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2.2.4.1.3. Calor de Respiración de los Géneros.
Las frutas y verduras liberan energía mediante su respiración, la cual debe de
tenerse en cuenta en todos los cálculos.
Q = m*
c
Donde: m = Masa en kilogramos (kg).
s
cs = Calor de respiración (kJ/kg*día), obtenido en la tabla 2.2.
Por lo tanto como resultado final tenemos:
Q = Q + Q + Q
e
R
TABLA 2.2. Temperaturas recomendadas, humedad relativa, calor másico específico y calor
de respiración de alimentos refrigerados.
Alimentos 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Carne y productos cárnicos
Tocino
Fresco -4 1
Congel. -18
85 2-6 sem.
90 95 4-6 meses
-2 1,53 1,1 68
Filete
Fresco -1 0
Congel. -18
88 92 1-6 sem.
90 95 9-12 meses
-2 3,2 1,67 231
Jamón
Fresco
Congel.
0 1
-18
85 90 7-12 días
90 95 6-8 meses
-2 2,53 1,46 167
Cordero
Fresco
Congel.
0 1
-18
85 90 5-12 días
90 95 8-10 meses
-2 3 1,86 216
Manteca Fresco 7 90 95 4-8 meses 2,09 1,42 210
De cerdo
Hígado
Congel.
Congel.
-18
-18
90 95 12-14 meses
90 95 3-4 meses
-2
Carne de
Cerdo
Fresco
Congel.
0 1
-18
85 90 3-7 días
90 95 4-6 meses
2,13 1,3 128
Aves
Fresco
Congel.
0
-18
85 90 1 sem.
-2,7
90 95 8-12 meses
3,3 1,76 246
Conejo
Fresco
Congel.
0 1
-18
90 95 1-5 días
-2,7
90 95 0-6 meses
3,1 1,67 228
Fresco
Salchicha
Congel.
0 1
-18
85 90 3-12 días
2-6 meses
-2 3,73 2,34 216
Vaca
Fresco 0 1 90 95 5-10días
Congel. -18 1 90 95 8-10 meses
f
s
s
-2 3,08 1,67 223