universidad austral de chile facultad de ciencias de la ingenieria ...

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Alimentos Diversos
Cerveza 12 3-6 sem. -2,2 3,85 300
Pan -18 4-6 meses 2,93 1,42 115
Miel < 10 1 año 1,46 1,1 60
Lúpulo -1,6 0 80 60 var. Meses
Helados -4 80 ----- 1,29
Champiñón 1,1 75 80 8 meses
Maíz 0 4 75 80 2 sem.
Plantas verdes 0 2 85 90 3-6 meses
Aceite de mesa 2 1 año
Margarina 2 60 70 1 año 1,34 1,05 51
En la reciente tabla, los números que se encuentran en el encabezado indican lo
siguiente:
1. Temperatura de almacenamiento (ºC).
2. Humedad relativa (%).
3. Duración del almacenamiento.
4. Punto de congelación (ºC).
5. Calor másico antes de la solidificación (kJ/kg*K).
6. Calor másico después de la solidificación (kJ/kg*K).
7. Calor de congelación (kJ/kg).
8. Calor de respiración (kJ*día/kg).
9. Observaciones, donde; 1) Muy sensible; 2) Poco sensible.
2.2.4.2. Transmisión de Calor a través de Paredes y Techo.
La pérdida de carga por paredes, es una medición del calor que fluye por conducción
a través de las paredes del espacio refrigerado, del exterior hacia el interior.
El costo del aislamiento es una parte significante del costo total de la construcción de
la cámara frigorífica. La eficacia del aislamiento influye en la cámara, ya que el calor
seco ingresa a esta por medio de las paredes.
El aislamiento se calcula de forma que el flujo térmico máximo no sea superior a un
valor determinado, esto varia según las condiciones económicas del local, en numerosos
países se utiliza un valor de 7 a 8 W/m2.
El calor que ingresa a la cámara por transmisión a través de las paredes y techos,
tiene la siguiente expresión:
Q c
= k *
S * ∆t