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INTRODUCCIÓN.
La congelación es uno de los procesos más comunes utilizados en la preservación de
los alimentos. Se sabe que la disminución de la temperatura, reduce la actividad de
microorganismos y enzimas, previniendo de esta forma el deterioro de los alimentos.
Por lo anteriormente dicho se utiliza la congelación para mantener los alimentos
durante un periodo de tiempo mayor que el que nos permite la refrigeración, ya que en
este proceso se solidifica una gran parte de agua contenida en el alimento. Estos
alimentos congelados se deben almacenar en estas condiciones hasta el momento de su
consumo, dependiendo su valor nutritivo del tipo de alimento y el tiempo de
congelación. Estos almacenes deben ser diseñados y construidos de tal forma que
impidan el rompimiento de la cadena de frió y así asegurar que el producto se mantiene
a la temperatura en que fue congelado.
En el presente trabajo, se hablará sobre la preservación de productos congelados, ya
sea en tierra o durante su transporte. Además se presentarán diversos procesos de
congelación y el almacenamiento de productos durante cierto tiempo; este capítulo
servirá para contextualizar el trabajo realizado.
El tema fue elegido por la importancia para el hombre de hoy, el de mantener sus
alimentos frescos por la mayor cantidad de tiempo posible, procurando que el producto
se mantenga en las mejores condiciones. Por esto es que se incluye en la investigación,
las causas de los cambios que sufren los productos en el proceso de congelamiento.
En este trabajo se utilizó como bibliografía esencial la Enciclopedia de la
Climatización, en su tomo II Refrigeración. La metodología utilizada fue de investigación
en biblioteca, en artículos e Internet. No se pretende en ninguna forma ser un manual
Técnico, ni un curso de refrigeración. El énfasis principal se hace en los diferentes
componentes y accesorios de un sistema de refrigeración, así mismo se tratan otros
temas complementarios con el objetivo de proporcionar un conocimiento a fondo de una
manera detallada; tales como los aspectos de la congelación y las propiedades y
características de los refrigerantes.
Entre los objetivos específicos planteados en este trabajo se encuentran:
• Exponer la importancia de conocer los procedimientos a los que se ven sometidos
los productos antes de su almacenamiento.
• Identificar y conocer los refrigerantes más utilizados en el mundo, con sus
propiedades y características; y la incidencia de estos en el medio ambiente.