universidad austral de chile facultad de ciencias de la ingenieria ...

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energía cinética que se disipa por colisiones elásticas con las moléculas vecinas en
forma de calor. La cantidad de calor engendrado de esta manera depende de las
características eléctricas del producto.
2.5.1.6. Descongelación por Resistencia Eléctrica.
Este método utiliza corriente a baja frecuencia (50 Hz aprox.), no es aplicable mas
que a bloques planos de superficie no muy irregular. Es una descongelación lenta,
porque la resistencia eléctrica de los productos es elevada a bajas temperaturas. El
procedimiento se emplea para bloques de productos previamente calentados en agua
para disminuir su resistencia eléctrica.
2.5.1.7. Descongelación Dieléctrica.
Idealmente, se dispone una placa regular de un producto homogéneo entre dos
electrodos paralelos, a los cuales se les aplica una frecuencia de 10 MHz,
aproximadamente. Aquí no hay cambio térmico con el exterior, el campo eléctrico es
uniforme en la placa del producto y la energía absorbida, por lo cual el calentamiento,
es el mismo en todo punto del producto. Pero esto se aparta al cuadro ideal por las
siguientes razones:
• El bloque del producto no es perfectamente un paralelepípedo,
• El bloque no es homogéneo, ya que contiene grasa, magro, hueso,
• El producto se calienta mientras es llevado al descongelador, lo que acarrea
variaciones locales de temperatura de donde se produce una absorción no
uniforme de la potencia suministrada.
2.5.1.8. Descongelación por Micro-ondas.
Al utilizar micro-ondas, ciertas partes del producto pueden ser cocidas mientras que
otras están todavía congeladas, la absorción de las radiaciones electromagnéticas de
esta banda de frecuencia, crece a medida qué la temperatura se eleva por encima de
-5ºC, aproximándose al punto de congelación inicial. Si por cualquier razón un punto del
producto esta ligeramente mas caliente que los que le rodean, este punto absorberá
mas energía y la diferencia de entalpía se acrecentara. Otro factor limitante, es que la
penetración disminuye cuando la frecuencia aumenta.