientes de ajo<br />
• 1 guindilla de cayena<br />
• 100 gr de angulas<br />
• 100 gr de hojas<br />
de espinaca tierna<br />
• 4 cucharadas<br />
de aceite de oliva<br />
• 1 cucharada de miel<br />
• 1 cucharada<br />
de vinagre de sidra<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Limpiar bien la cola de rape,<br />
extraer los dos lomos y retirar<br />
todas las pieles. Rebozar los<br />
lomos en el pimentón dulce.<br />
Salpimentar. Envolver en<br />
papel film, presionarlo para<br />
que quede bien <strong>un</strong>ido al rape.<br />
Cocer los lomos al vapor<br />
durante 20 minutos hasta<br />
que el rape esté bien cocido.<br />
Retirar de la olla a vapor<br />
y enfriar. Tostar las almendras<br />
en el horno a 180º durante<br />
12 minutos o hasta que estén<br />
doradas. Enfriar y reservar.<br />
En <strong>un</strong>a sartén con tres cucharadas<br />
de aceite de oliva,<br />
el ajo y la guindilla de cayena,<br />
saltear las angulas durante<br />
dos minutos y reservar.<br />
Disponer en el plato las angulas<br />
con <strong>un</strong>as hojas de espinaca,<br />
las almendras tostadas<br />
y el rape cortado en medallones.<br />
Rociar todo con<br />
<strong>un</strong>a cucharadita de aceite,<br />
la miel y el vinagre. Servir.<br />
Mini recetas<br />
de África<br />
'tangawissi' (cerveza<br />
de jengibre)<br />
Pela dos o tres raíces de jengibre<br />
y machácalas con la ayuda de <strong>un</strong><br />
mortero. Sobre la pasta resultante<br />
vierte medio litro de agua hirviendo<br />
y deja reposar en <strong>un</strong> lugar<br />
cálido y con el recipiente cubierto<br />
por <strong>un</strong> trapo. Transcurrido este<br />
tiempo, cuela bien la pulpa del<br />
jengibre. Calienta el líquido<br />
obtenido y agrega 100 gr de<br />
azúcar, el zumo de dos limones,<br />
<strong>un</strong> trocito de canela en rama<br />
y tres o cuatro clavos de olor.<br />
Deja reposar <strong>un</strong> par de horas<br />
más y conserva en la nevera.<br />
'mwambe' (manteca<br />
de palma)<br />
de marisco<br />
En <strong>un</strong> cazo a fuego lento, calien-<br />
ta 100 ml de manteca de palma<br />
y sofríe <strong>un</strong>a cebolla grande<br />
y dos pimientos africanos picantes<br />
cortados en juliana. Una vez<br />
se ablande la verdura, agrega<br />
400 gr de bacalao desalado<br />
y desmigado, 400 gr de carne<br />
de pargo, los filetes de dos arenques<br />
y medio kilo de langostinos.<br />
Deja que todo se cueza durante<br />
cinco minutos y agrega agua a<br />
la preparación. Deja cocer durante<br />
diez minutos más, adereza<br />
con sal y sirve con arroz.<br />
plátanos fritos<br />
Corta los plátanos por la mitad<br />
y cada mitad en dos. Deja reposar<br />
el plátano cubierto por zumo<br />
de lima durante diez minutos.<br />
Transcurrido este tiempo seca los<br />
plátanos y fríelos en ab<strong>un</strong>dante<br />
aceite de cacahuete caliente<br />
hasta que se doren. Salpimenta<br />
y déjalos sobre el papel de cocina<br />
absorbente. Sirve como guarnición<br />
de carnes o pescados.<br />
sabor...55
club social <strong>Caprabo</strong><br />
El turrón, más que<br />
<strong>un</strong> delicioso postre<br />
Con motivo de su asistencia a la Fira del<br />
Torró i la Xocolata a la Pedra d’Agram<strong>un</strong>t,<br />
la cocinera Mireia Carbó elaboró <strong>un</strong>a receta<br />
muy especial que ahora tú podrás<br />
realizar en tu casa.<br />
Mireia Carbó, tras su asistencia a la ya tradicional<br />
Fira del Torró i la Xocolata a la Pedra d’Agram<strong>un</strong>t<br />
(Lleida), se inspiró para elaborar <strong>un</strong>a propuesta<br />
alternativa para sacarle el máximo partido al<br />
dulce por excelencia de la Navidad: el turrón. Disfruta estas<br />
fiestas de este apetitoso alimento y prepara <strong>un</strong>a exquisita receta<br />
con la que agasajar a tus invitados gracias a la mezcla de contrastes<br />
que se consigue con la cremosidad del turrón convertido<br />
en <strong>un</strong> biscuit cubierto de chocolate caliente.<br />
56 sabor... www.capraboacasa.com<br />
EL ESPACIO DEDICADO<br />
A LA GASTRONOMÍA PRÁCTICA Y ACTUAL<br />
MIREIA CARBÓ,<br />
COCINERA DEL CLUB<br />
SOCIAL CAPRABO<br />
'Biscuit' de turrón con salsa<br />
de chocolate caliente<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 200 gr de yema de huevo<br />
(11-12 <strong>un</strong>idades)<br />
• 200 gr de azúcar de lustre<br />
• 300 gr de turrón blando de almendra<br />
• 500 gr de nata líquida para montar<br />
Para la salsa de chocolate:<br />
• 100 gr de chocolate para postres<br />
• 150 ml de agua o de leche<br />
PREPARACIÓN:<br />
Ralla el turrón con el rallador de agujeros pequeños. Semimonta<br />
la nata. Bate las yemas de huevo j<strong>un</strong>to con el azúcar hasta que<br />
se blanqueen y doblen su volumen. Incorpora el turrón a la nata.<br />
Mezcla las dos elaboraciones, muy lentamente, para no perder<br />
esponjosidad. Reparte la mezcla obtenida en vasos de plástico<br />
y ponlos en el congelador. Para la salsa de chocolate, corta el chocolate<br />
a trocitos y agrega el agua bien caliente, poco a poco, hasta<br />
lograr la consistencia deseada. Desmolda el biscuit en el momento<br />
de servirlo. Ponlo en <strong>un</strong> plato y cúbrelo con la salsa de chocolate.<br />
Puedes acompañarlo con <strong>un</strong>os barquillos y <strong>un</strong> poco de turrón troceado.
odar y rodar<br />
Cataluña<br />
Navidad<br />
hecha tradición<br />
Las fiestas navideñas en Cataluña combinan recreaciones<br />
o dramatizaciones del nacimiento de Jesús, como<br />
los Pastorets o los Pessebres vivents, con rituales paganos<br />
cristianizados, como los fuegos de Navidad que<br />
encontramos en diversas poblaciones. Texto Héctor Zacarías<br />
58 sabor... www.capraboacasa.com<br />
1. Fuegos de Navidad. Son muchos los<br />
lugares de Cataluña donde existe la costumbre de encender<br />
<strong>un</strong>a hoguera la noche de Navidad. Estos fuegos<br />
habían estado muy extendidos en los Pirineos y son<br />
los restos de ritos milenarios para propiciar la fertilidad<br />
o para celebrar el solsticio, es decir, el momento<br />
en que el día comienza a alargarse. Son fiestas de este<br />
tipo la Fia-faia de Bagà y Sant Julià de Cerdanyola<br />
(Berguedà) o Era Soca de Nadau en Les (Vall d’Aran).<br />
La Fia-faia, que tiene <strong>un</strong> origen tan remoto que no<br />
se sabe cuando se empezó a celebrar, tiene lugar la<br />
noche del 24 de diciembre, cuando los habitantes de<br />
Bagà i Sant Julià encienden antorchas vegetales que<br />
han preparado <strong>un</strong>a semana antes. El encendido de<br />
antorchas es <strong>un</strong> resto de rituales ancestrales de purificación<br />
que nuestros antepasados hacían durante<br />
el solsticio de invierno. Además de la fiesta, ir hasta<br />
Bagà tiene siempre el valor añadido de poder probar<br />
la cocina tradicional del alto Berguedà, en la que destacan<br />
recetas de supervivencia que hoy en día se han<br />
convertido en delicadezas culinarias, como ensalada<br />
de blat de moro escairat (sopa de maíz), el allioli de
codony (alioli de membrillo) o las patatas enmascaradas<br />
con setas. A su vez, en Les, la última pareja casada<br />
es la encargada de encender el tronco más grande<br />
que se ha podido encontrar y que se ha situado en la<br />
plaza de la Iglesia. Una vez encendido, se bebe el vin<br />
caud (vino caliente), se hace <strong>un</strong> aperitivo y se va a la<br />
misa del Gallo. Después de la misa, ante el tronco que<br />
sigue ardiendo, se hace <strong>un</strong>a pequeña colación. El Valle<br />
de Arán también ofrece platos de montaña de gran<br />
interés entre los que no podemos dejar de destacar<br />
la olla aranesa. Además, desde 2005, en Les se produce<br />
<strong>un</strong> caviar de excelente calidad aprovechando las<br />
aguas cristalinas del río Garona.<br />
2. 'Els Pastorets'.<br />
Els Pastorets, cuyas raíces hay que buscar en la Edad<br />
Media, son la representación navideña por excelen-<br />
cia. En toda la geografía catalana, hay grupos de aficionados<br />
que, año tras año, representan o adaptan<br />
alg<strong>un</strong>a de las muchas versiones existentes. Estas<br />
obras combinan, de forma original, varias historias<br />
a la vez: la lucha entre el bien y el mal, la narración<br />
evangélica del Nacimiento y las aventuras de los<br />
pastores que quieren llegar a tiempo a adorar al<br />
Niño. Se pueden encontrar representaciones de los<br />
Pastorets en muchísimos pueblos y ciudades de<br />
Cataluña. Los más destacados, y obra de diferentes<br />
autores, son los de Calaf o de Les Corts (de Folch<br />
i Torres), los de Molins de Rei o los de Berga (de<br />
Pitarra), los de El Vendrell (de Rossend Fort<strong>un</strong>et),<br />
los de Mataró (de Pàmies), y los más antiguos<br />
de Cataluña, los de L’Ametlla de Merola (de Picas).<br />
3. 'Pessebres vivents'. Parece que la primera<br />
escenificación viviente del Nacimiento la hizo San<br />
Francisco de Asís en Greccio (Italia), en 1223, pero, en<br />
nuestro país, el primer belén viviente no se hizo hasta<br />
el año 1956 en Engordany, Andorra. Desde aquí, la propuesta<br />
se extendió a muchos pueblos de Cataluña, que<br />
aprovechan el paisaje, <strong>un</strong> monumento de interés o <strong>un</strong>a<br />
orografía espectacular para representar varios cuadros<br />
extraídos de los evangelios de Lucas y Mateo. Hay diversos<br />
pueblos en que el pesebre es muy sencillo y se hace<br />
sólo para la gente del pueblo, después de la misa del<br />
Gallo. En cambio, hay lugares donde la representación<br />
es bastante más compleja, con muchos cuadros, diálogos,<br />
música ambiente y escenografías espectaculares.<br />
Este seg<strong>un</strong>do caso es el de los pessebres vivents de<br />
Corbera de Llobregat y Prat de Rei (Barcelona) o Castell<br />
d’Aro (Baix Empordà), entre otros. Mención especial<br />
merece el pesebre viviente de Penelles, en la Noguera,<br />
en el que los actores que intervienen son exclusivamente<br />
niños y niñas de hasta catorce años.<br />
4. El abeto de Navidad.<br />
En muchos pueblos y ciudades de Cataluña, como en<br />
Solsona, L’Aleixar o Cornudella, los habitantes van a<br />
buscar <strong>un</strong> árbol de Navidad al bosque y lo plantan en la<br />
plaza principal de la población. Este árbol combina la<br />
idea pagana del culto a la naturaleza y la fec<strong>un</strong>didad con<br />
la idea cristiana del renacimiento, ya que el árbol muere<br />
al ser talado para renacer <strong>un</strong>a vez replantado. En el pueblo<br />
de Espinelves, en Osona, la explotación de los abetos<br />
para venderlos como árbol de Navidad comienza en<br />
la década de 1960, a<strong>un</strong>que la feria no se inauguró hasta<br />
En la otra página, <strong>un</strong>a<br />
espectacular vista de la<br />
Catedral de Barcelona iluminada,<br />
con motivo de la<br />
celebración de la tradicional<br />
Fira de Santa Llúcia, la<br />
más antigua de Cataluña.<br />
Bajo estas líneas, <strong>un</strong>a escenificación<br />
del pessebre<br />
vivent de Castell d'Aro en<br />
el Baix Empordà (izqda.),<br />
y los habitantes del pueblo<br />
de Espinelves (Osona) asistiendo<br />
a la tradicional Fira<br />
de l'Avet que se celebra<br />
cada año (derecha.).<br />
sabor...59
odar y rodar<br />
La celebración del recital de villancicos a cargo del Orfeó Català en el Palau de la Música Catalana (en Barcelona) se remonta al año 1913.<br />
Aquí vemos <strong>un</strong>a imagen reciente (izqda.). A la derecha, <strong>un</strong>a muestra de las aves expuestas en la Fira del Gall de Vilafranca del Penedès.<br />
1981 –por tanto, este año llega a la 31ª edición.<br />
Actualmente, la feria dura diez días, durante los cuales<br />
el núcleo histórico del pueblo recibe hasta 40.000 visitantes<br />
que pueden adquirir, no sólo árboles de Navidad,<br />
sino todo tipo de productos naturales y artesanales.<br />
Los abetos de Espinelves se venden con <strong>un</strong> palmo de<br />
tierra para poderlos replantar <strong>un</strong>a vez hayan pasado<br />
las fiestas. Un gesto muy ecológico.<br />
5. 'Fira de Santa Llúcia'.<br />
En Barcelona hay más de <strong>un</strong> mercado de Navidad, pero<br />
seguramente el más famoso y querido por los barceloneses<br />
sea la Fira de Santa Lucía, que llena de tenderetes<br />
la avenida de la Catedral. La primera documentación de<br />
la feria es de 1786, lo que la convierte en la más antigua<br />
de Cataluña. Al igual que en el siglo XVIII, en la Fira de<br />
Santa Llúcia, se venden figuritas y materiales para confeccionar<br />
el pesebre. Actualmente, también se pueden<br />
encontrar árboles y elementos para decorarlos, así como<br />
paradas de artesanía. Se celebra el fin de semana antes<br />
de Santa Llúcia y se alarga hasta dos días antes de<br />
Navidad. En la ciudad, hay otras ferias de objetos<br />
navideños como la de la Sagrada Família, que reúne<br />
a 200 comerciantes; la de Via Júlia; y la de Sants.<br />
6. 'Fira del Gall'. Durante la festividad de<br />
Santo Tomás, en Vilafranca del Penedès, se celebraba<br />
desde tiempos inmemoriales <strong>un</strong>a feria de aves. La Fira<br />
del Gall de Vilafranca, que se inicia el fin de semana<br />
anterior a Navidad, viene a perpetuar esta tradición y a<br />
la vez contribuye a dif<strong>un</strong>dir y preservar la raza autóctona<br />
de gallo del Penedés, <strong>un</strong> ave de carne sabrosísima,<br />
perfecta para las comidas de Navidad. Además del gallo,<br />
también se puede encontrar el pato 'mudo' del Penedès,<br />
60 sabor... www.capraboacasa.com<br />
otra especie muy poco grasienta propia de la comarca.<br />
Este año, la feria tendrá lugar el 17 y el 18 de diciembre.<br />
Paralelamente al mercado de aves, y desde hace <strong>un</strong>os<br />
años, los visitantes pueden combinar la compra de <strong>un</strong><br />
gallo con la visita a la Mostra de Cuina d’Aviram i Vins<br />
Negres del Penedès. Hay para chuparse los dedos.<br />
7. 'Festa del Pi'.<br />
Dice la leyenda que Santa Coloma fue quemada en <strong>un</strong><br />
pino. Es por ello que, cada año, el 30 de diciembre, día<br />
de Santa Coloma, el pueblo de Centelles (Osona) corta<br />
<strong>un</strong> pino en el bosque y lo ofrece a la santa. La fiesta está<br />
documentada desde el siglo XVIII y, de nuevo, se puede<br />
vincular con rituales precristianos del solsticio. El evento<br />
comienza el día de San Esteban, cuando <strong>un</strong> grupo de<br />
hombres, los galejadors (ataviados con barretina y faixa),<br />
van al bosque a elegir <strong>un</strong> árbol. El día 30, estos mismos<br />
armados con trabucos que disparan continuamente se<br />
van, acompañados de los vecinos, hasta el pino elegido<br />
y lo talan. Una vez cortado, es llevado hasta el pueblo<br />
con <strong>un</strong> carro tirado por dos bueyes. Durante el trayecto,<br />
los trabucos no paran de sonar. Una vez en Centelles,<br />
delante de la iglesia, se hace bailar el pino al ritmo de la<br />
música y se entra en la iglesia, donde se cuelga boca<br />
abajo sobre el presbiterio. El día de Reyes, se baja el<br />
pino y se hacen ramos para todos los habitantes.<br />
8. 'Concert de Sant Esteve'.<br />
Cada 26 de diciembre, el coro del Orfeó Català del<br />
Palau de la Música Catalana celebra <strong>un</strong> recital de villancicos<br />
en el que participan todos los coros de la entidad.<br />
Este concierto es <strong>un</strong>a muy buena oport<strong>un</strong>idad de disfrutar<br />
de las preciosas canciones de Navidad catalanas<br />
en el entorno mágico del Palau de la Música.<br />
Dónde comer<br />
Ca l’Amagat<br />
Calle Clota, 4. Bagà.<br />
Tel. 938 244 651<br />
A principios del siglo XX,<br />
los bisabuelos de los<br />
actuales propietarios<br />
servían comidas en <strong>un</strong>a<br />
pequeña taberna. En la<br />
actualidad, el local se ha<br />
convertido en <strong>un</strong> hotel<br />
moderno y confortable.<br />
Sigue ofreciendo cocina<br />
enraizada en la tradición<br />
y producto de la<br />
zona como los guisantes<br />
'negros' con tocino<br />
y morcilla y el jabalí<br />
estofado con setas.<br />
Precio medio: 25 e.<br />
Cal Ton<br />
Calle del Casal, 8.<br />
Vilafranca del Penedès.<br />
Tel. 938 903 741<br />
Desde hace 30 años, la<br />
sabia combinación de<br />
cocina tradicional e ideas<br />
avanzadas han convertido<br />
Cal Ton en <strong>un</strong> referente<br />
culinario del Penedès.<br />
Precio medio: 35 e.<br />
El Mirador<br />
del Palau<br />
de la Música<br />
Calle Palau de la<br />
Música, 4-6. Barcelona.<br />
Tel. 932 957 274<br />
La experiencia de comer<br />
en <strong>un</strong> espacio Patrimonio<br />
de la Humanidad vale la<br />
pena por sí misma. En<br />
este lujoso bistró se<br />
sirve cocina catalana<br />
y francesa renovada<br />
como los clásicos canelones<br />
de centolla con<br />
jalea dulce atomatada<br />
o el tatin de butifarra<br />
negra y manzana.<br />
Precio medio: 45 e.
C<br />
M<br />
Y<br />
CM<br />
MY<br />
CY<br />
CMY<br />
K<br />
ESP_Sabor_205x260_original_NADAL.pdf 1 08/11/11 20:59
cocinar con niños<br />
TRINEOS<br />
DE CALABACÍN<br />
fácil 50' 1 a 3 E<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 4 calabacines<br />
• 1 cebolla<br />
• 400 gr de champiñones<br />
• 1 cucharada de harina<br />
• 100 ml de caldo<br />
de verduras<br />
• 150 gr de nata<br />
• 200 gr de mozzarella<br />
• 500 gr de espárragos<br />
blancos cocidos<br />
• 100 gr de tomates<br />
cherry<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Lavar los calabacines.<br />
Cortarlos en dos o tres trozos.<br />
Vaciarlos con la ayuda<br />
de <strong>un</strong> cuchillo pequeño y <strong>un</strong>a<br />
cuchara. Picar la cebolla y<br />
sofreírla en <strong>un</strong>a sartén con<br />
aceite de oliva. Cuando<br />
comience a ponerse traslúcida,<br />
incorporar los champiñones<br />
limpios y troceados.<br />
Salpimentar y cocinar <strong>un</strong>os<br />
12 minutos. Añadir lo que<br />
se retiró de los calabacines<br />
picados. Cocinar <strong>un</strong> minuto<br />
y espolvorear con la harina.<br />
Remover bien. Agregar el<br />
caldo de verduras y la nata.<br />
Cocinar <strong>un</strong>os 10 minutos<br />
más. Cortar la mozzarella en<br />
daditos y mezclarla con los<br />
champiñones. Rellenar los<br />
calabacines con esta preparación<br />
y hornear 30 minutos<br />
a 180º. Saltear los espárragos<br />
<strong>un</strong> par de minutos en<br />
<strong>un</strong>a sartén y poner a p<strong>un</strong>to<br />
de sal. Colocar los espárragos<br />
de forma longitudinal en<br />
<strong>un</strong> plato y encima los trineos<br />
de calabacín. Colocar sobre<br />
los trineos <strong>un</strong>os tomates<br />
cherry cortados en cuartos.<br />
62 sabor... www.capraboacasa.com<br />
NAVIDAD<br />
BAJO CERO<br />
El frío y la nieve inspiran <strong>un</strong> menú basado en la imaginación<br />
y en los alimentos con el color de la Navidad: verde,<br />
blanco y rojo. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik
'ARBOLITO'<br />
NAVIDEÑO<br />
SOBRE LA NIEVE<br />
fácil 25' 1 a 3 E<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 1 coliflor grande<br />
• 3 cucharadas<br />
de mantequilla<br />
• 700 gr de pechuga<br />
de pollo<br />
• 60 ml de salsa de soja<br />
• 300 gr de espinacas<br />
• 6 cucharadas<br />
de aceite de oliva<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Limpiar la coliflor y separarla<br />
en 'arbolitos'. Hervirla en<br />
ab<strong>un</strong>dante agua salada<br />
hasta que esté bien cocida.<br />
Reservar alg<strong>un</strong>os 'arbolitos'<br />
y con el resto hacer <strong>un</strong> puré,<br />
chafándolos con <strong>un</strong> tenedor.<br />
Añadir la mantequilla y <strong>un</strong>a<br />
pizca de sal y mezclar. Hacer<br />
<strong>un</strong>os cortes en la pechuga de<br />
pollo, de forma longitudinal<br />
sin llegar a cortarla totalmente.<br />
Cocinar el pollo en<br />
<strong>un</strong>a sartén con cuatro cucharadas<br />
de aceite, por ambos<br />
lados, durante 10 minutos.<br />
Dos minutos antes de que<br />
esté listo, agregar la salsa<br />
de soja. Bajar el fuego para<br />
que no se queme la salsa<br />
de soja y terminar la cocción.<br />
Limpiar muy bien las<br />
espinacas. Secarlas y saltearlas<br />
con el aceite restante<br />
y añadirles <strong>un</strong>a pizca de sal.<br />
Colocar en <strong>un</strong> plato <strong>un</strong>a base<br />
de puré de coliflor a modo<br />
de nieve. Sobre el puré, colocar<br />
las pechugas de pollo<br />
como si fueran el tronco de<br />
<strong>un</strong> árbol y sobre él la espinaca<br />
salteada a modo de hojas.<br />
sabor...63
cocinar con niños<br />
MANOS<br />
A LA OBRA<br />
Las Navidades son muy especiales<br />
para los niños, no sólo porque<br />
son los reyes indiscutibles de estas<br />
fiestas, sino porque pueden partici-<br />
par activamente en la elaboración<br />
de <strong>un</strong>os platos muy imaginativos<br />
y coloridos. Así, se acercarán<br />
al m<strong>un</strong>do de la cocina desde<br />
<strong>un</strong>a perspectiva festiva.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Permite que tus hijos te<br />
ayuden a rellenar los calabacines,<br />
y a montar el<br />
plato. Se divertirán.<br />
Los niños pueden aprender<br />
y asociar la comida con<br />
elementos reales de la naturaleza,<br />
como el árbol,<br />
montando el plato.<br />
Personalizad el muñeco,<br />
poniéndole los ojos, la nariz<br />
y la boca con los fideos<br />
y las perlas de colores.<br />
MUÑECO<br />
DE NIEVE<br />
media 20' +4h 1 a 3 E<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 200 gr de chocolate<br />
blanco<br />
• 500 ml de nata<br />
• 2 hojas de gelatina<br />
• 200 gr de coco rallado<br />
• fideos dulces arco<br />
iris de colores Vahiné<br />
• perlas de colores<br />
comestibles<br />
PREPARACIÓN:<br />
F<strong>un</strong>dir el chocolate blanco<br />
con 100 ml de nata al baño<br />
María o en el microondas<br />
a baja temperatura. Hidratar<br />
la gelatina en agua fría<br />
y diluirla, con ayuda de<br />
<strong>un</strong>as varillas, en el chocolate<br />
f<strong>un</strong>dido con la nata.<br />
Colocar la nata restante,<br />
que debe estar muy fría,<br />
en <strong>un</strong> bol y semimontarla.<br />
Mezclarla suavemente y de<br />
forma envolvente con el chocolate<br />
f<strong>un</strong>dido. Colocar la<br />
mousse de chocolate blanco<br />
en moldes esféricos, éstos<br />
deben tener dos tamaños:<br />
<strong>un</strong>o más grande que otro.<br />
Otra opción es utilizar <strong>un</strong>a<br />
fiambrera, en este caso,<br />
<strong>un</strong>a vez cuajada la mousse<br />
se deben hacer las bolas con<br />
dos cucharas para helado<br />
de tamaño diferente. Llevar<br />
a la nevera durante cuatro<br />
horas hasta que esté cuajado.<br />
Desmoldar con cuidado<br />
y colocar <strong>un</strong>a bola grande y<br />
<strong>un</strong>a pequeña sobre <strong>un</strong> plato<br />
con <strong>un</strong>a base de coco rallado.<br />
Decorar el muñeco de<br />
nieve creándole la boca con<br />
fideos dulces de color azul y<br />
la nariz y los ojos con perlitas<br />
dulces de color rojo y plateado.<br />
Espolvorear con <strong>un</strong> poco<br />
más de coco rallado y servir.
LA PIRÁMIDE E<br />
DE LA BUENA<br />
ALIMENTACIÓN Ó<br />
Verduras<br />
Frutas<br />
Cereales<br />
Lácteos<br />
5<br />
Porciones/día<br />
4-6<br />
Porciones/día<br />
COCO<br />
El coco es <strong>un</strong> alimento energético, indicado<br />
para el consumo infantil. Contiene<br />
gran cantidad de vitaminas (E y B)<br />
y sales minerales que intervienen en la<br />
mineralización de los huesos. También<br />
es rico en fibra, potasio, hierro y f ósforo.<br />
Equilibra el sistema nervioso, ‘fortifica’<br />
los intestinos y aumenta las plaquetas.<br />
Valor nutricional del menú<br />
86%<br />
2-4<br />
Porciones/día<br />
66,1 gr<br />
proteínas<br />
Ocasionalmente<br />
Grasas<br />
18%<br />
49,8 gr<br />
hidratos de<br />
carbono<br />
99%<br />
137 gr<br />
grasas<br />
Ocasionalmente<br />
90%<br />
0,22 gr<br />
vitaminas<br />
Dulces<br />
Pescado<br />
Carnes<br />
Legumbres<br />
79%<br />
7,44 gr<br />
minerales<br />
* Estos valores miden en porcentaje y en gramos<br />
la cantidad de nutrientes que contiene todo este<br />
menú. El cálculo está pensado para <strong>un</strong> niño<br />
de entre 6 y 12 años que debe consumir entre<br />
2.000 y 2.500 kcal al día.<br />
2<br />
Porciones/día<br />
3-6<br />
Aceite<br />
de oliva<br />
Cucharadas/día<br />
Más información sobe Elige bueno, elige sano en:<br />
www.caprabo.com/web/es/conoce_elige_bueno_conoce.html
sano y ligero<br />
Sana tradición<br />
Un menú saludable, bajo en grasas saturadas y rico en vitaminas y proteínas,<br />
para <strong>un</strong>a Navidad más ligera. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik<br />
275<br />
calorías<br />
0,04 gr<br />
vitaminas<br />
66 sabor... www.capraboacasa.com<br />
calamarcitos<br />
a la plancha<br />
fácil 40' 3 a 5 E<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 4 zanahorias<br />
• zumo de 1 naranja<br />
• 1 manojo de perejil<br />
• 1 diente de ajo<br />
• 2 puerros<br />
• 1 kg de calamarcitos<br />
• 75 ml de vino blanco<br />
• 190 ml de aceite de oliva<br />
• 4 tallos de cebollino<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Pelar las zanahorias y hervirlas<br />
en ab<strong>un</strong>dante agua salada.<br />
Colar y triturar con la batidora<br />
hasta obtener <strong>un</strong> puré fino.<br />
Añadir el zumo de naranja<br />
y reservar. Colocar el perejil<br />
y el ajo en <strong>un</strong> vaso mezclador.<br />
Cubrir con 150 ml, triturar<br />
y reservar. Cortar los puerros<br />
y escaldarlos <strong>un</strong>os minutos<br />
en agua hirviendo. Pasarlos<br />
dos minutos por la sartén.<br />
En <strong>un</strong>a sartén con dos cucharadas<br />
de aceite, saltear los<br />
calamares durante cinco minutos,<br />
añadir el vino y cocer cinco<br />
minutos más. Servir los calamarcitos<br />
con la crema de zanahorias<br />
y naranja caliente,<br />
los trocitos de puerro pasados<br />
por la sartén y el aceite de<br />
perejil. Decorar con el cebollino<br />
y hojitas de perejil.<br />
consejo<br />
salud<br />
El calamar es rico<br />
en vitaminas y proteínas.<br />
Contiene<br />
grasas insaturadas,<br />
aporta minerales<br />
(potasio, selenio,<br />
fósforo y zinc) y<br />
es bajo en calorías.
ollo de<br />
pechuga<br />
de pavo relleno<br />
de judías con<br />
salsa de setas<br />
fácil 40' 3 a 5 E<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 300 gr de judías verdes<br />
• 700 gr de pechuga<br />
de pavo<br />
• 1 puerro<br />
• 2 dientes de ajo<br />
• 200 gr de setas variadas<br />
• 1 cucharada de harina<br />
• 300 ml de caldo de ave<br />
• 100 ml de leche<br />
evaporada<br />
• 4 cucharadas<br />
de aceite de oliva<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Limpiar las judías y cortarlas<br />
en juliana. Escaldarlas<br />
<strong>un</strong> minuto en agua hirviendo<br />
y refrescarlas inmediatamente<br />
en agua helada. Filetear<br />
la pechuga de pavo y salpimentarla.<br />
Colocar <strong>un</strong> puñadito<br />
de judías en <strong>un</strong>o de los<br />
extremos de los filetes de<br />
pavo y enrollarlos. Atarlos<br />
con <strong>un</strong> cordón de cocina.<br />
Repetir la operación con el<br />
resto del pavo. Lavar el puerro,<br />
picarlo j<strong>un</strong>to con el ajo<br />
y saltearlos en <strong>un</strong>a sartén<br />
con dos cucharadas de<br />
aceite. Pasados <strong>un</strong>os ocho<br />
minutos incorporar las setas<br />
limpias. Cocinar <strong>un</strong>os cinco<br />
minutos y espolvorear con<br />
la harina. Remover e incorporar<br />
el caldo de ave y la leche<br />
evaporada. Salpimentar<br />
y cocinar durante 10 minutos<br />
más a fuego bajo.<br />
Calentar <strong>un</strong>a sartén con<br />
dos cucharadas de aceite<br />
y dorar los rollitos de pechuga<br />
de pavo por todos sus<br />
lados. Servir los rollitos con<br />
la salsita de setas.<br />
consejo<br />
salud<br />
La carne de la<br />
pechuga de pavo<br />
tiene bastante<br />
menos grasa que<br />
la del pollo. La<br />
mayor parte de<br />
la misma se concentra<br />
en la piel,<br />
así que es mejor<br />
no consumirla.<br />
305<br />
calorías<br />
43,4 gr<br />
proteínas
sano y ligero<br />
frutas<br />
marinadas<br />
en almíbar<br />
de lavanda<br />
fácil 25' +10h 1 a 3 E<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 200 ml de agua<br />
• 100 gr de azúcar<br />
• 1 mango<br />
159<br />
calorías<br />
0,67 gr<br />
grasas<br />
totales<br />
68 sabor... www.capraboacasa.com<br />
• 3 ramitas<br />
de lavanda<br />
• 1 pomelo<br />
rosado<br />
• 1 naranja<br />
• 2 kiwis<br />
• 100 gr de uvas<br />
blancas<br />
• 100 gr de granos<br />
de granada<br />
• 1 carambola<br />
PREPARACIÓN:<br />
Mezclar el agua con el<br />
azúcar y las ramitas de<br />
lavanda, y llevar al fuego.<br />
Cocinar cerca de 10 minutos<br />
hasta obtener <strong>un</strong> almíbar.<br />
Cuando el almíbar<br />
de lavanda esté templado,<br />
mezclar. Pelar el pomelo<br />
rosado y la naranja y retirar<br />
sus gajos sin dejar<br />
nada de membrana.<br />
Cortar las uvas. Introducir<br />
la fruta en el almíbar frío<br />
y marinar toda la noche<br />
en la nevera en <strong>un</strong> recipiente<br />
tapado. Emplatar<br />
la fruta con <strong>un</strong> poco del<br />
almíbar de lavanda. Si se<br />
desea, se puede decorar<br />
el plato con trocitos de<br />
carambola (fruta tropical).<br />
consejo<br />
salud<br />
Puedes utilizar la<br />
lavanda en infusiones,<br />
ya que es<br />
<strong>un</strong> buen tónico<br />
digestivo y posee<br />
muchas propiedades<br />
beneficiosas<br />
para el organismo.
sano y ligero<br />
frutas<br />
marinadas<br />
en almíbar<br />
de lavanda<br />
fácil 25' +10h 1 a 3 E<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 200 ml de agua<br />
• 100 gr de azúcar<br />
• 1 mango<br />
159<br />
calorías<br />
0,67 gr<br />
grasas<br />
totales<br />
68 sabor... www.capraboacasa.com<br />
• 3 ramitas<br />
de lavanda<br />
• 1 pomelo<br />
rosado<br />
• 1 naranja<br />
• 2 kiwis<br />
• 100 gr de uvas<br />
blancas<br />
• 100 gr de granos<br />
de granada<br />
• 1 carambola<br />
PREPARACIÓN:<br />
Mezclar el agua con el<br />
azúcar y las ramitas de<br />
lavanda, y llevar al fuego.<br />
Cocinar cerca de 10 minutos<br />
hasta obtener <strong>un</strong> almíbar.<br />
Cuando el almíbar<br />
de lavanda esté templado,<br />
mezclar. Pelar el pomelo<br />
rosado y la naranja y retirar<br />
sus gajos sin dejar<br />
nada de membrana.<br />
Cortar las uvas. Introducir<br />
la fruta en el almíbar frío<br />
y marinar toda la noche<br />
en la nevera en <strong>un</strong> recipiente<br />
tapado. Emplatar<br />
la fruta con <strong>un</strong> poco del<br />
almíbar de lavanda. Si se<br />
desea, se puede decorar<br />
el plato con trocitos de<br />
carambola (fruta tropical).<br />
consejo<br />
salud<br />
Puedes utilizar la<br />
lavanda en infusiones,<br />
ya que es<br />
<strong>un</strong> buen tónico<br />
digestivo y posee<br />
muchas propiedades<br />
beneficiosas<br />
para el organismo.
esponsabilidad social caprabo<br />
S.O.S. contra la pobreza<br />
<strong>Caprabo</strong>, en colaboración con la Creu Roja, inicia <strong>un</strong>a campaña solidaria<br />
para ayudar a las personas más necesitadas dentro del programa de<br />
lucha contra la pobreza y la exclusión social.<br />
D<br />
esde noviembre pasado y hasta el 18 de<br />
diciembre, <strong>Caprabo</strong> colabora activamente<br />
con la organización la Creu Roja dentro<br />
de su programa de ayuda para paliar el impacto<br />
de la crisis económica en familias y personas que<br />
lo necesitan. A través de este programa, se distribuyen<br />
<strong>un</strong>os kits de soporte social (lotes de productos<br />
básicos como alimentos, ropa...), y se proporciona<br />
ayuda psicosocial e inserción laboral<br />
para cubrir las necesidades más inmediatas de<br />
aquellas familias que se encuentran en <strong>un</strong>a<br />
situación económica inestable.<br />
Desde 2009 y, a día de hoy, se han repartido<br />
47.500 kits para 75.000 personas beneficiarias.<br />
<strong>Caprabo</strong> y sus clientes colaboran en este proyecto<br />
mediante la compra de <strong>un</strong> calendario solidario<br />
por valor de <strong>un</strong> euro, que les permite participar<br />
en el sorteo de 20 completos lotes navideños.<br />
El dinero recaudado se destinará íntegramente<br />
a este proyecto solidario.<br />
Jorge Lorenzo, solidario<br />
El campeón m<strong>un</strong>dial de MotoGP se convierte en el protagonista<br />
de <strong>un</strong>a iniciativa solidaria de <strong>Caprabo</strong> y Rockstar<br />
con la F<strong>un</strong>dació Banc dels Aliments de Barcelona.<br />
Una vol<strong>un</strong>taria de la Creu Roja reparte<br />
<strong>un</strong> lote de productos básicos. En 2010<br />
en nuestro país, cerca de 700.000 personas<br />
fueron beneficiarias del programa<br />
de reparto de alimentos de dicha institución.<br />
Para más información sobre la<br />
campaña solidaria puedes consultar<br />
la web: www.creuroja.org<br />
Jorge Lorenzo se ha convertido en la cara visible de <strong>un</strong>a acción solidaria puesta en<br />
marcha por <strong>Caprabo</strong> y la marca Rockstar Energy Drink –patrocinadora del campeón–<br />
que tiene como objetivo dar soporte a la extraordinaria labor de la F<strong>un</strong>dació<br />
Banc dels Aliments que distribuye alimentos a las personas más necesitadas y cuya<br />
demanda ha crecido en los últimos tres años. A través de esta iniciativa, el 10% de<br />
las ventas de Rockstar, desde este mes de septiembre pasado y hasta el 22 de<br />
diciembre, se destinará a la F<strong>un</strong>dació Banc dels Aliments. Jorge Lorenzo fue el<br />
encargado de presentar la iniciativa, en <strong>un</strong> acto celebrado en el supermercado<br />
<strong>Caprabo</strong> del Centro Comercial L’Illa Diagonal de Barcelona, y declaró “me gustaría<br />
animar a los seguidores y, sobre todo, sensibilizar a los más jóvenes sobre los problemas<br />
de muchas personas para cubrir sus necesidades básicas. La labor de la<br />
F<strong>un</strong>dació Banc dels Aliments merece todo nuestro apoyo”.<br />
70 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Acción social<br />
<strong>Caprabo</strong>-Unilever<br />
<strong>Caprabo</strong> ha cerrado<br />
<strong>un</strong> acuerdo de colaboración<br />
con la empresa<br />
Unilever, por la que se<br />
comprometen hasta<br />
el 3 de enero, a aportar<br />
el 5% de las ventas<br />
de la sección de perfumería<br />
de Unilever, (marcas<br />
como Dove, Ponds,<br />
Axe, Rexona, Timotei...)<br />
a organizaciones sin<br />
ánimo de lucro con proyectos<br />
dedicados a la<br />
mujer. El importe recaudado<br />
en los supermercados<br />
<strong>Caprabo</strong> de<br />
Madrid y Navarra se<br />
destinará a la ONG<br />
BRAC, a fomentar, con<br />
microcréditos, la independencia<br />
económica<br />
y sostenibilidad laboral<br />
de la mujer; y lo que se<br />
recoja en Cataluña, irá<br />
al proyecto "Vincles"<br />
del Casal dels Infants.<br />
Laia Guinjoan, Responsable de Com<strong>un</strong>icación de la<br />
F<strong>un</strong>dació Banc dels Aliments; Oriol Latorre, Market<br />
Manager de Rockstar; el corredor de motos Jorge<br />
Lorenzo y Manel Cumplido, Director de Marketing<br />
y Modelo Comercial de <strong>Caprabo</strong>, en <strong>un</strong> momento del<br />
acto de presentación de esta iniciativa solidaria.
de pequeñas temporada ideas<br />
Delicias en miniatura<br />
Apetecibles, variadas, vistosas y fáciles de preparar. Estas mini tapas pueden resolverte <strong>un</strong>a re<strong>un</strong>ión<br />
improvisada en estas fechas tan especiales. Su cuidada presentación y mezcla de sabores garantizan<br />
<strong>un</strong> éxito seguro. Cocina y estilismo Ana Torrontegui Foto AJJ Estudi<br />
72 sabor... www.capraboacasa.com<br />
rollitos de tortillita<br />
japonesa de espinacas<br />
Batir <strong>un</strong> huevo grande. Salarlo. Añadirle tres gotas de aceite<br />
de sésamo tostado y <strong>un</strong>a cucharada de semillas de sésamo.<br />
Cuajar en <strong>un</strong>a sartén a fuego lento y extender la tortilla<br />
hasta que quede <strong>un</strong>a masa fina. Cubrirla con espinacas<br />
baby y enrollarla sobre sí misma. Sujetarla con<br />
seis palillos. Dejarla enfriar y cortarla en rollitos.<br />
'crispi' gambas<br />
Cocer 100 gr de espaguetis al dente. Escurrirlos y dejarlos<br />
enfriar. Pelar 18 gambas langostineras, dejándoles la cola<br />
y la última articulación. Cubrirlas, enrollándolas con dos<br />
o tres espaguetis, a partir de la cola. Freírlas en ab<strong>un</strong>dante<br />
aceite vegetal hasta que se doren.
taquito de membrillo<br />
y carne adobada<br />
La víspera, mezclar <strong>un</strong>a cucharada de pimentón dulce, otra<br />
de pimienta de cayena y <strong>un</strong>a pizca de comino en polvo con<br />
dos cucharadas de aceite de girasol. Cortar 150 gr de lomo<br />
de cerdo en taquitos. Mezclarlo con la carne. Dejarlos macerar<br />
<strong>un</strong>a noche. En la preparación, cortar 150 gr de membrillo<br />
en taquitos. Saltear la carne 10 minutos y montarla en<br />
pinchitos alternando con el membrillo.<br />
'chips' de berenjena con romesco<br />
Lavar y cortar dos berenjenas en rodajas lo más finas<br />
posible. Enharinarlas ligeramente y freírlas en ab<strong>un</strong>-<br />
'curry'<br />
dante aceite vegetal. Extenderlas Se consigue sobre tres al capas mezclar entre<br />
de papel absorbente, sin superponerlas 16 y 20 especias. para que Las principa-<br />
no se reblandezcan. Salpimentarlas les son y cúrcuma, servirlas canela, con<br />
el contenido de <strong>un</strong> bote de salsa clavos, romesco. cilantro, Decorar comino,<br />
con <strong>un</strong>as hojas de menta. jengibre, mostaza y pimienta<br />
mini 'tartar' de buey<br />
con tejas de pan<br />
Cortar 18 lonchas de tres milímetros, de <strong>un</strong>a barra de<br />
pan del día anterior. Dorarlas ligeramente en el horno.<br />
Picar con <strong>un</strong> cuchillo 150 gr de solomillo de buey.<br />
Mezclarlo con <strong>un</strong>a pizca de cebollino picado, dos guindillas<br />
verdes en vinagre, dos cucharadas de cebolla picada<br />
muy fina, <strong>un</strong>a cucharada de mostaza en grano, sal<br />
y pimienta. Servir con las tejas doradas previamente.<br />
Los ingredientes marcados con son marca <strong>Caprabo</strong><br />
sabor...73
novedades<br />
bodega navideña<br />
La Navidad es para brindar y por ello cuatro bodegas españolas te ofrecen sus mejores<br />
caldos para estas fiestas. Bodegas Torres te deleita con su Verdeo (D.O. Rueda)<br />
con notas de fruta tropical y cítricas y <strong>un</strong> toque de hinojo, ideal para el aperitivo;<br />
y su Celeste Roble (D.O. Ribera del Duero) con aroma de macedonia de frutos rojos<br />
y <strong>un</strong> ligero fondo especiado. El reserva (D.O.C. Rioja) de las bodegas Bilbaínas, para<br />
acompañar platos de carne, te sorprenderá por sus notas tostadas y especiadas.<br />
El tradicional cava Anna de Codorníu Blanc de Noirs, pinot noir 100%, refrescará<br />
los postres, y como broche final, el gusto anisado del nuevo pacharán Ruavieja.<br />
Cesta de Navidad<br />
Productos para el cuidado personal, para disfrutar de<br />
las comidas y aperitivos más festivos... y para brindar.<br />
Todo lo encuentras en nuestra variada oferta navideña.<br />
delicias de<br />
chocolate<br />
Las dos nuevas variedades de Nestlé: tres chocolates (combinación<br />
de chocolate con leche, blanco y <strong>un</strong>a ligera capa de negro) y dulce de<br />
leche (mezcla de chocolate Extrafino con la dulzura del dulce de leche).<br />
Milka también presenta dos dulces tentaciones: <strong>un</strong>a mezcla de chocolate<br />
con galletas Oreo y <strong>un</strong>a opción que <strong>un</strong>e el chocolate con el caramelo.<br />
74 sabor... www.capraboacasa.com<br />
explosión de sabor<br />
Los nuevos chicles Twist son la apuesta de<br />
Trident para el público más joven. Con <strong>un</strong> intenso<br />
sabor frutal y ácido, destacan también por<br />
su diseño original y divertido, que transmite<br />
buen humor y <strong>un</strong>a forma distinta de ver las<br />
cosas. Los encontrarás en dos sabores distintos:<br />
fresa o sandía. Los chicles se presentan en cajas<br />
<strong>un</strong>itarias o en paquetes de tres <strong>un</strong>idades.<br />
de toda la vida<br />
La combinación perfecta de<br />
aceit<strong>un</strong>as verdes y anchoa.<br />
Carbonell consigue ofrecerte<br />
con este aperitivo de calidad,<br />
único y equilibrado, todo el<br />
sabor del Mediterráneo con<br />
la tradición y la garantía de<br />
su producción artesanal.
triple calcio<br />
Para desay<strong>un</strong>ar, merendar o como rico tentempié...<br />
Danone te ofrece sus nuevos yogures Densia con trozos<br />
de fruta y enriquecidos con calcio; sus cremosas<br />
natillas Danet Krujit con crujiente galleta; y los Activia<br />
Edición Especial Otoño-Invierno que te ayudarán a cuidar<br />
tu bienestar digestivo, reduciendo la sensación de<br />
hinchazón, mientras disfrutas de sus nutritivos sabores.<br />
Tres opciones con <strong>un</strong> sabor excelente.<br />
experto<br />
en el afeitado<br />
Gillette lanza su nueva gama<br />
de productos anti-irritación: <strong>un</strong> gel<br />
y <strong>un</strong>a espuma de afeitado, <strong>un</strong> bálsamo<br />
y <strong>un</strong>a crema hidratante, que<br />
incorporan la tecnología Irritation<br />
Defense que combate los cinco<br />
signos de irritación: ardor, escozor,<br />
tirones y cortes, sequedad y enrojecimiento.<br />
Además, contienen aloe<br />
vera de esfecto calmante.<br />
sabor...75
noticias caprabo<br />
<strong>Caprabo</strong>acasa.com celebra<br />
sus primeros 10 años<br />
La tienda online de <strong>Caprabo</strong> ha soplado ya sus primeras 10 velas y ha querido<br />
compartir con todos sus clientes esta fecha tan señalada con exclusivos regalos<br />
para celebrar la ocasión y también con <strong>un</strong>a gran fiesta.<br />
C<br />
aprabo celebró por todo lo alto el pasado<br />
mes de noviembre, los primeros 10 años de<br />
vida de capraboacasa.com, su tienda online.<br />
Durante todo el mes se realizaron diferentes<br />
acciones, como el regalo de <strong>un</strong>a botella de cava<br />
Brut Nature Jaume Serra a todos los clientes que<br />
compraron en la tienda online o el 10% de descuento<br />
que se realizó en <strong>un</strong>a selección de artículos<br />
más consumidos por los clientes.<br />
dor Manel Fuentes, contó con la asistencia de más<br />
Premio a la fidelidad<br />
de 400 invitados que disfrutaron de <strong>un</strong> cóctel y se<br />
Esta fecha tan significativa se festejó con <strong>un</strong> even- premió su fidelidad con el sorteo de 10 carros de<br />
to en el que <strong>Caprabo</strong> quiso contar con aquellos la compra valorados en 1.000 euros cada <strong>un</strong>o.<br />
clientes que han contribuido al éxito de la tienda Además, todos los asistentes recibieron <strong>un</strong> lote<br />
online desde su nacimiento en 2011. El acto, orga- de productos EROSKI SeleQtia y Belle como reganizado<br />
en la Antigua Fábrica de Cervezas Estrella lo, con el que capraboacasa.com quiso agradecer-<br />
Damm de Barcelona y conducido por el presenta- les la confianza mostrada durante estos 10 años.<br />
EL PRIMER SUPERMERCADO<br />
CAPRABO LLEGA A ANDORRA<br />
<strong>Caprabo</strong> ha inaugurado<br />
su primera tienda<br />
en Andorra en régimen<br />
de franquicia.<br />
La compañía tiene previsto<br />
abrir en dos años<br />
otros tres supermercados<br />
en el Principado.<br />
Esta apertura forma<br />
parte del plan de<br />
76 sabor... www.capraboacasa.com<br />
expansión de franquicias<br />
y se trata del primer<br />
establecimiento<br />
comercial de <strong>Caprabo</strong><br />
fuera del territorio<br />
nacional y de su ámbito<br />
de actuación más<br />
habitual centrado en<br />
Cataluña, su principal<br />
mercado, Madrid<br />
y Navarra, que en total<br />
suman más de 340 establecimientos.<br />
La nueva<br />
tienda franquiciada<br />
está ubicada en Canillo<br />
(avenida Sant Joan de<br />
Caselles) y se adapta<br />
totalmente al modelo<br />
de supermercado de<br />
prestaciones basado<br />
en el surtido, la calidad<br />
y el servicio, en lo que<br />
<strong>Caprabo</strong> denomina su<br />
Supermercado del Siglo<br />
XXI. La nueva tienda,<br />
con <strong>un</strong>a superficie de<br />
400 m 2, incluye las secciones<br />
de carnicería,<br />
charcutería, panadería<br />
y frutas y verduras.
el invitado<br />
Manzana y canela<br />
78 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Eva<br />
Arguiñano<br />
COCINERA<br />
A menudo me enfrento a <strong>un</strong>a mesa por la que desfilan <strong>un</strong>a serie de atractivos<br />
aperitivos, apetitosas sopas, suculentas carnes, exquisitos pescados, ricos panes<br />
y deliciosas bebidas. Cada vez que tengo delante semejante festín y soy muy consciente<br />
que mi plato va a ser el último, me entra <strong>un</strong>a temblequera… No puedo evitar<br />
pensar que el comensal llega al momento dulce con el estómago lleno y con<br />
el apetito completamente saciado. Mi reto es conseguir que el postre sea <strong>un</strong>a<br />
pequeña tentación, lejana a cualquier obligación. Dando a la mesa color y olor,<br />
el dulce espera paciente su turno, mientras los comensales hacen <strong>un</strong> huequito<br />
al mismo tiempo que disfrutan de <strong>un</strong>a agradable conversación.<br />
En Navidad todo cambia. Mucho antes de que vayan llegando a casa los familiares<br />
o comensales invitados, horas antes de que la mesa se llene de comida y de que<br />
todos se sienten alrededor de los manjares, me ocupo de impregnar la casa con<br />
<strong>un</strong> aroma muy especial. Para mí ese olor único es el de la manzana con la canela.<br />
Me refiero al ambiente que crea la compota que se cocina a fuego suave durante<br />
largo rato. Se trata de <strong>un</strong> postre ligero, que colabora en la digestión y al que nadie<br />
se podrá resistir a<strong>un</strong>que tenga el estómago lleno. Y si sobra, no pasa nada. Cuando<br />
la noche se alarga siempre hay algún comensal que se ap<strong>un</strong>ta a <strong>un</strong>a ración de la reparadora<br />
compota antes de acudir a los brazos de Morfeo. Incluso al día siguiente<br />
seguirá siendo igualmente apetecible.<br />
Aparte del aroma de canela que envuelve todo el espacio, me gusta mucho poner<br />
por toda la casa variados platitos con piñones dulces, frutas escarchadas, trocitos<br />
de turrón, peladillas, nueces… Mientras tomamos <strong>un</strong>a copita de cava o de vino,<br />
antes de sentarnos a la mesa, misteriosamente van desapareciendo todas estas<br />
pequeñas delicias. Y momentos después de la cena, muy sutilmente voy añadiendo<br />
<strong>un</strong>os bombones o pequeños cuencos con macedonia de frutas, para compensar.<br />
Siempre me sorprendo al darme cuenta de que aquellos que en <strong>un</strong> principio no<br />
querían postre acaban, finalmente, sucumbiendo a la tentación de acompañar<br />
la sobremesa con <strong>un</strong> poco de dulce.<br />
Sabemos que en estas fechas tan señaladas se come mucho, muchísimo más que<br />
de costumbre. A<strong>un</strong> así, he observado que año tras año los menús van haciéndose<br />
más ligeros y más equilibrados. De todos modos, mi consejo es que todo lo que<br />
preparemos, sea dulce o salado, podamos conservarlo y preservarlo bien para que<br />
en el caso de que sobre, pueda ser aprovechado en los siguientes días. Y sobre<br />
todo, que no hace falta ni mucha cantidad de comida, ni que sea excesivamente<br />
cara para pasar <strong>un</strong>a Navidad inolvidable con <strong>un</strong>a mesa excelente. Quizás todo sea<br />
tan sencillo como simplemente poner a cocer a fuego lento <strong>un</strong>a buena cazuela<br />
de manzanas con canela que evoque en mí y en mi gente <strong>un</strong>a agradable sensación<br />
de hogar. Una sensación de bienestar.
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