Obtención de azúcar blanco directo a escala experimental con ...

DESARROLLO
Técnicas analíticas utilizadas
Determinación de Brix (Bx): Para la determinación
de Brix se usó un refractómetro ABBE.
Determinación de color en jugos y azúcar: El color
se determinó por las técnicas de ICUMSA.
Determinación de calcio y magnesio en jugos: El
contenido de calcio se determinó volumétricamente
usando murexida como indicador y valorando con
EDTA; la determinación de calcio más magnesio se
hizo de manera similar, pero utilizando eriocromo negro
T como indicador.
Determinación de fosfato en jugos: El fosfato se
determinó por el método de molibdato-vanadato-ácido
nítrico.
Determinación de sulfito: El sulfito se determinó
por el método volumétrico, valorando con disolución
de tiosulfato el exceso de yodo.
Determinación de sulfito en azúcar: Se disuelven
100 g de azúcar en 150 mL de agua en un beaker de
capacidad adecuada y se añaden 5 mL de disolución
de H SO de c(x/z 2 3 * ) = 6 mol/L. Se llena una bureta
con disolución de yodo c(x/z * ) = (1/32) mol/L y se
adiciona esta disolución hasta llegar a una coloración
violeta claro y se añade un ligero exceso (10 mL),
midiendo el volumen total consumido. Se añade
1(uno) mL de disolución indicadora de almidón y
se contravalora el exceso de yodo con una disolución
de tiosulfato de sodio de c(x/z * ) = (1/32) mol/
L, hasta que el color formado por almidón-yodo
desaparezca.
?SO = [V .c(I/z 3 yodo * )-V . c(tiosulfato/z tiosulfato * )] /Vsulfito Centro Azúcar 2/2005
RESULTADOS OBTENIDOS
Los resultados aparecen en las tablas 1 y 2, a continuación:
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DESARROLLO EXPERIMENTAL
El método experimental para la clarificación de los jugos
fue el mismo que se utilizó anteriormente. 2 Ese jugo
claro obtenido con los diferentes alcalizantes se sometió
a las etapas de evaporación y cocción, para lo que
fue necesario el empleo de un termostato en el que se
introdujo un balón de 4 bocas, de 2 litros de capacidad,
al que se acopló en la boca central un condensador
de reflujo, en la otra un condensador de serpentín
horizontal, conectado a un sistema de vacío y enfriamiento
de agua; en otra de las bocas se conectó un
termómetro y por la otra se le añadió el cristal 600,
todo esto con el fin de simular el funcionamiento de un
evaporador o tacho, según el caso .
Para realizar las corridas se añadieron 1 200 mL de
jugo. La cantidad a añadir está en dependencia de los
valores de temperatura y vacío requeridos y del tamaño
del balón, ya que una cantidad mayor provoca espuma
que daña el proceso cuando se va concentrando
el jugo.
La cantidad de agua a evaporar se determinó a través
de un balance de masa, para lo que se tomó el Bx del
jugo clarificado y el Bx final de la meladura. Una vez
logrado el Bx de la meladura esta se sobresatura (también
siguiendo las técnicas de balance de masa). Ya
logrado esto se desconecta momentáneamente el vacío
y se añade el cristal 600, representando esto el 10
% de la masa de la meladura concentrada. Con estas
condiciones creadas se conecta entonces el vacío al
condensador vertical de reflujo, manteniendo durante
1 hora el crecimiento de los cristales. Una vez finalizado
este tiempo se rompe el vacío, se extrae la masa,
se centrifuga y se le determina el contenido de sulfito y
el índice de color.
Tabla 1. Resultados obtenidos para el jugo a T = 363 K (90 ºC)